有哪些香料(100種香料的使用和介紹)

說(shuō)到香料，相信很多人都是神秘而陌生的。今天，邊肖將與您分享香料知識(shí)。希望你能掌握，在生活中運(yùn)用自如。首先說(shuō)一下香料之間的關(guān)系。

在香料的應(yīng)用上，搭配了君臣輔的關(guān)系。君是主要成分。主料的選擇是最適合烹飪的配料，去腥、去味、去味的效果更好。香料配伍中主要成分的量也是更大的。我是輔料，用來(lái)輔助君料進(jìn)一步去腥增香，彌補(bǔ)君料所缺乏的香氣和口感。輔料是君臣料之間的橋梁，融合了君臣料的口味，平衡了君臣料的冷熱，抵消或減弱了香料的風(fēng)味。

以下是常用的34種香料。

1.八角:八角又名八角，是一種芳香的香料，味道甘甜，在鹵水中增加回香和尾香。八角是五香粉中的主要調(diào)料，也是鹵水中最重要的香料。(廖俊、陳遼)

2.肉桂皮:肉桂皮是一種芳香的香料。其味甘甜刺鼻，是一種一直散發(fā)香味的香料。一般用于四川鹵水中，用于腥味較重的食材，如燉鴨肉、兔肉、牛肉等。比例可以更大。(廖俊、陳遼)

3.香葉:香葉是芳香的香料，散發(fā)香味，味道較淡，但煮熟后大量使用會(huì)變得更香更苦。一般不要用太多。(陳遼)

4.白芷:白芷是一種芳香的香料。味道辛辣，味苦，香氣濃郁。對(duì)去除異、腥、臭有非常好的效果。需要搭配丁香、草果，效果更佳。(廖俊)

5.花椒:花椒是一種芳香的香料，有一種奇特的香味，口感麻木，在麻辣鹵水中占有重要地位。比例不能多，多了會(huì)變黑。

6.山楂:山楂，有鮮果香味，略帶酸味的香料，能使食材快速腌制入味，放入鹽水中能化解肉的油膩感。讓食材吃起來(lái)不那么油膩，更清爽。(陳遼)

7.砂仁:砂仁是一種固有香料，香味濃郁，滲透力強(qiáng)。一般必須添加到燉骨食材中，用量不能太多，會(huì)讓食材變苦。鹵水會(huì)使食材的香氣變濃變稠，增加食材的復(fù)合固有香氣，使食物變得美味。(部長(zhǎng)素材，助理素材)

8.高良姜:高良姜的氣味辛辣濃烈，去腥增香的效果很好。一般鹵制禽肉在腥味較重的食材中占有重要地位。鹵禽一般用作王料，也可用作臣料和佐料。

9.草果:草果有很強(qiáng)的除臭除異味作用。它的味道讓食材有煙熏味。用于牛羊鹵水，與草果更佳搭配。用量不能太大，太多會(huì)覺(jué)得悶。(部長(zhǎng)素材，助理素材)

10.茴香:茴香是一種回香香料，增加配料的香味和尾香。一般用來(lái)做魚(yú)，紅燒肉，很香。它也用于加工豆制品，如五香豆干。(君主素材，大臣素材，助理素材)

1.金奈:金奈是一種除腥增味的香料。一般用作牛、羊、家禽氣味強(qiáng)烈的動(dòng)物配料。做魚(yú)的時(shí)候也可以放一點(diǎn)去腥。(廖俊、陳遼)

12.陳皮:陳皮不一樣，香，果味，減少肉的腥味。紅燒肉食材吃起來(lái)肥而不膩。十三香的主要成分是陳皮。(君主素材，大臣素材，助理素材)

13.紅蔻:高良姜的種子味香，微苦，可除土腥味。土腥味強(qiáng)的可以加。一般與高良姜同用，如鵝、鴨、淡水魚(yú)等。能增加配料的復(fù)合香氣。一般不要放太多，雞也放不下。(部長(zhǎng)素材，助理素材)

14.梔子:梔子用于著色。腌制的食材讓食材呈現(xiàn)金黃色。一般和糖色一起用。不能放太多。太多會(huì)讓你苦澀。

15.香菜籽:香菜籽的鹽水幾乎都可以放進(jìn)去，可以去腥，聞起來(lái)很香。(部長(zhǎng)素材，助理素材)

