數(shù)據(jù)顯示，2020年我國新發(fā)癌癥病例為457萬例，死亡300萬例，各類數(shù)據(jù)均為世界第一。對此，不少人認(rèn)為這和愛吃肉有關(guān)系，畢竟在早前包括紅肉和腌肉等，都被列為了致癌物。

需要承認(rèn)的是，中國人確實(shí)愛吃肉，和癌癥病例世界第一相呼應(yīng)的，我國肉類消費(fèi)總數(shù)也比其他國家要多得多。2019年，我國肉類消費(fèi)為9420.3萬噸。難道，我國癌癥高發(fā)，真的和愛吃肉有關(guān)嗎？

我國癌癥高發(fā)，都是長期吃肉惹的禍？

在中國人的傳統(tǒng)觀念中，肉這個概念比較廣泛，往往囊括了所有類型的肉類食物，比如紅肉、白肉以及加工肉等。殊不知，早在2015年國際癌癥機(jī)構(gòu)便已經(jīng)將加工肉類列為一類致癌物，將紅肉列為2A類致癌物。

諸多研究都表明，長期食用加工肉和結(jié)直腸癌有關(guān)。而長期食用紅肉，則和包括腸癌、胃癌、乳腺癌等在內(nèi)的多種癌癥有關(guān)。

既然這些肉吃多了可能會增加患癌幾率，那這是不是意味著我們從此以后就不能吃肉了？肯定不是的！

首先，癌癥的發(fā)生和多種因素有關(guān)，比如不良的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣，遺傳因素以及污染物暴露等，并非是只受到某一種因素影響的結(jié)果。

其次，雖然很多研究都表明癌癥的出現(xiàn)和飲食有關(guān)，但絕對不會因?yàn)橹皇鞘艿匠匀膺@一種因素的影響。很多時候，都和沒有吃對肉有關(guān)，有些肉本身就不宜多吃，有些人還很喜歡吃，甚至長期大量吃，那必然會增加罹患癌癥的概率。

就比如白肉，是可以放心食用的。白肉是指雞、鴨、鵝禽類，以及魚、爬行動物、甲殼類動物、貝類動物的肉，外觀呈白色。白肉的特點(diǎn)是肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、不飽和脂肪酸含量較高。白肉中蛋白質(zhì)含量更豐富，其中一些深海魚、貝類肉還有EPA、DHA等營養(yǎng)元素。

醫(yī)生勸告：5種肉確實(shí)要少吃或不吃

①加工肉

加工肉囊括的范圍很廣，常見的熱狗腸、火腿、臘腸、培根、香腸、肉罐頭、鹵肉等，都屬于加工肉。

加工肉的一大特點(diǎn)就是都經(jīng)過了深度處理，味道往往比較好。前面我們說了，加工肉屬于一級致癌物，研究顯示，如果每人每天攝入50g加工肉，可導(dǎo)致罹患結(jié)直腸癌的風(fēng)險升高18%。

此外，很多加工肉都含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身是不致癌的。但在進(jìn)入人體后，會和蛋白質(zhì)中的二級胺結(jié)合轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是致癌物，長期攝入后罹患食管癌、胃癌、肝癌和結(jié)直腸癌等風(fēng)險會明顯增加。

②紅肉

所謂紅肉，指的是哺乳動物的肉，外觀一般呈紅色，比如豬肉、牛肉、羊肉和兔肉等。紅肉的特點(diǎn)是脂肪含量高，富含蛋白質(zhì)、維生素和鐵、鋅等礦物質(zhì)。

前面我們說到紅肉屬于2A類致癌物，也就是“致癌可能性較高”的食物。這是因?yàn)榧t肉里含有較高的飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過多會升高低密度脂蛋白膽固醇，增加肥胖和心血管疾病等風(fēng)險，從而增加罹患癌癥的風(fēng)險。

雖然紅肉并不能直接和癌癥掛鉤，但如果攝入過量，還是會增加致癌風(fēng)險，所以大家平時在食用時一定要注意控制攝入量。

③腌肉

腌肉主要包括我們平時經(jīng)常能夠見到的腌制肉和中式咸魚，中式咸魚作為世衛(wèi)組織明確認(rèn)證的一級致癌物，長期食用會增加罹患鼻咽癌的概率。

腌肉最大特點(diǎn)就是在腌制時放入大量食用鹽，以達(dá)到吸走肉中水分來實(shí)現(xiàn)長期儲存的目的。也就是說，腌肉的含鹽量往往都很高，我們在食用腌肉后，會增加腎臟負(fù)擔(dān)。再加上鈉具有較強(qiáng)的親水性，這就導(dǎo)致我們體內(nèi)的水分很難排出。鈉就會在體內(nèi)不斷聚集，從而引發(fā)水腫，進(jìn)一步加重腎臟負(fù)擔(dān)。最后，腌制肉中還含有二甲基亞硝酸鹽，食用后進(jìn)入人體會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。

④淋巴肉

淋巴肉其實(shí)挺惡心的，相信大部分人都不愿意吃淋巴肉，但怕就怕有些時候我們在不知情的情況下，被迫食用了淋巴肉。

比如2020年1月，湖南就曾曝光出一起回收淋巴肉等邊角料，進(jìn)行加工的工廠。這家工廠每天會將大量的淋巴肉進(jìn)行初步加工，然后直接送往各個市場，最后再制作成肉泥，用于餃子餡或者包子餡流入到餐桌中。

2020年11月，媒體爆料了重慶一家涉嫌用含有淋巴結(jié)的豬肉，制作加工成“食用豬油”。

淋巴結(jié)是動物過濾病原的器官，正常情況下，淋巴結(jié)只是看起來惡心，但真正食用的話也沒有太大危害?？闪馨徒Y(jié)一旦出現(xiàn)充血、水腫、化膿等病變，其中可能就攜帶病原微生物等。

所以，大家在購買餃子包子等有餡的食物時，一定要選擇正規(guī)店家，食用時如果發(fā)現(xiàn)肉餡黏度和正常口感不一樣，就要當(dāng)心了。

在購買豬肉時，如果摸上去有明顯顆粒感，且顆粒比較硬，那就很有可能是淋巴肉。

⑤烤肉

最近幾年烤肉十分流行，烤肉吃起來確實(shí)口感不錯，但需要明確的是，肉在經(jīng)過高溫煎炸時，肉里的油脂會經(jīng)過氧化分解等反應(yīng)，很容易產(chǎn)生苯并芘。而這個苯并芘就是大名鼎鼎的一級致癌物，可以想象得到，烤肉吃多了是什么結(jié)果。不僅會加劇皮膚、肺、膀胱等器官組織癌變，還可能會引起胚胎畸形甚至死亡等嚴(yán)重后果。

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