鹵味調(diào)料包配方大全，鹵肉料包里面都有什么

大家平時走在路上的時候，經(jīng)常會聞到街邊店鋪鹵味店飄出來的香味，食欲分分鐘被激起，鹵菜的話可以說是色香味俱全的，很多朋友吃鹵菜配飯能干好幾碗。鹵菜的重點是它的鹵料，其實我們自己也可以在家做鹵菜，只要了解鹵味的調(diào)料包要放哪些香料。那么鹵味調(diào)料包配方大全，鹵肉料包里面都有什么？下面給大家詳細解答這個問題。
　　鹵味調(diào)料包配方大全有這些：
　　 1、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1顆）、草果5（1顆）丁香1、香葉1、甘草1、生姜25；輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量添加）、老抽10（適量添加）味精3（可適量加入食品調(diào)味劑）。
　　 2、八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1顆）、草果5（1顆）丁香0.7、香葉1、三奈1、砂仁1、甘草1、紅棗6（3顆）、山楂3、陳皮5、生姜25、大煙殼5、；粉碎裝入紗布袋中,(分三個袋)。輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量添加）、老抽10（適量添加）味精3（可適量加入食品調(diào)味劑）。
　　 3、桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（兩平勺）3克、草寇（一個）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5個）2克、白芷（小半塊）2克、白蔻(5個)3克、良姜（一小塊拇指大小）10克、陳皮10克。
　　 以上這些配方也是鹵肉料包里的材料，大家可以參考一下，也可根據(jù)自己的口味進行調(diào)整。

鹵肉的香料配方是什么？

一般鹵肉會用到以下7種香料配方：

1、草果

草果性溫味辛，最主要的作用是去除腥膻味，同時能使食材風(fēng)味更佳，有增香去異的作用。草果是制作鹵水和鹵肉的重要香料之一，同時還可以用來燉牛肉、燉魚等，能使肉食的香味更清香醇厚。另外草果藥食兩用，還有溫中健脾、順氣消食的作用。1000g鹵肉中草果的基本用量為2克。

2、良姜

良姜又叫高良姜，氣味芳香，性溫而味辛，最主要的作用是去腥去膻，同時有略微的提鮮和增香的作用，常常用于鹵水和鹵肉，日常燉肉也可用到良姜，有散寒暖胃的作用，1000g鹵肉中良姜的基本用量為3克。

3、白芷

白芷味香性溫，主要的作用是去腥增香，燉雞、鴨、魚、羊經(jīng)常用到白芷，去腥的同時能使食材味道更鮮，鹵肉中使用白芷還有增香作用，白芷與白豆蔻、丁香搭配使用，有增香去異，豐富香味層次的作用。1000g鹵肉中可用3g白

4、陳皮

陳皮氣味芳香濃郁，燉煮后有略微苦味和藥香味，鹵肉和燉牛羊肉都可用到陳皮，有很好的去除腥膻味的作用，并且能增香解膩，使肉食風(fēng)味更佳。陳皮味大而后味略苦，用量需謹(jǐn)慎，1000g鹵肉中用1g陳皮即可。

5、梔子

梔子有紅梔子和黃梔子2種，經(jīng)常用在鹵肉中，最重要的作用就是上色。梔子中含有天然的紅色素，色彩鮮艷靚麗，可以使鹵肉顏色紅亮誘人，鹵肉顏色好看的秘訣就在于梔子的合理使用。1000g鹵肉中用1-2粒梔子即可。

6、砂仁

砂仁以廣東陽春砂最為著名，性溫味辛，可以和香葉搭配使用，用來鹵牛肉香味更深入渾厚。砂仁和山奈搭配使用，可以使豬肉香味更有層次。砂仁和丁香、白豆蔻搭配，可以用了鹵雞鴨鵝等家禽肉，增香的同時還有去異作用。1000g鹵肉用3克砂仁。

7、甘草

甘草藥食兩用，氣味微香，有甜味，用在鹵肉中主要有去除異味和腥味的作用，并且可以中和其它香料的味道，使鹵肉口感更柔和，鹵肉味道更醇厚。1000g鹵肉中甘草的用量為2-3克，超過5克自身藥味突出，切記用量不可多。

擴展資料：
　　

香料因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料。

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三奈12g

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g

配方3：大料52g、桂皮7g、三奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g（有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。）

鹵肉的配料有哪些？

分享一個祖?zhèn)鳌胞u肉配方”。

鹵料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當(dāng)。
　　

調(diào)制：準(zhǔn)備炒鍋，鍋燒干后參加500克豆油燒熱，然后放入蔥姜蒜爆香，倒入40斤鮮湯中。

將鹵料放入紗布袋中，扎緊口放入鹵湯中，燒沸后改用小火慢慢熬煮出香味。

留意：這兒的蔥姜蒜爆香后，記住必定撈出丟掉。40斤鹵湯通常能夠鹵制質(zhì)料60-75斤！

鹵制的肉

炒糖色分油炒、水炒和混合炒。這個火候很難把控，糖色有四個期間，分別是拔絲期間，琉璃期間，黃金期間和糖色期間。黃金期間到糖色的改變很瞬速，這時候我們能夠看色彩，冒白煙就剛剛好，冒黃煙即是炒過了。

竅門：鍋燒熱，倒油迅速劃鍋后，馬上放入冰糖小火炒至，炒勺要不斷的翻動冰糖，使其受熱均勻。溫度必定不能太高，太熱的話趕忙把鍋移開；等溫度略微降低點后，馬上放回去持續(xù)炒制。

糖色炒好后倒入鹵湯內(nèi)，放入需求鹵制的質(zhì)料就能夠鹵制了。鹵制五花肉時，通常是7老練就好了，大概是用筷子需求使一些力氣插進去就能夠關(guān)火了，關(guān)火后移開火源燜2個小時估量就差不多了。鹵制牛肉時通常是當(dāng)天黑夜大火煮開2小時候，蓋蓋燜一個黑夜，第二天拿出來食用。

秘制鹵水

鹵湯的處理:好的鹵湯能夠一向流傳下去，并且是越鹵越香?？墒?，鹵湯很容易腐壞，鹵湯的保鮮至關(guān)重要。鹵制完畢后，撈走鹵湯中的雜質(zhì)后，鹵湯要大火燒開后靜置。假如6個小時候還沒有凝結(jié)的話，就需求從頭燒滾后再靜置。鹵湯假如發(fā)黑，就需求澆入新鮮家禽的血，進行大火燒煮。