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《狂飆》背后的小城,張頌文發(fā)30條微博安利,好吃不輸順德!

 鏡a9q96c 2023-02-09 發(fā)布于北京



雖然《狂飆》已經(jīng)大結(jié)局了,但是熱度依舊不減。

不少網(wǎng)友紛紛開啟了“八倍鏡”二刷,不止把劇里的細(xì)節(jié)扒了個遍,連取景地都不曾放過。

斑駁的騎樓、老舊的廠街、嘈雜的市場,《狂飆》的取景地正是在“中國第一僑鄉(xiāng)”的江門。

而最近,憑借著高啟強最愛的豬腳面,江門也登上了熱搜,大家這才發(fā)現(xiàn),這座小城不止有美景,更有著吃不盡的美食。

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小紅書 ??沈同學(xué)
光是一碗豬腳面,就足夠饞人。

面條被撈起來的瞬間,看起晶瑩剔透,鹵過豬腳耙軟入味,喝一口湯更是能鮮掉眉毛,難怪讓高啟強一吃就是幾十年。

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在劇外,曾當(dāng)過導(dǎo)游的張頌文,更是在拍攝期間連發(fā)30條微博給大家安利這座孕育了無數(shù)美味的寶藏小城。

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它既是外海竹升面的發(fā)源地,也是整個廣東做燒鵝最好吃的地方,當(dāng)?shù)刈龀龅哪c粉薄如蟬翼,且能包下萬物。

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小紅書 ??王貴的奇妙旅程

江門給人的第一感覺,一定是老舊且迷人,整座城市與林立的高樓大廈毫不相關(guān),走到墟頂老街、水埠頭、新市路等劇中出現(xiàn)的地方時,你能見到的一定是一棟連一棟的老式騎樓。要是到了開平,那舉世無雙的碉樓更讓人嘆為觀止。


這是一座腳踩歷史,淌過歲月的文化之城。

江門,保留了深厚的廣府文化,曾經(jīng)400多萬的僑胞生活的痕跡清晰可見。江門的「三十三廢墟」、「太平路」把老街的“慢”演繹得淋漓盡致。在開平,碉樓古村落里那「1833座碉樓」更是西洋文化與嶺南傳統(tǒng)的完美相融。而1932年建成的「梅家大院」,也以四面騎樓的獨特建筑群成為影視劇取景圣地。

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小紅書 ??是荔枝阿

這是一座滿街都散落著各種小吃和便宜海貨,卻不張揚的美食之城。

一碗制作精良的外海面,是整個江海區(qū)的“團(tuán)寵”,一日不吃就想。燒臘店更是隨處可見,尤以古井燒鵝為首,皮脆肉嫩,整個廣東都沒法比。還有那碗焦香的黃鱔煲仔飯,更是名垂千古,吹一次就再難忘卻。

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小紅書 ??去哪吃編輯部

當(dāng)然,江門美食除了人盡皆知的“代表作”之外,在開平、恩平、鶴山、臺山,也都有自己的特色美味。當(dāng)你深入其中,走到阡陌縱橫的巷子里,穿梭于騎樓間,這些帶著人間煙火的美味,就會一一出現(xiàn)。

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小紅書 ??兔的酷蓋


廣東最好吃的燒鵝,在江門。

江門的鵝實在是太多了,馬崗鵝的鵝肉細(xì)膩爽滑,古井燒鵝用的是源于南宋的秘方,五味鵝的余味令人百轉(zhuǎn)千尋,還有專門用荔枝木來燒制的鵝,層層遞進(jìn)的香味更濃。

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小紅書 ??檸檬茶飛冰

廣東最多元的的家常味,在江門。

江門別稱“五邑”,所以源自江門的特色美食,就被稱為了“五邑菜”。被蔡瀾狂推的黃鱔飯,被列為非遺的瀨粉,還有用陳皮作為“菜引”做的陳皮宴,外香里軟的上南燒肉,款款經(jīng)典,道道都難以復(fù)制。

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小紅書 ??keyiH

廣東最悠閑的生活,在江門。

江門的步調(diào)很慢,但市井煙火味極濃,是一座超適合逛吃的小城。走進(jìn)阡陌縱橫的巷子,就能找到遍地開花的外海面店、腸粉店早茶店賣爐底糍的小攤,嗦粉、飲茶,聊天,時光在這里變得很慢,也變得更美好。

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小紅書 ????

