最近央視熱播欄目《典籍里的中國(guó)》中，“茶經(jīng)篇”話題度挺高。

開場(chǎng)戲中，主持人王嘉寧穿越到公元851年的大唐貢茶院，與湖州刺史杜牧品茶論道。杜牧感嘆“雖陸公仙逝數(shù)十年，但這貢茶的味道醇香如前！”

杜牧所說(shuō)的貢茶，便是湖州長(zhǎng)興顧渚山中的紫筍茶。也許你并不熟悉它，但它在中國(guó)茶文化歷史中頗具傳奇：茶圣陸羽推崇備至、貢茶歷史綿延千年、詠誦它的古詩(shī)將近百篇。

鮮有人知，“紫筍”最初指代所有上乘茶，但后來(lái)顧渚茶專享了“紫筍”之名。

生長(zhǎng)于浙北群山爛石中的紫筍茶，何以曾登上廟堂之高？為何逐漸歸于沉寂？又該如何書寫新茶事？

當(dāng)下已是眾多春茶上市的時(shí)節(jié)。泡一壺新茶，在芽葉的浮沉中，我們來(lái)聊聊紫筍茶的前世今生。

一株野茶是怎么抓住時(shí)代的風(fēng)口，一飛沖天近千年的？

中唐之前，顧渚山中的野茶世代生長(zhǎng)，籍籍無(wú)名。

就是這種不起眼的野茶，最終成為《茶經(jīng)》力推的上等茶，被陸羽譽(yù)為“茶界第一”。

好茶那么多，陸羽為何偏偏青睞紫筍茶？

今天看來(lái)，紫筍茶之所以從寒微中起大勢(shì)，既有時(shí)代的因緣際會(huì)，也有自身特殊品相的因素。

大前提是茶文化中心的南移。安史之亂的動(dòng)蕩，打破了南北“文化勢(shì)差”，官宦大家和平民百姓紛紛南逃，大批詩(shī)人茶客云集江南。

要不是孤苦無(wú)依的陸羽，處在了大唐盛極而衰的轉(zhuǎn)折點(diǎn)上，他也不至于流落湖州長(zhǎng)興、結(jié)廬顧渚山，更遇不到紫筍茶。

從內(nèi)因來(lái)說(shuō)，紫筍茶的味道有特殊之處。陸羽薦茶時(shí)，形容它“芳香甘辣，冠于他境”，給宰相楊綰寫信時(shí)，又贊它“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心”。后人從文字中大體可以窺見(jiàn)當(dāng)時(shí)紫筍茶口味的特點(diǎn)：芳香、濃郁、甘甜。

除了味道，紫筍茶自身兼具的“野”“紫”“筍”等特點(diǎn)，也符合當(dāng)時(shí)鑒茶的主流文化。野茶比園茶更滿足唐人飲茶保健的藥性訴求；嫩芽呈紫色，符合“紫氣東來(lái)”的富貴吉相；茶芽呈筍狀，也接近唐人追求飽滿富態(tài)的審美意象。

紫筍茶

古人判斷什么是好茶，不可能像今天所依據(jù)的檢測(cè)數(shù)據(jù)那般客觀。幾經(jīng)修改的《茶經(jīng)》，難免藏著陸羽個(gè)人對(duì)茶品的好惡。世人皆以為陸羽憑《茶經(jīng)》找到了紫筍茶，但誰(shuí)又能說(shuō)，不是他以紫筍茶為原型，描繪了《茶經(jīng)》中的“嘉木”模樣？

最后，紫筍茶能夠躋身貢茶之列，離不開一定的規(guī)模作支撐。正因?yàn)橐伺d陽(yáng)羨茶貢額不足，常州刺史求策于陸羽，才給了紫筍茶一同列貢朝廷的機(jī)會(huì)。

綿延百里的野茶面積、朝廷官辦的貢茶機(jī)構(gòu)，保證了紫筍茶充裕的產(chǎn)量，最高峰時(shí)“歲貢一萬(wàn)八千四百斤”。

陸羽《茶經(jīng)》“帶貨”、呈貢朝廷連續(xù)千年，一時(shí)間洛陽(yáng)紙貴、“顧渚春稀”。

火到什么程度？北宋沈括將紫筍茶與陽(yáng)羨、天柱、蒙頂并列唐代名茶。蘇軾為摯友劉撝送行時(shí)，寫下“千金買斷顧渚春”，感嘆明前紫筍貴如油。

時(shí)運(yùn)帶來(lái)的歷史機(jī)遇，讓不可能成為可能。但故事總有變化。

二

明清之后，顧渚山中的紫筍茶，一年年生長(zhǎng)，品質(zhì)如故，卻不復(fù)當(dāng)年的盛名。

自唐以后，貢茶品目近百種，經(jīng)大浪淘沙，如今人們耳熟能詳?shù)牟贿^(guò)龍井、白茶。那些一度聲名赫赫的貢茶，因何湮沒(méi)在歷史長(zhǎng)河中？

關(guān)于紫筍茶落寞的原因，茶界一直眾說(shuō)紛紜：茶線南移說(shuō)、氣候變化說(shuō)、名茶群起說(shuō)、面積萎縮說(shuō)，這些說(shuō)法大部分關(guān)注的是外部客觀因素。

如果換個(gè)角度，從現(xiàn)代商業(yè)邏輯出發(fā)，載入《茶經(jīng)》、上貢朝廷，是紫筍茶之幸，也是不幸。

其中最大內(nèi)因，可以說(shuō)是漫長(zhǎng)的貢茶經(jīng)歷，使它對(duì)市場(chǎng)和技術(shù)的變化反應(yīng)麻木。

