【做法步驟】

1、盆中打入一顆雞蛋，大約60克左右，加入三克鹽，增加面粉的筋性，倒入550克的涼水。均勻攪好的蛋液，水中放入300克的中筋面粉，邊倒邊攪拌。面粉不要一次性加入，分少量多次的加入，這樣攪出的面糊不容易起小疙瘩，用這個方法和出來的面糊很輕松就能攪勻，攪拌到細膩光滑，一定沒有小顆粒的細面糊狀，輕松幾下就攪勻了，和好的面糊，蓋上保鮮膜，醒上半個小時，如果沒有時間，可以醒上十分鐘。

2、醒面的時間里，咱們來準備一些配菜，土豆擦絲，胡蘿卜擦絲，再搭配一點青椒絲，讓它顏色更好看。擦好的土豆絲用清水浸泡一會兒，洗去里邊多余的淀粉。

3、鍋熱以后倒入一勺的面糊，用刮板快速地刮平刮勻，看到面糊完全變色以后，淋少許的雞蛋液。迅速涂抹均勻。烙至這個餅微微的鼓起，邊緣處已經(jīng)翹起來了，這時候就可以翻面了，大約需要一分鐘的時間。翻面以后再烙個十秒鐘，十秒鐘以后翻面看一下，這個顏值特別的漂亮，光亮亮的，而且特別的柔軟，這樣就可以出鍋了。

4、鍋中倒油。油熱以后，放入蔥姜蒜末。炒出香味，加入一勺辣椒醬。翻炒均勻，炒出紅油，倒入我們切好的土豆絲。嗯。全程開大火翻炒，然后加入鹽、雞精、十三香，反復翻炒，大約炒至二三分鐘，看到土豆絲透明，九分熟即可出鍋。不要炒的特別粘。

5、接下來取過一張烙好的餅，蛋液的一頭放在下面。放上我們炒好的土豆絲。然后從下往上卷起來，卷的結(jié)實一點。兩邊疊加過來，繼續(xù)往前卷過來。

6、接下來電餅鐺中少抹一層油，把我們卷好的土豆絲餅放進來。1分鐘以后，我們給他翻個面。剪至另一邊變色，我們再次給它翻面。兩邊金黃即可關(guān)火出鍋裝盤就可以美美的享用了。

喜歡吃的家人們可以復制這個方法喲，切開我們看一下里面。既有顏值，味道還特別的棒，清淡味美，