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這6種剩菜太危險.趕緊倒掉可別吃！細菌在4～60°C溫度范圍內(nèi)會迅速繁殖.隔夜剩菠菜.涼菜要當(dāng)頓拌當(dāng)頓吃.室溫下放置超過2小時.如果溫度超過32°C時間要縮短到1小時.熟肉冰箱冷藏可以放3-4天.肉汁肉湯最多放1-

 yy2751 2023-06-14 發(fā)布于黑龍江
再怎么合計著來，也難免剩菜，有的朋友還可能為了省事兒，一下子做兩頓的飯菜，甚至做隔天的飯菜，這些剩菜如果處理不當(dāng)，特別是在這么炎熱的夏天，就很容易食物中毒。

這篇文章谷老師就給大家整理了6種不能再吃，一定要倒掉的剩菜，為了安全吃避免食物中毒，一定要看到最后。


一、隔夜的剩菠菜



有實驗發(fā)現(xiàn)，炒熟的菠菜即使冷藏16小時亞硝酸就會超過國標(biāo)[1]，如果還是被我們用筷子翻動吃剩的，亞硝酸鹽會超標(biāo)更多，因為亞硝酸鹽加熱也去除不了，對于敏感的嬰幼兒、孕婦或老人，就可能會引發(fā)食物中毒，所以菠菜最好當(dāng)頓做當(dāng)頓吃。

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二、剩的涼菜


涼菜沒經(jīng)過加熱，食材和加工過程都會帶入一些細菌。吃得時候翻動又會混入細菌，即使放冰箱冷藏，這些已經(jīng)產(chǎn)生的細菌也不會被殺死，反而還會有部分細菌繼續(xù)繁殖，拿出來直接吃就很容易食物中毒。

前兩天就有新聞爆出，杭州黃大伯早上喝粥，搭配了冷藏隔夜的涼拌黃瓜，結(jié)果誘發(fā)了感染性休克。

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所以涼菜要當(dāng)頓拌當(dāng)頓吃，剩下一定要狠心扔掉。

另外關(guān)于涼菜再提醒2點：

1、別在小餐館點涼菜，難以做到生熟分開，中毒風(fēng)險大。

2、別外賣點涼菜，制作環(huán)節(jié)衛(wèi)生難保證，配送過程溫度高，細菌也容易大量滋生。


三、室溫下放置超過2小時的剩菜



細菌在4～60°C的溫度范圍內(nèi)會迅速繁殖，是食品儲存的危險區(qū)，所以做熟的熱食如果不及時吃必須在60°C以上保溫。

另外美國FDA還提出了一個「2小時法則」，即不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過2小時，否則就要扔掉，如果溫度超過32°C這個時間要縮短到1小時。[2]

你可能會說，我怎么可能把做好的菜在室溫下放置超過2小時呢？

還真有可能。

比如朋友們聚餐時，有時會等所有的菜都上齊再開吃，而且吃的戰(zhàn)線很長，別說2小時了，持續(xù)吃三四個小時都有可能；另外如果在餐廳吃打包剩菜，回家路上可能還要很長時間，這樣的剩菜就別吃了，直接倒掉。

也有的朋友覺得熱的食物直接放冰箱費電，所以會室溫下自然放涼再冷藏，這個過程也可能超過2小時。

其實小小的一兩盤菜不至于費很多電，如果你依然擔(dān)心，那完全可以把大塊的肉切成小塊或片，把菜平鋪到淺盤里，或把一鍋湯分裝到小容器里，用小風(fēng)扇吹吹快速降溫，然后趕緊密封好放冰箱，可別再等食物自然放涼了。

也有的朋友說，我也不可能在32°C這么高的溫度下吃飯呀？

這也是有可能的，比如夏季的戶外野餐，那做好的菜就要1小時內(nèi)解決，解決不了就別吃了，也要直接扔掉。


四、冷藏4天以上的剩菜



冰箱可不是保險箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環(huán)境尤其適合黃曲霉生長，萬一產(chǎn)生了黃曲霉毒素，徹底加熱也沒法去除。

根據(jù)美國FDA的建議，燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉湯最多放1-2天。[3]所以剩菜最好下一頓或隔天就吃了，勤檢查著點兒冰箱，可別剩菜放好幾天還拿出來吃，即使徹底加熱也不能哦。

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這里還要提醒的是，冰箱冷藏時一定要徹底密封，比如用保鮮盒蓋緊，或者用保鮮膜裹嚴(yán)，用盤子或塑料袋簡單蓋一下都不是徹底密封呢，我家老媽就經(jīng)常這樣「密封」食物，如果你家老媽也是，趕緊把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給她。


五、冰箱停電4小時后的剩菜


冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復(fù)蘇，容易大量繁殖，所以美國疾控中心建議，如果停電超過4小時，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬，鮮奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。[4]

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六、沒有徹底加熱的剩菜


我們吃剩下的菜沾染了很多口水，里頭可都是細菌，如果不徹底加熱滅菌很容易中毒。怎樣才算徹底加熱？

專業(yè)上是要求食物的中心溫度達到74℃以上，可是咱們家里做飯很少用溫度計量著做，建議在菜里加點水，不斷地翻動，加熱到湯汁完全沸騰。用微波爐加熱的話，中間也要攪拌一兩次，讓受熱均勻。

另外，不建議使用慢燉鍋加熱剩菜剩飯，因為它的加熱速度緩慢，可能會促進細菌生長。

再有，如果要加熱冷凍的剩菜剩飯，為了避免加熱不均勻，最好解凍后再加熱，可以冰箱冷藏層過夜解凍，也可以微波解凍，還可以密封好放冷水里解凍，但是千萬別放臺面上室溫下解凍，室溫的環(huán)境也會增加細菌的滋生。[5]


總結(jié)一下：

做完飯感覺會吃不了，就撥出來一些趕緊密封好，趁熱放冷藏，最好隔餐吃或者隔夜吃，別一放就是三四天或更久，吃之前徹底加熱至湯汁完全沸騰，剩菜就能安全放心的吃。
 

參考文獻：

[1] 劉娟,高藝芬,楊茜,等.隔夜葉菜類中亞硝酸鹽含量變化的初步研究[J].食品研究與開發(fā), 2016, 37(2):4.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2016.02.037.

[2]https://www.fsis./food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

[3]http://travis-tx./files/2011/05/Refrigerator-and-Freezer-Storage-Chart.pdf

[4] https://www./foodsafety/pdfs/eat_safe_ZHCN_HR-h.pdf

[5] https://www./zh-hans/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/food-safety/faq-20058500

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