最直接的體現(xiàn)，是它遭到了飲茶口味變化和制茶技術(shù)變革的“雙殺”。

消費(fèi)端，隨著宋代中后期飲茶習(xí)慣和器具的簡(jiǎn)化，民間幾乎都喝便宜且方便的散茶，團(tuán)茶在民間“失寵”。

生產(chǎn)端，從團(tuán)茶研磨到散茶烘炒，技術(shù)門檻陡降，松蘿茶、六安茶等新茶趁勢(shì)崛起，擠占市場(chǎng)。

在這波“團(tuán)茶改散茶”的變革大潮中，紫筍茶固守傳統(tǒng)，喪失了先機(jī)。

直到明洪武八年，朱元璋下令“罷貢團(tuán)茶，改進(jìn)散茶”，紫筍茶才推出條形散茶。此時(shí)入局，已較其他知名散茶遲了200多年。

本來(lái)，團(tuán)茶、散茶并無(wú)高下。普洱團(tuán)茶至今仍是國(guó)人鐘愛(ài)的高端茶品牌。

但紫筍茶的問(wèn)題在于，對(duì)技藝和口味的革新是被動(dòng)的、倉(cāng)促的，再?zèng)]有第二個(gè)陸羽為它把脈，既丟了“團(tuán)茶”的傳統(tǒng)特點(diǎn)，又創(chuàng)不出“散茶”的新優(yōu)勢(shì)。到了清初，紫筍茶每年向朝廷的貢額已減少至32斤。

或許是類似的原因，陽(yáng)羨茶、龍鳳團(tuán)茶等一批頭部貢茶，也都陸續(xù)走下了神壇，成為人們生活中的小眾品牌。

欲戴皇冠，卻不能承其重。我們除了惋惜之外，更要深思，古老的貢茶如何才能與時(shí)代共進(jìn)步？

三

今時(shí)今日，紫筍茶的價(jià)值重塑，成為了一道經(jīng)濟(jì)算題和文化考問(wèn)。

上世紀(jì)70年代末，在中國(guó)茶學(xué)泰斗莊晚芳等學(xué)者的奔走呼吁下，紫筍茶重新試制，成功“復(fù)活”。

但復(fù)活并不等于復(fù)興。

擴(kuò)產(chǎn)量、定標(biāo)準(zhǔn)、辦活動(dòng)、提口味……40多年來(lái)，紫筍茶卻始終無(wú)法像當(dāng)年那般“出圈”走紅。

據(jù)《2022中國(guó)綠茶區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告》，紫筍茶品牌價(jià)值位列全國(guó)第42名，不在一線品牌之列，僅是西湖龍井茶價(jià)值的1/4。

那么，紫筍茶還有機(jī)會(huì)擠到頭部品牌去嗎？

不妨到它歷史出發(fā)的起點(diǎn)，去尋找答案。

彼時(shí)的紫筍茶，路子走對(duì)了。由皇家貢茶院制作，并打造“紫筍茶+金沙泉”的“貢茶禮盒”，流到民間的私茶奇貨可居。

彼時(shí)的紫筍茶，粉絲穩(wěn)住了。江南的文人訪茶出游多去顧渚山，只為品一甌醇正的茶香；他們熱烈地詠贊紫筍茶，《全唐詩(shī)》中紫筍茶的詩(shī)人“朋友圈”多達(dá)47人。

彼時(shí)的紫筍茶，平臺(tái)搭好了。以茶為媒推動(dòng)了當(dāng)時(shí)的“長(zhǎng)三角峰會(huì)”。每年早春在顧渚山境會(huì)亭，湖常兩州刺史都要舉辦斗茶盛會(huì)，各地官員和社會(huì)賢達(dá)共品茶香與春色。收到邀約的蘇州刺史白居易抱病不能參加，還作詩(shī)遙寄。

上述啟示便是：做精品、做流量、做品牌。

除了在歷史中汲取營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)實(shí)的跑道中也有名茶復(fù)興的“他山之石”。

安吉白茶、峨眉竹葉青等不少歷史名茶，也是從本世紀(jì)初才聲名大噪，重回“江湖地位”。它們的發(fā)展軌跡或可給紫筍茶若干借鑒。

有幾個(gè)共同點(diǎn)：創(chuàng)新歷史表達(dá)，像竹葉青茶主打峨眉雪芽的血脈傳承、安吉白茶深挖宋徽宗趙佶飲白茶的故事。注重產(chǎn)品開發(fā)，推出輕度白茶甜飲、龍井抹茶甜品等年輕態(tài)產(chǎn)品。強(qiáng)化品控戰(zhàn)略，做好標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和地理品牌保護(hù)，等等。

水口鄉(xiāng)顧渚村，擁有40余年炒茶手藝的鄭福年正在家中制作紫筍茶餅

近年來(lái)，當(dāng)?shù)攸h委政府兼取古今益處，持續(xù)破題，從培育新時(shí)代茶人，到構(gòu)建茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系，再到打造茶文旅綜合體，紫筍茶價(jià)值新空間正在慢慢打開。

不久前，中華全國(guó)供銷合作總社批準(zhǔn)發(fā)布《紫筍茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，增加了紫筍“餅茶”的產(chǎn)品類型。按《茶經(jīng)·三之造》還原的紫筍餅茶將能重新量產(chǎn)，消費(fèi)者得以一窺千年前貢茶的模樣。

這不是簡(jiǎn)單的復(fù)制歷史，而是基于新工藝、新口味的傳承創(chuàng)新，在創(chuàng)新中找回歷史自信。

“谷雨林中先紫筍”，屬于它的春色正慢慢回歸。

春日正好，云霧裊裊的顧渚山上，紫筍茶的一芽一葉正在盡情舒展，它們將趕在清明節(jié)氣到來(lái)前，為五湖四海的品茗者，帶去甘洌如初的茶香。

”