廣東性價比最高的海鮮,在江門。

江門曾是巴金先生口中的“小島天堂”,曾經(jīng)擁有繁盛的港口貿(mào)易,如今也有很多本地人“靠海吃?!?,這里的海鮮市場從開市到下午,5塊錢的鮑魚、超大的生蠔,還有新鮮打撈上來的蝦和蟹,真的是海鮮控們的福音之地。

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小紅書 ????Playing

一定要找時間來江門逛逛啊,去看百年騎樓和碉樓,去三十三廢墟拍復(fù)古大片,去喝全國第一家喜茶的限定款,去走街串巷,把遍地的小吃都吃個盡興。

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小紅書 ??王貴的奇妙旅程

圖片廣東最會吃鵝和雞的城市
一日不可缺的美味

如果要跟一個江門人聊鵝,恐怕三天三夜都說不完。這里有太多名震四海的鵝了,以馬崗鵝為首,還有百年傳承古井燒鵝、香氣四溢的五味鵝等,妥妥的廣東TOP1。連的江門的雞也征服了一眾老饕,鶴山的沙姜焗雞,還有獨有的茶山水浸雞,吃起來那是既鮮嫩又回味無窮。

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小紅書 ??熊與肉

/開平馬崗鵝/

要論廣東燒鵝之首,馬崗鵝絕對是當(dāng)之無愧的“鵝中之王”,而且在江門,還有個「鵝城」,可見鵝的知名度有多高。

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小紅書 ??Garmen_Luo

這里的鵝,脂肪少、肉質(zhì)纖細(xì)、鵝肉味濃郁,吃起來卻絲毫沒有腥膻之味。

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無論是白斬、還是燒鵝、或者煲湯,都能保留鵝肉的純鮮的本味。
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小紅書 ??忠里一嘢

馬崗的“狗仔鵝”也很出名,吃起來很香,因為在烹飪的時候,加了南乳等調(diào)料,然后用了燜狗肉的方法來烹飪,故而得名。

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/古井燒鵝/

古井燒鵝是江門最老資格的一張美食名片,它源自江門新會區(qū),也是粵菜的金字招牌。

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小紅書 ??Lesley
據(jù)傳,江門的燒鵝用的是南宋宮廷秘方制作,選用的也必須是馬崗鵝,以皮脆汁美、肉香甘甜、入口香而不膩成為燒鵝里的王炸。

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除了料汁講究,整個燒制過程也很復(fù)雜,得經(jīng)過充氣、填肚、封腔、燙皮、上糖皮和烤制幾道工序,烤的時候,還會加入陳皮等香料。

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入口后,燒鵝的香就會在舌尖上炸裂開來,回味悠長。

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小紅書 ??賣女孩的小火柴

而且在江門,還有一條以燒鵝為主角的「古井燒鵝天成街」,如今已成為老饕的“必打卡”之地。

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小紅書 ????草莓醬

當(dāng)?shù)厝俗類廴サ臒Z店,就是「平香燒鵝」「恒益燒臘」。兩家的人氣不分伯仲,口味相差不大,每天開門的時候,就可以看到燒鵝被掛在店里,鮮亮的色澤看著就已經(jīng)很誘人了。

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小紅書 ??賣女孩的小火柴


/五味鵝/

出自臺山的五味鵝也是江門的經(jīng)典美味,還入選了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,只要過節(jié),五味鵝必然會出現(xiàn)在臺山的飯桌上。

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與古井燒鵝不同,五味鵝選用的是養(yǎng)殖90-100天黑鬃鵝,然后加入生抽、冰糖、米醋、米酒、鹽等佐料烹制而成。

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因為融合了調(diào)料中的“五味”,香味更加濃郁,細(xì)嫩的肉質(zhì),配上流轉(zhuǎn)在唇齒間的濃香,實在讓人難以忘卻。

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小紅書 ??忠里一嘢

/雙合沙姜雞/

江門的鵝占了廣東燒鵝的半邊天,但這里的雞,同樣擁有很高的地位。

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小紅書 ??龐飯飯的小食界

源自江門鶴山的雙合沙姜雞,它是東江鹽焗雞的改良版。制作復(fù)雜、入口超絕,香味層層遞進(jìn),唇齒留香。

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先得用沙姜、生鹽、味料腌制,然后干蒸10分鐘左右。再用麻油、豬油、雞精、胡椒來調(diào)味,入味之后,香氣直擊味蕾。

