蔬菜，如今已經(jīng)成為人們餐桌上必不可少的一類食物，因?yàn)楹芏嗳硕紩?huì)通過(guò)吃蔬菜的方式，來(lái)給身體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幫助人體保持健康狀態(tài)。

但是，蔬菜并不是可以隨意吃的，在食用蔬菜時(shí)還要注意食用方法，因?yàn)樯杂胁簧骶涂赡軙?huì)對(duì)人體造成一定的傷害，特別是以下幾種蔬菜，如果使用時(shí)不小心，很有可能會(huì)影響人體健康。

這幾類蔬菜自帶“毒素”

1、含草酸高的蔬菜

菠菜、茭白、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜等。

菠菜是我們經(jīng)常所食用的一種蔬菜，在食用前一定要焯水，因?yàn)樵诓げ酥杏兄姸嗟牟菟幔魯z入過(guò)多的草酸會(huì)影響到身體健康。

除了菠菜中有著高含量的草酸之外，茭白、馬齒莧、莧菜、苦瓜等蔬菜中也有著較高的草酸含量，當(dāng)與鈣結(jié)合后會(huì)形成結(jié)石，從而影響到人體對(duì)鈣物質(zhì)的吸收。

而將這些蔬菜進(jìn)行焯水，能夠減少草酸的含量，同時(shí)也能夠減少對(duì)身體的傷害。

2、春筍

春筍中有著豐富的膳食纖維和鐵元素，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且春天春筍口感脆爽令人喜愛，但若是處理不到位，就會(huì)出現(xiàn)一股澀味。

之所以會(huì)出現(xiàn)澀味，是因?yàn)榇汗S中有著眾多的草酸和氰化物，雖說(shuō)氰化物本身沒有毒性，但進(jìn)入人體后會(huì)與胃酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成氰化氫，這是一種有毒物質(zhì)，若攝入人體后會(huì)使人體出現(xiàn)惡心嘔吐的情況。

若想減輕這一有毒物質(zhì)，在吃之前可以進(jìn)行焯水。

3、香椿

香椿是一種特別豐富的蔬菜，香椿中有著豐富的氨基酸微量元素以及維生素，但同時(shí)香椿中也有著一定量的亞硝酸鹽，攝入過(guò)多會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)影響。

若想吃香椿，可以在食用前先焯水，能夠很好地將亞硝酸鹽給清除，同時(shí)也能夠放心地去食用。

4、豆類食物

豆類食物有很多種，比如說(shuō)扁豆，四季豆等等在日常也非常常見，而且豆類食物也有著特別高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但是一定要注意在吃豆類食物中一定要焯水，否則生吃會(huì)使我們出現(xiàn)食物中毒的情況，會(huì)影響到身體健康。

在食用豆類食物時(shí)用開水焯一遍，不僅能夠減少烹飪時(shí)間，同時(shí)攝入人體后也能夠更健康。

5.西藍(lán)花、花菜

西蘭花和花菜若是在使用時(shí)只簡(jiǎn)單地清洗，無(wú)法將其清理干凈，會(huì)留下眾多的農(nóng)藥殘留，攝入人體后會(huì)對(duì)人體健康不利。

因此，在吃西蘭花和花菜時(shí)一定要進(jìn)行焯水，這樣不僅能夠更好地去除農(nóng)藥殘留，同時(shí)也能夠?qū)⒁恍┫x卵給殺死，也能夠提高花菜和西蘭花的口感。

6、芹菜

對(duì)于高血壓的患者來(lái)說(shuō)，常常會(huì)吃一些芹菜來(lái)緩解血壓水平。

芹菜可以做出眾多的美食，比如說(shuō)包包子，包餃子，或者是炒起來(lái)吃都特別美味，但是在芹菜中有著硫代葡萄糖苷物質(zhì)。

在食用芹菜前不妨進(jìn)行焯一下，能夠減少有害物質(zhì)的存在，也能夠幫助人體減少傷害。

7、黃花菜

黃花菜中有著眾多的秋水仙堿，秋水仙堿進(jìn)入人體后會(huì)產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)，從而影響到腸胃和呼吸系統(tǒng)。

因此若想吃黃花菜，一定要用熱水進(jìn)行焯一遍，然后再用涼水浸泡兩小時(shí)，這樣能夠很好地去除秋水仙堿。

蔬菜焯水時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)不會(huì)流失？

蔬菜，尤其是綠葉類蔬菜在焯水的時(shí)候，一些水溶性的維生素和礦物質(zhì)，比如維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鉀等，可能會(huì)損失，而且，這種損失不是毀滅性的，大部分其實(shí)還是保留了。

比如，數(shù)據(jù)顯示，常見的根菜類、鮮豆類、薯類、茄果類蔬菜，在焯水后，鈣、磷、鉀的保留率多在60%～80%之間；焯水對(duì)于根莖類、葉菜類都會(huì)造成維生素B1、維生素B2大約50%的損失。

不過(guò)這些損失都還是人們可以接受的水平，并沒有像大家想象的那么多，而且相比其燉、炒、炸等其他烹調(diào)方法，焯水也不會(huì)多損失多少。

考慮到這些蔬菜經(jīng)過(guò)焯水可以更好地保證我們的健康，總體來(lái)說(shuō)，是益大于弊的，大家不用過(guò)于擔(dān)心。

（約見名醫(yī)）