導(dǎo)讀:現(xiàn)在天氣越來越寒冷了,尤其前幾天冬至之后,不少的吃貨人又會(huì)琢磨吃哪些美食了,諸如什么:火鍋、羊蝎子、羊肉湯、烤肉等等。而最近小編我去我姐姐家做客時(shí),為了招待我,專門買了牛羊肉回來燉著吃,吃了暖和,但是吧,不是我挑嘴,因?yàn)榈拇_感覺她們燉的牛羊肉聞起來不香,甚至還有點(diǎn)腥。一時(shí)間大家都很尷尬,然后我們專門打電話給我們當(dāng)了三十年廚子的舅舅,問他到底是怎么回事,他告訴我們:辛香料沒放正確導(dǎo)致的。我今天就把我舅舅燉肉的秘方教給在座的各位,秘訣就在于下面這2種香料,只要加了,肉就會(huì)越燉越香,越燉越爛,大家跟著我的步伐一起來看看吧! 第一種:砂仁 砂仁別名又叫小豆蔻,是隸屬草本植物,聞起來有一股淡淡的清香,吃起來呢又有淡淡的薄荷香氣,總之就是給人一種很清爽的感覺。由于砂仁具有非常好的解油膩、增添香氣的作用,特別是用于燉牛肉、羊肉這種膻味比較重的,那么一定少不了砂仁小可愛的出現(xiàn)啦!我們可以將砂仁用搗碾碎,和其他香葉八角等香料一起和牛羊肉燉,不僅可以增加肉的香氣、而且還能使肉越燉越軟爛,簡直入口即化,別提多美了! 但是再好的東西也要注意用量,不能貪多,所以說砂仁雖然有很好的增香作用,但是物極必反,砂仁加的太多反而會(huì)導(dǎo)致肉變得苦澀,所以各位小伙伴在燉肉的時(shí)候,兩斤肉放1.5克左右的砂仁就可以了。大家去購買砂仁時(shí),盡量挑選表面呈為棕褐色的那種,并且表面有大量的刺狀物凸起的,這樣的砂仁的效果品質(zhì)最好。 接下來呢我就分享一款星級大廚專屬燉鹵牛羊肉的配方給大家。 原材料:花椒5克、八角7克、丁香1克、桂皮6克、小茴香7克、白豆蔻1克、甘草2克、砂仁2克、草果3克、白芷1.5克、香葉4克、山楂3克、香茅草1克,此配方對應(yīng)五斤左右的斤肉、五公斤自來水。 第二種:丁香 丁香它是隸屬于桃金娘科,丁香屬植物,我們在燉肉的時(shí)候,大多時(shí)候都是采用它干燥的花蕾充當(dāng)做香料。由于丁香是香味特別特別濃郁的一種香料,它可以最大大幅度地提升肉的香味,同時(shí)還可以解除肉的油膩,所以說丁香是用途十分廣泛的一種香料。我們不論是在小飯店還是星級飯店吃飯,常常都會(huì)在菜品里看到有丁香的存在。 在家燉牛肉羊肉燉不爛,三十年廚師教你這樣做,肉越燉越香,越燉越爛,原因都是沒加丁香和砂仁這兩樣,只要加了,肉越燉越香,越燉越爛糊!后續(xù)小編還會(huì)給大家分享生活中的小妙招和小科普,感謝大家耐心閱讀完本篇文章,如果今天的文章對您有幫助,那就轉(zhuǎn)發(fā)到您的家族群,再給小編點(diǎn)一個(gè)免費(fèi)的關(guān)注和免費(fèi)的贊,感謝您的支持,我們下期不見不散! |
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