牛肉不管怎么鹵,只要多加這兩種香辛料,越鹵越入味、越鹵越香。 說起鹵牛肉,人們會(huì)立即想起歷史著名人物張飛,張飛不僅五大三粗、性格豪爽、武藝高強(qiáng),他的廚藝再三國(guó)時(shí)期也是全國(guó)首屈一指,桃園三結(jié)義時(shí),張飛拿出自己鹵的鹵牛肉與大哥二哥,大碗喝酒大口吃肉好不快哉。 其實(shí)鹵牛肉沒有什么秘密可言,只要鹵牛時(shí)添加這兩種香料,牛肉越鹵越入味,了、越鹵越香。 下面我就給大家分享這款鹵牛肉配方,神秘香料也會(huì)在文章中出現(xiàn)。 原料初加工: 1.新鮮的牛肉洗凈控干水分,用刀切成核桃塊。 2.把肉放入容器里,倒入醬油、蔥段、姜絲、白酒、辣椒段攪拌均勻(目的祛除異味,增加香味),腌制12小時(shí),中途用工具把肉翻一下,目的讓肉腌制均勻。 熟制流程: 1.凈鍋上火倒入高湯20千克,放入香料包(八角100克、花椒40克、白芷30克、山柰100克、白蔻、小茴香各50克、丁香5克、草豆蔻35克、香葉25克、砂仁、草果各20克、肉桂40克、甘草7克、陳皮30克,以上全部香料放入開水里浸泡25分鐘,然后撈出控干水分備用) 2.大火燒開后倒入適量的糖色,把腌制好的肉放入鹵水中,大火燒開立即轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘左右,關(guān)火后讓牛肉再鹵水中浸泡,其余熱使牛肉充分吸收味汁,入味透徹,待涼后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來的牛肉滋潤(rùn)飽滿。 神秘香料: 1.肉桂本身有著較高的含油量,油量使得它可以更好地與動(dòng)物油脂交互,讓香氣轉(zhuǎn)入食材中,甜香更為明顯。同時(shí)肉桂所蘊(yùn)含的桂皮鞣質(zhì)也更多,這種成分會(huì)讓它更好地將肉類食材的肉質(zhì)纖維進(jìn)行軟化。 2.陳皮含有大量的脂肪酶,能快速的分解脂肪,促進(jìn)蛋白質(zhì)消化,所以鹵牛肉放這兩種香料,會(huì)起到立竿見影的功效。 |
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