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• 文/ 水產(chǎn)前沿 陳曉慶

飼料漲價、動保漲價、塘租漲價、人工漲價……近幾年草魚（鯇魚）的養(yǎng)殖成本在不斷攀升，養(yǎng)殖戶大多面臨虧本，有的養(yǎng)戶表示“賣得越多虧得越慘”、“越養(yǎng)越?jīng)]有信心”……行情整體低迷，卻有一家企業(yè)通過對草魚進行高標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化、科學(xué)化養(yǎng)殖及獨特的工廠化車間吊水瘦身，養(yǎng)出可以生吃的淡水魚，令草魚身價倍增。

四千多年來，華夏生食淡水魚膾的傳統(tǒng)在珠三角的?；~塘之鄉(xiāng)得以延續(xù)，并演繹成為順德人吃魚的最高境界?！棒~生”也早已超越食物本身，成為順德人追求食材本味的象征。

“順德魚生”既是傳統(tǒng)美食，但同時又屬于“高風(fēng)險”食品，因為無需任何烹飪，生食淡水魚對于食材的品質(zhì)要求極為嚴(yán)格。

為了傳承和弘揚順德這一特色美食文化，保障“順德魚生”的食品安全問題，早在2019年，順德區(qū)市場監(jiān)管局主導(dǎo)出臺了《順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，圍繞“順德魚生”主要食材草魚，對順德魚生產(chǎn)業(yè)鏈中食材的養(yǎng)殖、運輸、配送、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)進行管控。而生生農(nóng)業(yè)集團（下文簡稱“生生集團”）作為該標(biāo)準(zhǔn)的起草單位之一，制定了該標(biāo)準(zhǔn)的草魚養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。

多年來，生生集團為順德魚生構(gòu)筑了牢固的食品安全保障，一直按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格管控養(yǎng)殖生產(chǎn)，養(yǎng)殖出來的“生生珍品鯇”是順德魚生標(biāo)準(zhǔn)食材首選。

人們吃淡水魚生的安全顧慮主要在于肝吸蟲。肝吸蟲來源自人畜的糞便，其被第一中間宿主——淡水螺吞食后，經(jīng)過毛蚴、胞蚴、雷蚴，發(fā)育成尾蚴，尾蚴在水中遇到第二中間宿主——淡水魚蝦類，在魚蝦的肌肉組織中發(fā)育成囊蚴。如果這時候有人生吃了這些帶囊蚴的魚肉，便成了此寄生蟲的最終宿主。因此，用來做順德魚生的魚，必須從養(yǎng)殖源頭就要杜絕寄生蟲的存在。

生生珍品鯇成長于位于佛山的海心沙美麗漁場。該漁場建設(shè)于西江流域順德段的東海水道與馬寧水道之間的海心沙島上，是一個無居民、無工廠的中央生態(tài)島，其環(huán)境優(yōu)美、水質(zhì)潔凈、養(yǎng)殖區(qū)整齊劃一，是國標(biāo)一級保護水源，同時也是順德魚生標(biāo)準(zhǔn)食材養(yǎng)殖基地和供港澳食用水生動物注冊養(yǎng)殖場。好水才能養(yǎng)好魚，優(yōu)質(zhì)的水源和封閉的環(huán)境為生生鯇魚提供了第一道安全屏障。

此外，養(yǎng)殖場還要求生活區(qū)與養(yǎng)殖區(qū)嚴(yán)格分離，生活污水及農(nóng)業(yè)、種養(yǎng)殖污水不得進入養(yǎng)殖區(qū)，養(yǎng)殖廢水不能回流到養(yǎng)殖魚塘污染池塘。養(yǎng)殖全程貓、狗、鴨、鵝等不得出入養(yǎng)殖區(qū)，嚴(yán)格防控鼠患蟲患，塘里不得有紋沼螺、赤豆螺、長角函螺等。