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小紅書 ??芬姐美食分享 32年餐飲


/茶山水浸雞/

江門美食一直都有一種平淡且耀眼的魔力,他們總能將食物的本味保留的同時,用最簡單的烹調(diào)來錦上添花。

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制作的時候只需要兩種食材就夠了,一是本地的土雞,二是茶山樹仔頭(又被稱為“五爪金龍”)。出鍋時,湯色清澈,雞肉嫩而不柴,先喝湯再吃肉,鮮美入魂。

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到江門來吃五邑菜
讓江門人念念不忘的家常味

江門的美食有著和江門人一樣的包羅萬象,每個地方都有自己的“代表作”,到開平就吃黃鱔飯,到恩平就唆一碗熱乎乎的瀨粉,到新會有陳皮宴,到鶴山也有上南燒肉,還有看似樸素的碟仔骨,都是一代代江門人的鄉(xiāng)愁。

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/黃鱔飯/

到了江門開平,人人都得來一盆黃鱔煲仔飯,這說的一點都不夸張。

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小紅書 ??八戒小短腿

黃鱔在江門很寶藏、也很常見。在江門人精湛的廚藝下,黃鱔有了煸、炒、燜、燒、蒸、炸等各種的做法。

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小紅書 ??珠海飯醉團(tuán)伙

最讓人流連忘返的還是這黃鱔煲仔飯,嫩滑的本地黃鱔和臺山絲苗米在一頓悶煮之后,肉汁和醬汁滲入到米飯里,香氣四溢。

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因為用的是柴火煲,底部的米會逐漸形成焦香的鍋巴,一口下去,軟硬適中的米飯,帶著油鹽的香,配上鮮嫩的黃鱔,豐富的味道在口中爆開,真的就是“人間一絕”。

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/恩平瀨粉/

每年中秋節(jié)時,恩平人除了吃月餅,還必須嗦一碗瀨粉,由此可見,瀨粉在恩平的地位。

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小紅書 ??芝麻胡糊

瀨粉選的是高質(zhì)量的十月米,制作時,要將搓好的粘米粉粉團(tuán)整齊的放在槽孔之上,然后往下擠壓,這樣粉條就從槽底“瀨”了出來,整個過程一氣呵成。

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瀨粉的制作工藝如今已被列為當(dāng)?shù)?/span>的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

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小紅書 ??馮峻峻

最開始,瀨粉是恩平人每天的果腹之物,后來湯底和配料都有改良,湯底也是經(jīng)過幾小時熬煮出來的豬骨湯或者馬崗鵝湯,像蓮藕龍骨瀨粉、牛腩瀨粉都是經(jīng)典款,吃的時候再撒上一些蔥花,一口下去非常鮮美。

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/陳皮宴/

江門的新會區(qū)產(chǎn)出的陳皮,味道醇厚香濃,家家戶戶都會儲存不少,一般曬干或低溫干燥的橘皮存3年以上的才算是真正的陳皮,產(chǎn)自陳皮村的優(yōu)質(zhì)陳皮,通常會賣到上萬塊。

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小紅書 ??白白.

在做古井燒鵝、陳皮三寶雞、乳鴿、紅豆沙的時候,通常都會加上陳皮來提味。

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而且本地人拿陳皮作為“菜引”,做出的陳皮菜肴多達(dá)100多道,所以就形成了陳皮宴,這也是當(dāng)?shù)厝说摹凹已纭薄?/span>

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小紅書 ??神婆愛吃俱樂部
經(jīng)過不斷改良,大廚又精選出18道左右,每道菜的制作手法不一樣,但加了陳皮后,都變得更加可口美味。

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/上南燒肉/

上南燒肉是江門鶴山的一道傳統(tǒng)招牌菜,也是鶴山人的鄉(xiāng)愁。

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小紅書 ??叫我琪哥好嘛

傳統(tǒng)的上南燒肉,先得用五香粉、精鹽、白糖等佐料腌制豬肉,然后再使用柴爐來“燒豬”。從腌制、火候、爐溫,環(huán)環(huán)相扣,每一步都有嚴(yán)苛的把控,這樣做出來的燒肉才香而不膩。

