中小學(xué)學(xué)生時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，基礎(chǔ)代謝旺盛?；顡芎脛?dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、繁重的腦力勞動(dòng)等因素導(dǎo)致能量和營(yíng)養(yǎng)素需要相對(duì)高于成年人。對(duì)于早餐的設(shè)計(jì)要求相對(duì)較高。

 1.按照我國(guó)學(xué)生每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量的基本要求，一般早餐食譜中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)占全天供給量的30%左右。但根據(jù)學(xué)生的生理活動(dòng)和學(xué)習(xí)需要情況，對(duì)中、晚餐中可能供給不足的營(yíng)養(yǎng)素如能量、維生素B₁等，故早餐設(shè)計(jì)供給量可增加到35%。

 2.按照“五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配”的基本原則，將每份營(yíng)養(yǎng)早餐食譜的設(shè)計(jì)，盡可能達(dá)到合理和平衡膳食的要求。

 3.每份營(yíng)養(yǎng)早餐食譜應(yīng)有肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)等三部分組成，在餐后加一份瓜果以補(bǔ)充維生素。

 4.每份營(yíng)養(yǎng)早餐食譜設(shè)計(jì)的烹調(diào)制作，應(yīng)當(dāng)使之既有利于生長(zhǎng)發(fā)育階段的學(xué)生的消化吸收，又適合學(xué)生的食欲口味。

 5.每份早餐應(yīng)達(dá)到色、香、味、形的要求，以增加學(xué)生的食欲。