關鍵步驟一：浸泡

剛說到了焯水不能完全去掉血水，那么在焯水前就要增加一步，這一步則是浸泡，當牛肉在水中泡著的時候，血水會緩緩滲出來，從而達到去血水的目的。

這個過程比較慢，需要做好兩點，一是浸泡時間不能太短，至少要一個小時，這樣才可以去掉絕大部分血水；二是牛肉可以切大點的塊，讓血水快速滲出，縮短浸泡時間；三是浸泡時最好勤換水，換水時還要抓捏幾下，這么做去血水又快又干凈。

泡到什么程度呢？一直泡到牛肉放在水中不再快速滲出血為止。

關鍵步驟二：焯水

很多人都知道要焯水，但焯水時的步驟卻做錯了，也會導致牛肉發(fā)柴腥氣重。

注意兩點，一是牛肉要涼水入鍋，不能開水入鍋，弄反了的話牛肉會發(fā)緊，腥味也去不掉，焯水后如果要清洗的話，最好用溫水，這樣做不會影響牛肉的口感；二是焯水時，發(fā)現(xiàn)有血沫聚集的時候就要去撇掉，不要讓血沫煮散，否則去腥效果不佳。

關鍵步驟三：炒制

有人做出來的燉牛肉不夠香濃，那多半是少了炒制這一步，應該是牛肉焯水后重新放進鍋內(nèi)，加水加料開始燉煮，這么做出來不夠好吃。

最好這么做，牛肉焯水后控水，炒鍋里加少許油，燒熱后倒進鍋內(nèi)，炒到微微發(fā)黃，再將蔥姜等料倒進來一起炒，炒香并上色，這樣處理好后，就可以加開水進行燉煮了。炒一下再燉做出來的牛肉更香濃好吃，你可以試試。

關鍵步驟四：放料

有人一做燉肉的時候，就會習慣性地將家里所有的香料找出來，每一樣都放一點，認為這樣做出來的肉才香，如果你是這樣做，那就錯了。香料是可以增香，但也要講究準確運用，并不是想放什么都可以，也不是放得越多越好。

在家燉牛肉不需要放太多料，因為我們拿捏不準這些香料的量，所以不放反倒更好，如果特別想放點香料，建議放幾片生姜、幾節(jié)蔥段、一兩顆八角就好了，這樣做出來的味不會差，挺不錯的。

另外為了增鮮，可以放幾顆冰糖進去；為了讓牛肉燉得更加軟爛，可以放幾顆山楂，新鮮的干的都可以。

以上四點掌握好，就不怕做不好燉牛肉了，有時間買點牛腩或者牛腱子回家燉的吃吧，保準家人都愛吃。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。