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小紅書 ??美食磚家一旺


/碟仔排骨/

在江門的禮樂吃早茶的話,你會見到“僅限本地”才有的碟仔排骨。

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小紅書 ??瑪麗蓮胖露

其特點就是當(dāng)?shù)厝?strong>吃排骨都是按碟計算的,而且基本都是十碟十碟,甚至一打的點,當(dāng)然也可以只點一碟。

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現(xiàn)蒸的排骨放在醬油碟大小的碟子里,一個人就能炫好幾碟,當(dāng)然還有豬脷、豬肝、豬粉腸等菜品可選,以前賣一元一碟,現(xiàn)在漲了些,不過好在口味沒怎么變。

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走街串巷尋味江門
本地人私藏的江門味道

在江門每天暴走2萬步來逛吃都覺得不夠,不然張頌文也不會連發(fā)30多條微博來一一記錄了。早晨起個早去飲早茶、逛人潮涌動的海鮮市場,中午就去吃外海面,下午還有腸粉和“中國華夫餅”可以炫,完全可以滿足吃貨們“從早吃到晚”的愿景。

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小紅書 ??大陳-Hedy

/外海面/

對于已有百年歷史的外海面,江門人實在是愛得很深,屬于天天都吃不膩系列。

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小紅書 ??胖魚胖魚宇宙無敵

外海面也叫“外海竹升面”,最早源于一個叫「外海」的地方,尤其在江海區(qū),遍地都能看到外海面店,走到那,就像進(jìn)入了一個“以面為王”的江湖。

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小紅書 ??YogaWong

它的手工制作技藝有著近百年歷史,制作時,需要用“竹升”彈壓面團(tuán)以增加面的筋度,使得面條細(xì)長如絲,吃起來爽滑彈牙、不粘不坨。

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小紅書 ??YogaWong
當(dāng)然,吃外海面的最佳搭配就是皮薄餡厚的云吞,當(dāng)面條將高湯精華盡數(shù)吸收,每一口都能嘗盡鮮美。

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/恩平布拉腸/

腸粉是江門人的魂兒。無論早餐還是夜宵,有腸粉的地方就有充滿煙火味的江門街坊。

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小紅書 ??吃貨課代表

一張粉皮,包羅萬物,牛肉、滑蛋、鮮蝦全都融合在里面。尤其是恩平布拉腸,皮薄而爽,米漿味特別濃,吃起來還有大米的余味。

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小紅書 ??兔的酷蓋


而且恩平的腸粉非常講究一個“滑”字蒸好之后,綿滑而不膩,不管選什么餡兒,都要在上面撒滿花生碎才是正確的打開方式,而且還要記得加醬油,不然腸粉就失去了靈魂。

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小紅書 ??今天不想吃火鍋

/早茶/

江門是一座極為低調(diào),但卻極致愜意、非常適合生活的城市,它自然生長出了讓人感到幸福的市井味。

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江門人喜歡飲早茶,不全是為了那“一盅兩件”的美食,更是為了一場又一場的相聚。

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「納福苑酒樓」他家的招牌豬雜粥用料超多,粥底也很濃稠,熱熱的喝下去,整個人都會暖起來。還有經(jīng)典的八珍炒濕面,加了魷魚、豬雜、蔬菜等,香而不膩。

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小紅書 ??小谷食養(yǎng)
「外海八景酒家」則是一代江門人最深的記憶,五點多開門后,食客已經(jīng)絡(luò)繹不絕的前來。他家的蒸排骨、手造燒麥和粉包鮮得很。

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小紅書 ??奶油莓莓餅干

/都斛海鮮街/

讓張頌文在拍攝期間去打卡發(fā)微博的海鮮街,正是都斛海鮮街了!

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小紅書 ??開平阿Ray
這條街已有20多年歷史,每天去的人都很多,可以說是江門最火爆的海鮮市場。

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小紅書 ??O泡果奶

它臨近新會崖門和珠海斗門,出產(chǎn)的蝦和蟹質(zhì)量高,味道也特別鮮甜,生蠔也是現(xiàn)開的,整體價格很親民,像5塊錢的鮑魚、10元一份的海草湯,妥妥實現(xiàn)海鮮自由。