16.金邊瑞香:金邊瑞香是一種增加尾香的香料。它的香味不是很濃，穿透力很強(qiáng)。在鹵水中，可以延長(zhǎng)配料的存放時(shí)間，用量不宜過(guò)多。(輔助材料)

17.Biba: Biba是一種辛辣的香料，類(lèi)似于白胡椒。一般用于魚(yú)、禽、內(nèi)臟，能去腥。鹵肉配料可以減少油膩感，延長(zhǎng)肉制品的保存時(shí)間，并有一定的防腐作用。用量不宜過(guò)大。

18.白寇:白寇的皮是香的，種子是苦的、澀的。具有消除疲勞、去除雜質(zhì)、去腥、增香的作用。一般與高良姜、白芷配合使用增香效果更好，鹵制禽類(lèi)；鴨鵝的量可以大一些。(部長(zhǎng)素材，助理素材)

19.香茅:香茅留下它的尾香。和丁香一樣，一般用在麻辣鹵水里。做小龍蝦和魚(yú)都很好吃。不能用太多，而且有肥皂味。(輔助材料)

20.香果:香果本身沒(méi)有香味，主要作用是防腐和抗氧化。(輔助材料)

21.木香:木香入口有苦味，有輕微的酥麻感。用量不能太大，會(huì)比較苦。有很好的去血增香除異味的效果。一般用于麻辣鹵水和氣味強(qiáng)烈的配料，使食物產(chǎn)生尾香，使食物口感更佳。(部長(zhǎng)素材，助理素材)

22.毛桃:毛桃也叫信義。牛肉、羊肉和難聞的配料被加入其中。氣味濃烈芳香，增香除臭效果很好。用量要很少，有句話(huà)叫不花錢(qián)(輔料)

23.當(dāng)歸:當(dāng)歸可以用來(lái)燉菜，也可以用來(lái)燉家禽和野味。燉湯可以增加滋補(bǔ)效果。放在鹵水里可以增加風(fēng)味和回味，不能放太多。太重的話(huà)會(huì)糟蹋味道，也會(huì)苦。夏天鹽水需要少放，鹽水太多容易變質(zhì)。(部長(zhǎng)素材，助理素材)

24.粉碎:粉碎用于麻辣鹵和火鍋底料，可以清火，用量很少。(輔助材料)

25.甘草:甘草很甜，可以當(dāng)白糖，可以調(diào)和風(fēng)味。在鹵水中，就是矯味去火，讓食材吃起來(lái)甜甜的，也有解毒的作用。(部長(zhǎng)素材，助理素材)

26.丁香:丁香用于有骨頭的食材。他們霸道，香氣穿透力強(qiáng)。要想穿透骨頭，就要放一點(diǎn)丁香。用量要小，太多會(huì)搶味。

27.草寇:有一股淡淡的腥味和輕微的魚(yú)腥味。主要用于去除魚(yú)腥味、臭味，以及一般內(nèi)臟大的動(dòng)物。用量不宜過(guò)大。一般與白蔻、肉豆蔻、白芷、高良姜及牛羊肉、內(nèi)臟同用。(部長(zhǎng)素材，助理素材)

28.肉寇:肉寇味香、辣、勁，微苦，有麝香味。一般用于動(dòng)物氣味大的肉類(lèi)。具有去腥、除臭、增香的作用。不能大量使用，但是味道像中藥。它通常與陳皮、山奈、丁香和八角茴香一起使用。(君主素材，大臣素材，助理素材)

29.砂仁:砂仁又稱(chēng)陽(yáng)春砂，有特殊的香味，清香淡雅，味不濃，有透骨增香、去腥、提神醒腦的作用。一般用陳皮和木香效果更好。

30.姜黃:姜黃味道辛辣，略帶橙色，有一種特殊的風(fēng)味，可以給食材上色。它的用法類(lèi)似于梔子，咖喱粉的主要成分是姜黃。

31.紫蘇:紫蘇是水產(chǎn)品的克星。它有一種獨(dú)特的香味，放在魚(yú)和蟹中會(huì)產(chǎn)生奇怪的香味，使食材非常美味，還可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。

32.五加皮:五加皮微辣，微苦，去腥，芳香。如果想讓食材很香，可以加點(diǎn)五加皮。(輔助材料)

33.孜然:能去除牛羊肉的腥味，使其變成香味。(君主素材，大臣素材，助理素材)

34.羅漢果:羅漢果味道香甜醇厚。鹵水中的麻辣香辛料需要搭配羅漢果和甘草，可以降燥降火。(輔助材料)