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這是一組鹵肉香料配方： 花椒50克、陳皮25克、辛夷15克、肉桂15克、小茴香20克、甘草15克、蘋果12克、八角30克。 每個香料到底能起到什么作用？ 第七、良姜的作用：良姜在鹵水中不僅能增香去腥，還能起到定香的作用，它的香味可以很好的融入食材中。良姜本身的香氣比較淡雅，但是它的回口香十分豐富。 香葉8克、白蔻18克、丁香8克、山奈13克、掛皮18克、梔子15克、良姜12克、肉蔻10克、山楂15克、香砂10克、白芷55克、香果15克。 在這個配方中，花椒50克、陳皮25克、辛夷15克、肉桂15克、小茴香20克、寸草15克、蘋果12克、八角30克。 良姜的用量比較小，是作為佐使料使用的，主要作用是構(gòu)筑后香。   |
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