“武漢滴豆皮不是那個豆制品的豆皮”、“豆皮不是炒糯米飯啊”，這兩句話不曉得跟外地朋友解釋了多少遍。

只有湖北人才懂，真正的武漢豆皮指的是什么。

都知道武漢早餐的C位是熱干面，但很多人不知道，武漢吃貨對豆皮的喜愛完全不亞于熱干面。

別看豆皮的名字簡單，想要做好一份豆皮，屬實是需要一些過硬的技術(shù)。

? “大米+去殼綠豆磨成漿糊，攤成餅皮”

? “注入靈魂雞蛋，炕呈虎皮狀”

? “再加入蒸好的糯米與臊子”

? “正宗的豆皮不加鹵水”

這才是武漢豆皮，而不是你們說的“糯米飯”。

正因為制作豆皮的工序麻煩，做得好的店少之又少。

這不，為你集結(jié)了12家吃貨超愛的豆皮，拿好這份攻略逐一去打卡吧！

01#

- 嚴老幺燒麥 -

前進四路240號（19中學旁）

06:00-13:00

雖然嚴老幺店名的后綴是燒麥，但比燒麥更出名的，是他家的三鮮豆皮，而且只做到中午12點。

來嚴老幺吃豆皮，不僅是享受美味，制作過程也很令人愉悅。

酥脆的咔嚓聲，焦香飄進鼻尖，還沒開吃，排隊也很快樂！

他家的豆皮，皮香酥中帶點厚實，自帶濃厚的蛋香味。糯米整口咬下去軟糯，細嚼又會發(fā)現(xiàn)每顆都很飽滿入味。

臊子是傳統(tǒng)的老三樣，竹筍和香菇飽含汁水，咬下去鮮香四溢。瘦肉的分量也夠多，吃起來很滿足。

即便是打包帶走經(jīng)過半小時的車程，皮依然是脆脆的~

02#

- 老通城 -

中山大道679號附3號

06:00-19:30

老通城家的米飯事先就用鹵汁浸泡過，所以米粒柔軟入味，絲毫不會有咬不動或者粘牙的問題。

小料方面，無論是扎實的肉丁、多汁的香菇還是鮮脆的冬筍，個個都是加分項。

值得一提的是，老通城家的每一份豆皮都要在食品秤上稱重，半斤的重量精準到個位數(shù)。

有愛吃老通城的吃貨嗎，舉手！

03#

- 王師傅豆皮 -

高雄路47號

07:00-14:00

相比之下，王師傅家的豆皮更具特色，每份豆皮最后一定會加一勺臊子的鹵水。

王師傅家的豆皮，不僅有金黃軟香的表皮，還有鮮味十足的鹵水，這就是王師傅豆皮與其他豆皮最大的不同。

王師傅家的牛肉豆皮比三鮮豆皮更俏皮。

飽滿的牛肉粒，裹合著軟香的豆皮、晶瑩的米粒一起送入嘴中，米的Q彈在齒間慢慢散開，只余蛋香，鹵汁入味富有嚼勁。

04#

- 曾記豆皮大王 -

墨水湖路中百超市旁

6:00-10:30

曾記一直秉承著老通城的古法做豆皮，也是為數(shù)不多還在憑塑料票取食。

曾記家的皮屬于厚實彈潤形，吃起來非常的細膩滑溜！

外皮炕的色澤金黃冒油，吃起來少了那么一丟丟酥脆。

糯米用鹵水澆一遍，根本性的解決了撒臊子時的不可控因素。

最后會淋上豬油，將油脂香和蛋香融合，堪稱人間美味。

因為是先澆的鹵水，糯米吃起來沒有那么彈牙。優(yōu)點是鹵水味道會更均勻，糯米更柔，肉的用量也非常大方。

05#

- 周記熱干面豆皮大王 -

麒麟路與桃花街交叉口50m路北

06:00-13:00

武漢豆皮界的土豪，可非周記熱干面豆皮大王莫屬了。

在原本基礎的三鮮豆皮上，我們還能任意加上爆炒過的腰花、蝦仁、牛肉、鱔魚等臊子。

正常的三鮮豆皮就很好吃了，若是點各種臊子澆在上面，風味更多層。

牛肉腰花二合一點的人很多，經(jīng)過爆炒后的牛肉腰花入口嫩滑，搭配上豆皮確實更香，但也更不像豆皮了。

一份三合一豆皮要30元，全料豆皮則高達59元，還是有點貴滴~

有人更愛他家加臊子改良后的口味，也有人喜歡原味的三鮮豆皮，褒貶不一。

06#

- 味美香豆皮 -

廣八路92號

06:30-13:30

藏在廣八路上的味美香，幾乎每天都有40鍋的火爆銷量，旺季能達到90鍋。來的通常是附近的學生和鄰居，味道好，都是回頭客。

