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大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，張師傅，愛(ài)美食更愛(ài)分享美食，請(qǐng)大家多多關(guān)注喲。  童年是令人難忘的，童年的美食更是令人難以忘懷的。第一次見(jiàn)到老干媽這款美食是在12、3歲的時(shí)候，那時(shí)候沒(méi)有見(jiàn)過(guò)多少好吃的東西，但是老干媽絕對(duì)是其中一個(gè)，尤其是拌面吃的時(shí)候，味道更是一絕。據(jù)說(shuō)這款美食也是一位開(kāi)飯店的老板發(fā)明的，由于老板是女人而且是幾個(gè)孩子的母親，所以得名老干媽。開(kāi)始的時(shí)候也只是作為佐餐的小料，后來(lái)隨著客人的評(píng)價(jià)越來(lái)越好，越來(lái)越多人沖著這款辣醬來(lái)吃飯，老板漸漸萌發(fā)發(fā)專(zhuān)門(mén)做這種辣醬的想法，后來(lái)經(jīng)過(guò)改進(jìn)，名聲越來(lái)越大逐漸形成了現(xiàn)在的老干媽。從這里我們就可以得出一個(gè)道理，一件平常的事做到極致也可以當(dāng)做事業(yè)來(lái)做。  這次我們就致敬經(jīng)典，來(lái)說(shuō)一說(shuō)、做一做經(jīng)典永流傳的——老干媽。老干媽的大致來(lái)歷我在上面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，接下來(lái)就是老規(guī)矩——做老干媽的階段了。說(shuō)實(shí)話不論是小時(shí)候還是現(xiàn)在都很喜歡老干媽這款辣醬，它的用處有很多炒菜可以放、可以拌面、可以佐餐都十分合適。但是一個(gè)月吃多了也是一筆開(kāi)銷(xiāo)，所以開(kāi)始自制老干媽。接下來(lái)就是我的一些心得，分享給大家。 1、首先做老干媽?zhuān)欢ㄒ岬孟铝?，要是不舍得下材料或者調(diào)料是做不出那種味道的。 2、辣椒一定要焯水，且要放入米醋軟化、去除辣椒的一些味道。 原材料: 菜籽油、大蔥、洋蔥、大蒜、大姜、香菜各80克、貴州子彈頭200克、米醋少許、姜蓉少許、豆豉300克、生抽、醬油、紅糖適量、花椒粉15克、花生米少許。 詳細(xì)制作過(guò)程:  1、老干媽之所以那么香，便是因?yàn)樗拿恳徊蕉际蔷媲缶紫茸隼细蓩尩氖滓獥l件就是香，要想香就必須把料炒香，而這些香就來(lái)自這些小料和菜籽油。 首先熱鍋放入菜籽油，隨后把大蔥、大姜、香菜、洋蔥切成小段放入油中，用小火慢慢地熬，把這些小料內(nèi)部的水分榨出來(lái)。  2、初始可以看到很多小泡和水汽冒出，到最后這些小料會(huì)慢慢變成這種淺褐色或者說(shuō)微黃色，這期間需要用筷子不停攪拌，避免糊鍋。把變成這種顏色的小料撈出備用。  3、準(zhǔn)備辣椒貴州子彈頭，起鍋燒水，把把辣椒放入鍋中，隨后放入半勺的米醋，可以去除辣椒中的一些不好的味道，使之更加醇香，辣椒變軟后撈出。  4、準(zhǔn)備處理辣椒，拿一個(gè)榨汁機(jī)，把辣椒和剛才榨干的小料放入榨汁機(jī)中攪拌幾下，攪拌成大概那種顆粒的狀態(tài)，但是不能太細(xì)的樣子即可。隨后把剛才用于炸東西的菜籽油倒入一半，再次攪拌幾下即可。  5、等待幾種食材和菜籽油完全融合后就會(huì)變成這種細(xì)膩的辣椒狀態(tài)了。  6、豆豉需要以前處理一下，剛買(mǎi)的豆豉都是干的，需要蒸一下，把菜籽油倒入少許，然后蒸15分鐘即可。 熱鍋，放入剛才剩下的一半菜籽油，把辣椒末倒入鍋中，紅油立馬就會(huì)被炒出來(lái)，隨后放入姜蓉?cái)嚢鑾紫?，最后放入豆豉用小火慢慢煸炒?/p>  7、最后炒到香味冒出，放入生抽、紅糖，再次翻炒幾下，最后放入花椒粉和花生米關(guān)火再次輕輕攪拌，用火剩余的熱量炒熟即可。 小貼士: 最后放紅糖是點(diǎn)睛之筆，因?yàn)椴恢来蠹覇为?dú)吃過(guò)豆豉沒(méi)有，豆豉是有一股微苦味的，放紅糖可以壓掉這股苦味，使之可以和辣味不會(huì)相沖，調(diào)和咸、辣、苦，使老干媽呈現(xiàn)出油涼分離的狀態(tài)。再來(lái)總結(jié)一下，舍得下料、辣椒要焯水最重要的兩點(diǎn)，當(dāng)然放紅糖也不能忘哦。
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