“幸福就是廚房有煙火，院里有貓狗，朝暮有你我，一屋兩人有她與我立黃昏，三餐四季有他問我粥可溫”，大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。隨著科技的發(fā)展，人類的語言也變得越來越豐富，我記得小時候，媽媽一般做肉、做菜習慣于用開水“冒”一下，而現(xiàn)在則洋氣地稱之為“焯水”。

所謂焯水，就是指把原材料放到燒開的水中燙煮的一個過程。焯水的目的就是去掉食物本身所攜帶的“危險分子”，其中包括食材表面的臟物和細菌，或者是食材的異味和內(nèi)部的血水，亦或是食材本身所含有的有害物質(zhì)，只有這樣做了，才可以吃得更放心健康。

邁入夏天，很多人覺得吃蔬菜是最安全的，殊不知有些蔬菜自帶“毒素”，吃前也必須焯水，否則也會帶來危險，那么蔬菜中有哪些危險元素呢？一是草酸，它可以與鈣形成草酸鈣，影響鈣物質(zhì)的吸收；二是亞硝酸和亞硝酸鹽，具有一定的毒性和致癌風險；三是秋水仙堿，進入人體后形成氧化二秋水仙堿就是有毒物質(zhì)；四是細菌，比較常見的有大腸桿菌和沙門氏菌。

了解了自帶毒素的四種蔬菜，那么哪些蔬菜攜帶這種毒素，焯水的時候又需要注意什么呢？我們一起來看一下。

1、含有草酸的蔬菜

夏季常吃的菠菜、馬齒莧、竹筍和茭白等蔬菜，其草酸含量比較高，如果不焯水，不但口感發(fā)澀、發(fā)苦，而且草酸本身容易和鈣產(chǎn)生草酸鈣，嚴重的影響鈣的吸收，最好的辦法就是焯水，焯水后草酸易于溶于水，不但降低了毒素，而且蔬菜的口感也比較好。

2、含有亞硝酸和亞硝酸鹽的蔬菜

這類蔬菜的代表就是我們常吃的香椿，香椿不僅清香美味，營養(yǎng)豐富，食用后可有清熱化濕、生津潤燥的功效。但是香椿體內(nèi)自帶“毒素”，那就是體內(nèi)含有一些對人體健康不利的物質(zhì)硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果食用不當就會導致食物中毒，解決的辦法就是焯水，焯水的目的就是把有害物質(zhì)排除，減少對人體的傷害。

3、含有秋水堿的蔬菜

這類蔬菜的代表就是金針菇和黃花菜，秋水仙堿對身體有害，而高溫焯水可以去除，建議焯水后再用涼水浸泡1個小時后再繼續(xù)烹飪，這樣做不但可以去除它的毒素，而且還可以有效去除它的苦味。

4、易于攜帶細菌的蔬菜

這類蔬菜的代表就是花菜、西蘭花、木耳、腐竹等，這類蔬菜的主要特點就是縫隙和褶皺里往往隱藏著許多的蟲卵和臟東西，如果只是用清水沖，很難清洗干凈，所以必須要進行焯水！焯水不但可以去除細菌、蟲卵雜質(zhì)，還可以有效清除農(nóng)藥殘留，真的是一舉多得。

夏季天氣炎熱，氣溫高，細菌繁殖很快，如果稍不留意，吃了不干凈的食物，再加上夏季人體免疫力較弱、消耗又大，很容易引起腸胃不適，所以我們平時飲食一定要注意，這4類蔬菜自帶“毒素”，吃前必須要焯水！