中國居民膳食指南推薦咱們,餐餐要有蔬菜,保證每天攝入不少于300g(生重)的新鮮蔬菜,深色蔬菜應(yīng)占1/2。 不過調(diào)查發(fā)現(xiàn),2000~2018年成年人深色蔬菜攝入量從85.2g/天,下降到55.9g/天,遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)標(biāo)。 蔬菜這么優(yōu)秀,千萬別忘了吃呀! 01為什么推薦吃蔬菜?蔬菜的優(yōu)勢(shì)也太多了! 大部分新鮮蔬菜的含水量都在90%以上,所以熱量很低,一般都低于30kcal/100g。吃一大盤蔬菜,熱量可能還沒有一包薯片高。對(duì)于減肥人士來說,真的太友好了。 蔬菜中的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鉀等水溶性營養(yǎng)素含量都特別豐富,不管是美白抗老、保護(hù)眼睛,還是預(yù)防水腫,它都說得上話。 另外,蔬菜中的鈣、鎂、膳食纖維等營養(yǎng)素含量也很高。很多蔬菜的鈣含量跟牛奶比,也毫不遜色。雖然吸收率沒法比,可勝在含量高啊。 深色蔬菜中還含有比較多的多酚類抗氧化物,顏色越深,含量越多。夏天太陽大,多吃蔬菜,不僅能補(bǔ)營養(yǎng),還能美白、防曬呢。 02 哪種蔬菜更好?蔬菜的種類真的太多啦!從營養(yǎng)和生長特性來說,可以簡單分為這幾類: 常見蔬菜種類
▲源:中國居民膳食指南2022 薯類的淀粉含量較高,更適合充當(dāng)主食;蔥、姜、蒜一般用作調(diào)料,吃的并不多;杞菜、蒲公英葉等蔬菜并不常見。所以,這次PK,我們沒有將它們包括進(jìn)來。 膳食纖維排行榜(g/100g)朝天椒 13.9 紅辣椒 11.4 毛豆 11.0 紫蘇 8.8 豌豆仁 7.5 膳食纖維的好處就不用多說了,一般推薦每人每天至少攝入25g。 荷蘭豆、四季豆、扁豆、缸豆等鮮豆類的纖維都很豐富,含量在3%以上。葉菜的纖維含量在1%-2.2%左右;而冬瓜、絲瓜、黃瓜這些瓜菜,總體上纖維含量比較少。 蔬菜中所含的纖維主要以不溶性纖維為主。 水溶性膳食纖維比較豐富的是鱗莖類蔬菜(比如百合、洋蔥)和菌藻類,尤其是吃起來口感滑滑的那些(比如木耳、銀耳,秋葵等)。 維生素C排行榜(mg/100g)紅辣椒 144 甜椒 130 草頭 118 蘿卜纓 78 芥菜 72 各種“椒”的維生素C含量一騎絕塵。川渝女孩子皮膚好難道是因?yàn)槔苯返纳衩亓α浚?/p> 如果吃不了辣,不辣的甜椒也是上等選擇。 小白菜、紅薯葉、豆瓣菜、芥菜、蘿卜纓等綠葉菜的維生素C含量也很豐富,含量在50mg/100g以上; 蘿卜之類的根莖類,含量在10~20mg/100g左右;而菌類和藻類維C含量很少。茄瓜類(茄子、黃瓜、冬瓜)的維C含量也不高。 葉酸排行榜(μg/100g)雞毛菜 166 蘆筍 151 黑豆苗 141 蘿卜纓 122 奶白菜 117 備孕或懷孕的女生,應(yīng)該對(duì)葉酸不陌生吧。備孕開始就要吃,可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。 另外,葉酸也跟心血管疾病等很多慢病有關(guān)(中年人也關(guān)注下吧)。 蔬菜中,葉酸含量最豐富的就是各種綠色的葉菜和嫩豆類。除了上榜單的5種蔬菜之外,羽衣甘藍(lán)、菠菜、西蘭花、茼蒿、嫩蠶豆、豌豆苗、烏塌菜、秋葵等,也都富含葉酸。 維生素A排行榜(μgRE/100g)胡蘿卜 3231 小番茄 2422 空心菜 2354 朝天椒 1540 油菜心 1423 綠色、黃色、橙色的蔬菜都含有豐富的β-胡蘿卜素,除了上述5種,香椿、莧菜、豆瓣菜、茼蒿、菠菜、南瓜等的β-胡蘿卜素含量也很豐富,都在3000μg/100g以上; 淺色蔬菜,比如卷心菜、菜花就比較少。 維生素K排行榜(μg/100g)木耳菜 350 豌豆苗 280 菠菜 270 空心菜 250 西藍(lán)花 210 維生素K是骨鈣素的活化因子,缺乏維生素K還會(huì)導(dǎo)致凝血功能不良。 綠葉菜、嫩豆中的維生素K比較豐富。羽衣甘藍(lán)、豆瓣菜、小白菜、韭菜、四季豆、生菜等蔬菜的維生素K含量在160μg/100g以上。 黃瓜、苦瓜這些綠皮的瓜菜,維生素K含量不算太高。 很多時(shí)令的野菜,比如香椿、馬蘭頭等,維生素K都很豐富。 一般人吃這些美味的時(shí)令蔬菜,多吃幾口無妨,但如果你正在服用華法林,可就要注意別貪嘴了。明顯增加或減少維生素K的攝入可能影響華法林藥效,造成出血或不必要的凝血。 鈣排行榜(mg/100g)草頭 713 胡蘿卜纓 350 黃花菜 301 芥菜 294 海帶(浸)241 沒想到吧,蔬菜的鈣含量比牛奶還出色,尤其是綠葉菜。 其他常見的高鈣蔬菜還有:芥菜、油菜、莧菜、紅薯葉、木耳菜、毛豆、芥藍(lán)、空心菜等,含量都超過了100mg/100g,大家也可以平日里換著吃吃。 一些蔬菜吃起來澀澀的,比如菠菜、莧菜中,含有較多草酸,會(huì)影響身體對(duì)鈣的吸收。做之前可以焯一下水,提高鈣的吸收率。 鉀排行榜(mg/100g)魚腥草 718 慈姑 707 黃花菜 610 甜菜葉 547 百合 510 夏天出汗增多,體內(nèi)的鉀也會(huì)隨汗液流失。如果平時(shí)又愛吃重口味食物,多吃點(diǎn)含鉀量高的蔬菜水果也是能緩解水鈉潴留,幫助消腫。 想補(bǔ)鉀,別只知道香蕉(鉀含量256mg/100g),蔬菜的鉀含量也超豐富。 比如,草頭、胡蘿卜纓、毛豆、菱角、羽衣甘藍(lán)、蠶豆、抱子甘藍(lán)等蔬菜的鉀含量都超過了350mg/100g,趕緊吃起來吧。 備注:一些特殊人群,比如腎功能異常的人群,或者正在服用影響鉀離子排泄藥物的人群等,飲食應(yīng)遵醫(yī)囑,以免發(fā)生危險(xiǎn)。 鎂排行榜(mg/100g)莧菜 119 瓢兒菜 91 黃花菜 85 甜菜葉 72 魚腥草 71 鎂對(duì)骨骼、心血管健康都非常重要;鎂缺乏,還可能引起睡眠障礙。 蔬菜中,綠葉菜的鎂含量最豐富的,除了榜單上的這幾位,鎂含量高的還有木耳菜、菠菜、芹菜葉等。 小結(jié)一下
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