對(duì)于冬瓜，印象最深的就是小時(shí)候特別害怕去摘它，為啥？因?yàn)榫褪呛ε露媳砥つ且粚用兹椎募?xì)毛，離遠(yuǎn)了看，活像掛了一層白霜，離近了用手摸，就得弄個(gè)渾身瘙癢，皮膚通紅一片。說(shuō)來(lái)奇怪，現(xiàn)在有些冬瓜好像沒(méi)了那一層絨毛，不知為何？

農(nóng)村人吃夏天應(yīng)季蔬菜冬瓜和絲瓜，就像冬天的大白菜一樣，天天都吃，天天換著花樣吃，冬瓜吃的最多還是燒湯，不加任何配菜，只需點(diǎn)油和食鹽就非常鮮美解渴，這有賴(lài)于冬瓜含寒涼的特點(diǎn)，可以清熱解暑祛濕氣。

今天就分享一道冬瓜和小海鮮蟶子的搭配，兩者可以說(shuō)是天生一對(duì)！不是燒成一碗清湯，而是制成一碗羹，清淡又鮮美，濃稠有食欲，夏天飯前來(lái)一碗，開(kāi)胃爽口，經(jīng)常喝還有解暑祛濕的好處，感興趣的不妨試一試。

——冬瓜蟶子蛋皮羹——

食材準(zhǔn)備：冬瓜一塊，蟶子十幾個(gè)左右，雞蛋兩個(gè)，蔥花，食用油，胡椒粉，食鹽

第一步：冬瓜一塊去皮，而后將瓜瓤也清理掉，再切厚片、再切粗一點(diǎn)的絲，放入盆中后撒入一小把食鹽抓勻腌制10分鐘左右，用前再洗掉鹽分，擠干水分備用。

第二步：鮮活的蟶子搓洗干凈表面的泥沙，而后下入開(kāi)水鍋中煮個(gè)一分鐘，待完全開(kāi)殼后撈出來(lái)，取出蟶子肉洗凈備用。

第三步：準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋打散，往雞蛋液里加入一湯匙的淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，而后倒入不粘鍋里烙成兩張雞蛋皮，再將蛋皮切絲備用。

第四步：開(kāi)始烹飪，鍋里燒一點(diǎn)食用油，燒熱后加入蔥花爆出香味，接著將擠干水分的冬瓜絲下鍋煸炒個(gè)十幾秒鐘左右，再加入開(kāi)水3碗左右。此處的開(kāi)水也可以換為煮蟶子的水，注意煮蟶子的水一定要沉淀后再使用。

第五步：倒入雞蛋皮絲，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味，再煮個(gè)3分鐘左右，充分地煮出雞蛋和冬瓜的鮮味，最后加入蟶子肉繼續(xù)煮1分鐘時(shí)間。

第六步：最后還沒(méi)完，關(guān)鍵一步用淀粉水淋入鍋內(nèi)，邊淋入邊攪拌，直至湯水有一定的濃稠度，各食材能夠懸浮于湯水中既可以出鍋，撒上蔥花點(diǎn)綴增味就可以開(kāi)喝了。喝一口，冬瓜絲已和羹融為一體，加上蟶子和雞蛋的提鮮，格外的鮮美開(kāi)胃，更是一道不錯(cuò)的夏季餐前開(kāi)胃湯。

——阿胡的烹飪竅門(mén)——

再簡(jiǎn)單的食材也有烹飪小技巧：有一種小冬瓜的瓜皮比較嫩，可以不用去皮，這樣解暑祛濕的效果更好，大家各取所需。

此處為何要把冬瓜絲先腌制一番，主要是為了去除部分水分，使冬瓜絲的韌性增強(qiáng)，避免煮的太久而全部碎掉，同時(shí)別忘了冬瓜絲要切的粗一點(diǎn)哦。