|
包餃子，要想好吃，餃子餡兒的調(diào)制方法還是有些竅門的，要不然同樣的食材和調(diào)料，有的人包的餃子非常好吃，但是有的人包餃子卻難以下口，在家里包餃子調(diào)餡，以下這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，千萬不能做錯(cuò)了。 第一點(diǎn)，食材新鮮比調(diào)餡配方更重要，食材新鮮，再加上好的配方包餃子才能好吃。 第二點(diǎn)，包餃子用的肉餡兒，一定要有肥有瘦，如果你想讓餃子餡更瘦一點(diǎn)，那么就八瘦二肥，如果想讓餃子餡兒吃起來更香，那么就七瘦三肥，肉一定要用新鮮的，千萬不要用冷凍肉，手工剁肉餡，比機(jī)器攪肉更好吃，肉餡盡量不要剁太碎，帶點(diǎn)顆粒狀，口感味道更好。 第三點(diǎn)，調(diào)肉餡兒時(shí)一定要加水，如果想讓餃子餡兒里湯汁多，那么就多加點(diǎn)水，一般情況 下，一斤肉餡加100到200克的水就足夠了，一定是邊朝著一個(gè)方向，邊攪打肉餡邊加水，加了水的肉餡，如果太稀，可以放進(jìn)冰箱里低溫冷藏，讓他凝固之后再包餃子，肉餡兒如果不加水，不僅吃起來又干又柴，而且還很硬，如果是包素餡餃子，正好相反，不僅不能加水，還要控制它的水分，水分大的蔬菜還要擰干水分之后再來調(diào)餡兒，調(diào)餡時(shí)先把蔬菜上裹一層油，然后再加鹽調(diào)味兒，這樣才能保證包的時(shí)候餃子餡兒也沒有湯水，吃的時(shí)候不僅餃子餡味道好，而且蔬菜的顏色看起來非常漂亮。 第四點(diǎn)，菜肉餡餃子，肉和菜的比例一定要控制好，一般情況下，肉多菜少，味道會(huì)更好，一斤肉餡可以加半斤蔬菜，一斤蔬菜或者是一斤半蔬菜都是可以的，建議在家里包餃子，一斤肉餡兒加半斤蔬菜。 第五點(diǎn)，調(diào)餃子餡用油一定要謹(jǐn)慎，可以用豬油或芝麻油。如何用其它植物油，千萬不能直接用來調(diào)餡，一定要經(jīng)過二次加工之后再來使用，制作成料油，調(diào)餡味道會(huì)更好，料油的制作方法雖然繁瑣，但是一次制作可以長(zhǎng)期使用，用它來調(diào)餡比其他任何一種油都要好吃。#在頭條看見彼此#         |
|
|
