眾所周知,坤沙酒是最正宗的醬香酒,它是按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長達一年,無論是口感還是品質(zhì)都要比其它醬香酒更加出色。 而對于坤沙酒,不少網(wǎng)友都問到這樣一個問題,真正的坤沙酒多少錢一瓶?下面就讓好醬網(wǎng)小編為各位粗略的計算一下吧。 一:糧食成本 上好的醬香型白酒(以下稱坤沙酒),采用仁懷本地區(qū)或周邊地區(qū)的優(yōu)質(zhì)小紅粱(茅臺、茅壩、后山等地)其中茅壩、后山是茅臺酒廠新建的高粱基地,以小紅梁作為造酒的主要原料,小麥作為高溫大曲的原材料為酒糟提供糖化發(fā)酵劑。 這些產(chǎn)自仁懷本地和周邊的小紅粱,也稱紅纓子高粱,顆粒飽滿堅實,粒小皮厚,支鏈淀粉含量高達88%及以上,現(xiàn)在的成本收購價大約在元8-9元一斤。小麥的成本收購大約在4—6元一斤。 而五斤糧食(高粱、小麥)出一斤坤沙酒,一瓶酒的糧食成本至少在30元左右。當然,這僅僅是一瓶坤沙酒的糧食成本而已,僅占總成本的一小部分。 二:各環(huán)節(jié)的成本 ①:下沙成本。坤沙醬酒一直堅持“端午制曲、重陽下沙”的傳統(tǒng)工藝,每到農(nóng)歷九月,屆時大多數(shù)酒曲已然發(fā)酵合格,就開始合同高粱進行堆積、入窖發(fā)酵了。即重陽下沙,沙指的就是高粱。堆積發(fā)酵的時間大約在10-15天,入窖發(fā)酵的時間長達1個月,造沙也是如此。 下沙和造沙兩個階段是一年之中最為重要也是最累的兩個環(huán)節(jié),并且工藝要求也是最為繁多和嚴格的,用水、用量也是最多,所以這兩個階段的糧食、人工、時間和場地成本是最多的。 ②:發(fā)酵成本。 醬香型白酒用的窖池,是用石頭砌起來的,與之不同的其他香型白酒大部分是窖泥)(五糧液、汾酒等)。 入窖發(fā)酵一個月后,再加上新的高粱,進行反復蒸煮,堆積發(fā)酵待酒糟和酒曲發(fā)酵成熟后再放進窖池進行再次發(fā)酵。 一年之中多次重復這樣的工藝過程,等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度,才能蒸餾出品質(zhì)上乘的坤沙基酒。 ③:取酒成本。坤沙酒取酒過程和其他蒸餾酒最大的不相同在于,每次蒸餾出酒后都要把烤制過的酒糟重新進行攤開、晾涼,然后繼續(xù)堆積起來再次發(fā)酵等池外發(fā)酵完畢后,再次放進窖池發(fā)酵。周而復始,如此反復。 酒糟在一年之中要經(jīng)過7到9次這樣的過程,才算完全取酒。這也是醬香型白酒一定要了解“12987”工藝中“987”的意思即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。 七次取出來的酒,味道也不一樣。一輪次取酒,味道酸、辣、澀。第七次取酒,有焦糊的味道。三、四、五輪次取出的酒,味道是最好的,最純凈的,這三個輪次也被稱為坤沙酒釀造的黃金輪次。所以上好的酒體在勾兌的時候大多都是這三個輪次的基酒進行勾兌,因為這三個輪次勾兌出來的坤沙酒口感最為醇厚。 |
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