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六道高顏值菜品，暢銷秋季

 問心天地寬 2023-07-05 發(fā)布于四川
芝士焗龍蝦仔圖片
原料：龍蝦仔1只（約300克）馬蘇里拉芝士碎30克卡夫奇妙醬20克香甜味沙拉醬15克胡椒粉3克檸檬1個青芥末10克、青豆、洋蔥末、青紅椒米、橙色魚子醬、鹽各適量
制法：
1.將龍蝦仔治凈，從中間一分為二。另把卡夫奇妙醬、香甜味沙拉醬、青芥末納碗，擠入檸檬汁調(diào)勻。
2.鍋內(nèi)加水，放適量鹽、胡椒粉，下入龍蝦仔煮熟，撈出將肉與殼分離，再將肉擺入蝦殼，放在烤盤上，在蝦肉上均勻地涂上調(diào)好的沙拉醬。
3.將其放入烤箱，以上下火180℃烤10分鐘，待表皮微黃，取出撒上馬蘇里拉芝士碎、洋蔥末、青紅椒米，再烤至芝士完全融化、顏色金黃，取出擺盤中即成。
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脆椒嫩牛肉
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原料：日本進(jìn)口和牛肉150克、香辣酥碎150克、自制腌料、自制麻辣荔枝醬料、大豆油各適量 鹵水1鍋
制法：
1.牛肉納盆，放入自制腌料拌勻，冷藏腌漬2天。腌好后入鍋汆一水，撈入鹵水鍋中鹵至八分熟，撈出冷卻后切成1厘米見方的塊，下入油鍋炸至酥香，撈出瀝油。
2.凈鍋上火放入適量大豆油，燒熱后加入自制麻辣荔枝醬料和少許純凈水，慢火熬至湯汁色澤黃亮，再下入牛肉塊和香辣酥碎翻炒均勻，出鍋晾涼后裝盤即成。
說明：
1. 自制腌料的做法是，將格爾木鹽湖精選鹽炒至發(fā)黃出香，倒入盆內(nèi)，加入鮮迷迭香20克、八角10 克、香葉10 克、小茴香15 克、十三香1 包和適量蔬菜汁拌勻即得。
2. 自制麻辣荔枝醬料的做法是，鍋內(nèi)放入少許麻油，加入精鹽15 克、白糖60克、恒順陳醋20毫升、老陳醋20毫升、大王醬油30 毫升、花椒油10 毫升、紅油5 毫升拌勻即得。
藤椒牛舌 圖片
此菜藤椒用料十足，牛舌被切得厚薄均勻，不需要煮太久。成菜厚度適中的牛舌，其彈性口感與豐富的汁水相得益彰，讓人不忍停箸。
原料：牛舌300克、杏鮑菇400克、干青花椒50克、干辣椒節(jié)10克、姜片、蔥結(jié)、姜末、蒜米、洋蔥碎、香菜段、鹽、料酒、雞粉、雞精、味精、美極鮮、椒麻雞汁、蠔油、藤椒油、菜油各適量
制法：
1.把牛舌除去表面的粗皮，治凈后改刀成薄片，納盆加入鹽、姜片、蔥結(jié)、料酒等碼味，待用。
2.杏鮑菇切片，下入開水鍋焯熟，撈出來瀝干水分后盛入盆中墊底。
3.往凈鍋里倒入適量菜油燒熱，下入姜末、蒜米、干辣椒節(jié)、洋蔥碎、香菜段炒香，舀入適量清水，把蔬菜的香味熬入湯料中。打去料渣，調(diào)入雞粉、美極鮮、椒麻雞汁、蠔油、雞精（少許）、味精（少許）。將碼好的牛舌下入湯料中，燒沸煮熟，淋入少許藤椒油，裝盤時撒上青紅椒圈。
4.鍋內(nèi)放入適量菜油燒至六成熱，加入干青花椒熗香，起鍋淋在盤中牛舌面上，即成。
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魚香酥皮蝦排
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制法
1.把優(yōu)質(zhì)大蝦去殼，從背部剖開后，用刀斷其筋并抽去蝦線。
2.將其沖洗干凈后，用凈毛巾搌干水分。
3.納盆加入姜蔥水腌漬后，再次用凈毛巾搌干。
4.從市場上買回來的天婦羅粉需加工一下。天婦羅粉納盆，加入適量清水和少許色拉油，拌勻成較稀的面糊，再用工具漏入低油溫鍋里，炸制成金黃色的顆粒，撈出來瀝油便可使用。
5.蝦在碼味后，先拍一層干淀粉，再沾上雞蛋液，并裹勻事先加工好的天婦羅粉，由此做成大蝦排生坯 。
6.炸蝦時的油溫掌控十分重要。油燒至120℃左右，下蝦排快速炸一次，撈起來；待鍋里油溫升高到150℃，第二次下蝦排，炸至色金黃時撈起來瀝油裝盤。
7.魚香味講究底味，咸味是基礎(chǔ)味，核心則是白糖和醋的比例，白糖太多要壓咸味，醋太多要壓咸味和甜味。炒制一份魚香味汁，鹽、白糖、醋三者的比例約為3∶25∶30。
8.炒好魚香味汁后，澆在盤中炸好的酥皮蝦排上，即成。
火焰蝦圖片
這道菜在干鍋香辣蝦的基礎(chǔ)上升級而來。基圍蝦用竹簽穿好，方便取食，成菜用鋁箔紙包好，上桌后再加少量白酒點(diǎn)火加熱，增強(qiáng)了菜品的視覺形式感。
原料  基圍蝦16只、土豆100克、藕100克、青椒塊、紅椒塊、洋蔥粒、小米椒碎、六婆辣椒面、孜然、豉油、紅油、自制火鍋底料、鹽、味精、白酒、食用油各適量
制法
1.基圍蝦治凈，加辣椒面、孜然、小米椒碎、豉油、鹽和味精拌勻碼好味，逐一用竹簽穿上。然后下入燒至七成熱的油鍋中炸酥脆，起鍋瀝油。
2.土豆和藕分別去皮治凈，切成粗細(xì)一致的條，入油鍋炸熟，起鍋瀝油待用。
3.鍋留底油燒熱，下洋蔥粒炒香，放紅油及自制火鍋底料，再下炸好的基圍蝦、土豆條、藕條、青椒塊、紅椒塊，撒入適量辣椒面，翻炒均勻。
4.待原料裹勻味料，起鍋裝入鋁箔紙中包好，擺在盤中烤熱的雨花石上，上桌后加適量白酒并點(diǎn)火，待火滅后即可打開鋁箔紙食用。
圖片
麻道霸王兔
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原料：兔腿200克、青花椒、二荊條、姜米、蒜米、蔥花、鹽、味精、雞精色拉油各適量
制法：
1.把兔腿凈肉斬成小塊，納盆加入干青花椒面、鹽、料酒等腌漬入味后，加少許干淀粉拌勻，再下熱油鍋炸至外酥內(nèi)熟，倒出來瀝油待用。
2.鍋里放油燒熱，先投入干青花椒、青二荊條辣椒節(jié)、蔥白節(jié)和麻辣醬炒香，再下炸好的兔肉煸炒入味，起鍋前淋少許藤椒油，即成。
這道菜主要是突出干青花椒的麻香和青椒的清香，兔肉外酥內(nèi)嫩，回味悠長。

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