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在鹵水中的作用：'十三香'黑胡椒。 山楂、甘草、白芷、干姜、肉蔻、十三香重要組成部分，但你知道它們分別都有什么作用嗎？ 2.小茴香的作用：一股獨(dú)特的清香感。在鹵肉時(shí)放一些小茴香，可以中和鹵肉的油膩感，讓口感更加爽口清新。在鹵制牛肉時(shí)，鹵制不同的部位。小茴香起到的作用和用量也不一樣，在鹵制比較肥膩的牛肉和內(nèi)臟時(shí)，我們應(yīng)該以桂皮為君料搭配。 如：桂皮：50克；花椒：8克；八角：20克；小茴香：18克；良姜：6克；草果：4克；白芷：8克；丁香：2克?？梢院芎玫囊种婆Ｈ獾男瘸粑?，而在鹵制牛腱等一些瘦肉時(shí)，則要以小茴香為君料。 如：小茴香：50克；花椒：8克；八角：18克；草果：4克；白芷：8克；丁香：2克。不僅可以一定程度上的抑制牛肉的腥臭味，還可以進(jìn)一步的提升牛肉清新的口感。 喜歡就點(diǎn)贊關(guān)注哦！   |
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