魚(yú)類(lèi)魚(yú)被認(rèn)為是最佳補(bǔ)腦食材。魚(yú)類(lèi)含有豐富的不飽和脂肪酸（比肉類(lèi)高約10倍），是健腦的重要物質(zhì)。特別是海魚(yú)中含二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，是促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育最重要的物質(zhì)，具有健腦作用。還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素等，適當(dāng)攝取可增強(qiáng)和改善兒童的記憶力。 豆制品豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等，是理想的健腦食品。豆類(lèi)包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個(gè)品種，而以黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值最高。豆制品還有很多，像豆腐、豆?jié){和豆乳等都是健腦食品。 動(dòng)物肝腎臟動(dòng)物肝臟富含鐵質(zhì)，鐵質(zhì)是紅細(xì)胞的重要組成成分。經(jīng)常吃些動(dòng)物肝、腎臟，體內(nèi)鐵質(zhì)充分，紅細(xì)胞可為大腦運(yùn)送充足氧氣，就能有效地提高大腦的工作效率。 蛋類(lèi)蛋類(lèi)不僅是極好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且蛋黃中的卵磷脂經(jīng)吸收后釋放出來(lái)的膽堿，能合成乙酰膽堿，乙酰膽堿有助于增強(qiáng)記憶力。此外，蛋黃中鐵、磷的含量較高，特別有利于腦發(fā)育。 堅(jiān)果我們大腦皮層的神將元細(xì)胞膜主要是由大量的不飽和脂肪酸構(gòu)成的，而我們常吃的堅(jiān)果的脂肪中最多的正是不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸不僅能夠維持腦細(xì)胞正常新陳代謝的需要，而且對(duì)于我們的視神經(jīng)和視網(wǎng)膜的發(fā)育還有很好的促進(jìn)作用。 |
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來(lái)自： 文田主月 > 《家庭美食及烹調(diào)技巧》