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小紅書 ??小K同學(xué)toukuizi

除了能買到漁民當(dāng)日打撈上來的海鮮外,附近還有不少海鮮大排檔,逛吃大半天都覺得不夠。

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/爐底糍/

眾所周知,臺山是全國著名的華僑之鄉(xiāng),所以這里擁有很多中、西融合的美味,爐底糍就是其中之一。

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小紅書 ??燕

它有著“中國華夫餅”之稱,制作不算復(fù)雜,在蜂窩煤爐上,將調(diào)好的粉漿加入配料,攪拌均勻,倒入平底鍋里,烤到表層金黃、香脆酥軟的程度就OK了。

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小紅書 ??巨無霸壞壞_

口味可以選擇甜口或者咸口,一般是烤好之后加煉乳、白糖,咸蛋黃等。

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小紅書 ??起腳


/喜茶/

到了江門,當(dāng)然要炫一杯茶飲了。十年前,喜茶在廣東江門的江邊里開了第一家店。

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小紅書 ??是小董沒錯

創(chuàng)始店有自己的限定款,像芝芝柑普茶就是“江門特有”,用了柑普配陳皮粉,口感清爽、甘甜。

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雖然創(chuàng)始店的店面看著很小,但卻具有“里程碑式”的意義,很值得去打卡一番。

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 江門美食推薦,速收藏??! 

☆燒鵝

1??恒益燒臘(陳皮村店)

??銀湖大道東漁樂石鍋魚旁

??2022江門老牌燒臘店,燒鵝和陳皮燒排骨是必點。

2??平香燒鵝第一家(天成街店)

??古井鎮(zhèn)天成街136

??近20年老店,古井燒鵝做得皮香柔嫩。

3??鳳閣樓果木燒鵝

??雅瑤鎮(zhèn)272省道陳山村委會新村西嶺仔

??以賣燒鵝出名,鶴山口碑超好的一家店。

4??優(yōu)之名鵝城

??開平大道9號

??本地網(wǎng)紅店,燒鵝、白切鵝、狗仔鵝瀨粉等都是必吃。

☆瀨粉

1??牛恒瀨粉總店

??開平市安吉路1號

??開平瀨粉TOP1,狗仔鵝瀨粉每桌必點。

2??邑品手工瀨粉

??躍進(jìn)路87號

??逛完三十三廢墟可以去吃,蓮藕龍骨瀨粉、牛腩瀨粉很經(jīng)典。

3??財記老牌瀨粉(批發(fā)街店)

??恩城萬興東路16號

??超人本地人常去的小店,老鴨藥材湯粉、牛腩藥材粉很值得一試。

☆早茶

1??納福苑(亮慶餐飲分店)

??建設(shè)二路篁莊美食街1號

??江門早茶老店,要去一定要趁早。

2??外海八景酒家

??中華路8號

??幾十年老字號店,老式酒樓,早茶出品快。

3??亮慶唐茶·粵菜·早茶(上城摩卡店)

??育德街63號103室

??酒樓服務(wù)品質(zhì)高,菜品多樣。

☆黃鱔飯

1??東興黃鱔飯店(江洲店)

??廣湛公路永興餐館對面

??恩平黃鱔飯熱門榜第一,資格老店。

2??興華黃鱔飯(彭沙坑總店)

??臺城新寧大道18號

??臺山第一家興華黃鱔飯,食客巨多。

3??臺山美食一絕阿四臺山黃鱔飯(阿四創(chuàng)作店)

??環(huán)市西路2號

??燒鵝配黃鱔飯,就是臺山一絕。

☆外海面

1??財記外海面(江華店)

??江華一路98號

??15年老店,秘制豬手面是必點。

2??黎記外海面(江華店)

??鳳陽街22號

??本地人打卡店,鮮蝦云吞面是店里招牌。

☆小吃

1??平姨爐底糍

??水步臺鶴中路74

??兒時的味道,咸甜可選

2??喜茶(江邊里創(chuàng)始店)

??江邊里160號

??第一家喜茶店,有江門限定款。

3??河記腸粉店

??太平路78號

??10年老店,每天排長隊。

4??永叔小食店

??白沙大道西嶺梅新村46號

??用料足、性價比高,除了腸粉,豬雜粥也值得一試。

 讓張頌文發(fā)博種草

讓無數(shù)導(dǎo)演把劇組搬來

騎樓、碉樓穿越時光,驚艷世界

人文底蘊深厚,比順德好吃,比湛江低調(diào)

江門,真的該你火了?。?!

圖片圖片圖片

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每天分享全國各地超多的旅行攻略
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本文作者:JIA

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