味美香家的蛋皮真的值得單獨夸一夸。

香脆與厚實同時在線，這才是豆皮真正該有的口感！沒有鉆牛角尖的追求薄脆，厚實和香脆得到了完美平衡。

與其他豆皮相比之下，秘制的臊子很不一樣，味美香家的臊子還加入了腐竹和青豆。

07#

- 巴婆婆牛肉粉面 -

武勝西街爵士嘉園

07:00-14:00

巴婆婆家的豆皮可是大有來頭。

店里做豆皮的師傅，早些年就在武漢老通城做了三十多年，有著精湛的手藝。全武漢像他這樣懂正宗老通城豆皮做法的師傅，已經(jīng)少之又少了。

不曉得（以前的）老通城豆皮是什么味道的年輕人，可以去這家試試。

店里不僅有三鮮豆皮，還有很多武漢人都不曉得的蛋光豆皮。蛋光豆皮沒有糯米，只有餡料，據(jù)說最古早的蛋光豆皮餡料有足足11種之多。皮子必須是標準的虎斑紋路。

三鮮豆皮8塊錢一份，有三塊，外皮是有厚度又帶了點脆皮的口感。

糯米是提前調(diào)過味的，再最后加上內(nèi)餡，吃起來干而不濕，自帶一定的粘性。

一層蛋皮，一層糯米，一層臊子，不加鹵水。入口層次分明，有正宗老通城豆皮那味了。

08#

- 西大街豆皮大王 -

西大街青石小區(qū)16棟-2

05:30-13:30

位于西大街的豆皮大王，是漢陽唯一一家有牌匾的豆皮大王。

蛋皮入口薄潤，和糯米緊密貼合，夾起一塊也不會輕易散掉。

吃起來總覺得和別人家的有點不同，問了才知道，糯米是用的秘制骨湯浸泡，吃起來帶有原始的鮮香，嚼一嚼還有些回甜。

筍子、干子、香菇都是硬貨，吃得到的鮮。皮又薄又脆，放了一會， 外皮也不會回軟。

09#

- 國民豆皮 -

糧道街87號

05:30-14:00

國民豆皮的價格真的很“國民”，小份5元，大份6元。

做豆皮的是一對夫妻，沒有老師傅的傳承，全憑自己摸索，小店一做就是20年。用時間來沉淀，味道自然不會差。

國民家的蛋香味濃得不行，小小的店鋪往外冒著熱氣，我想沒有一個路過的人能抵抗這般誘惑。

入口很是香脆，糯米顆粒飽滿吃起來有嚼頭。臊子中加入了一點點榨菜，會更加提味。

10#

- 華飛豆皮 -

糧道街228號

07:00-11:00

華飛豆皮也是做了40多年的老店，店內(nèi)掌廚的是一位頭發(fā)花白的爺爺。

糯米粒粒分明，嚼久了還會有些回甜。鹵水味比較重，有點點偏甜，也加入了榨菜更得吃貨的芳心。

11#

- 三鮮豆皮 -

中山大道1472號

05:30-13:30

這家店的豆皮，很實在。就是小時候的那種味道，要吃一定要加點鹵水！

豆皮香香脆脆蛋香濃郁，糯米軟軟糯糯，有豆干香菇和肉丁，味道不說十分鮮美，但就是小時候那種樸實的味道。

12#

- 三鎮(zhèn)民生甜食館 -

勝利街125號上海街派出所對面

06:00-19:30

三鎮(zhèn)民生甜食館的豆皮，既是街坊的心頭好，也是外地游客的打卡地。

制作過程那叫一個工工整整明明白白，強迫癥的處女座看到都會被治愈。

蛋皮炕的微焦，糯米直接用磨具放上去，保持了四方的形狀和適中的薄厚，邊角的蛋皮可以完美包裹住糯米。

臊子更是不計成本鋪得滿滿一層，口口都是料。

出爐后的每一塊都油亮飽滿，入口就能清晰地感受到蛋香和鹵香在舌尖相融合。

油而不膩，米粒清爽，皮、米、料三者相輔相成，分分鐘干掉一盤。

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此豆皮非彼豆皮，你嘗嘗便知。

武漢很多名點，都看起來樸實無華，但吃上一口就足以讓你驚艷。很多不愛糯米的，都能被武漢豆皮迷住。

豆皮難做，單價低。除了這12家外，以前開了二十多年的老武鍋豆皮、鐵硼豆皮也漸漸消失了。為數(shù)不多的煙火小店，可要好好珍惜。

你最愛吃哪家豆皮呢？