從苗種到成魚，生生在養(yǎng)殖全程層層把關(guān)，確保塘魚質(zhì)量安全可靠。

苗種方面，生生選用自有長江鯇魚種，具有基因好、魚身瘦長等優(yōu)勢，且必須已接種草魚出血病疫苗。另外需對供應(yīng)魚苗的原養(yǎng)殖塘水質(zhì)進行5項專業(yè)檢測，對魚苗進行18項預(yù)檢測，達標(biāo)才得以準(zhǔn)入。

養(yǎng)殖方面，生生以低密度換取高質(zhì)量，并選用生生牌自有飼料+蛋白草相結(jié)合的生態(tài)投喂方式。日常管理過程中池塘水質(zhì)檢測不少于3日/次，病害防治過程中嚴(yán)格管控藥品，杜絕違禁藥和抗生素的使用。此外，每條“生生珍品鯇”在上市前必須在戶外魚塘和室內(nèi)魚池進行仿生溪流凈養(yǎng)健身60天以上，每條鯇魚運動800公里以上，從而去除泥腥味，降低體脂率。出魚前7天還需對鯇魚進行拉網(wǎng)鍛煉，確保魚的強健活力和肉質(zhì)的鮮、爽、嫩、滑。

在品控方面，生生農(nóng)業(yè)集團與廣電計量（GRGTEST）、中山大學(xué)、珠江所等科研機構(gòu)合作，上市前對產(chǎn)品實施“實驗室檢測&第三方檢測”雙重品控，排除吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴等寄生蟲以及藥殘、抗生素、激素、重金屬等安全隱患。

在產(chǎn)品溯源方面，生生集團實現(xiàn)了“從塘頭到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈運營監(jiān)控，通過規(guī)范苗種選育、專用飼料、水質(zhì)調(diào)控、魚病防治、技術(shù)培訓(xùn)等全產(chǎn)業(yè)鏈管理服務(wù)、數(shù)據(jù)采集與跟蹤，控制源頭產(chǎn)品質(zhì)量。進魚時保留自檢合格證，出魚入“廣東省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理平臺”，并開具“食用農(nóng)產(chǎn)品合格證”隨車帶證流通。供應(yīng)給酒店制作魚生的“生生珍品鯇”背鰭上都會打上可溯源二維碼，實現(xiàn)“生產(chǎn)有記錄，流向可追蹤，質(zhì)量可追溯，責(zé)任可界定”。

從養(yǎng)殖環(huán)境、生長過程到上市要求，生生集團用三道關(guān)卡保障產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，這樣過三關(guān)斬六將的生生草魚才能成為順德魚生標(biāo)準(zhǔn)食材。生生草魚占據(jù)珠三角順德魚生食材七成市場份額，同時也是高檔酒樓草魚菜品的主料。目前普通草鯇零售價6-8元/斤，餐飲店零售價20-25元/斤，但通過這一系列標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、嚴(yán)格品控、且可溯源的順德魚生專供魚零售價和餐飲店零售價都翻至3倍甚至以上，極大地提升了水產(chǎn)品的附加值，實現(xiàn)了草魚的身價倍增。

除了“生生珍品鯇”這一明星產(chǎn)品之外，生生集團還擁有脆肉鯇、鳙魚、加州鱸、鱖魚、筍殼魚等名優(yōu)水產(chǎn)品。全部鮮活水產(chǎn)品均來自經(jīng)“香港食環(huán)署”注冊備案的標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖與加工基地，并通過公司+農(nóng)戶合作模式養(yǎng)殖、全產(chǎn)業(yè)鏈管控食品安全保障、高標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖規(guī)范管理提高水產(chǎn)品的附加值，持續(xù)為為大眾餐桌提供高質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)食材。

目前生生旗下共擁有25個標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖示范基地、共計3萬畝水產(chǎn)養(yǎng)殖面積，每年水產(chǎn)品總產(chǎn)出超過10萬噸?！?span style="color: rgb(0, 122, 170);">未來我們將繼續(xù)秉持'科技興漁，產(chǎn)業(yè)興邦’的企業(yè)使命不斷為為產(chǎn)業(yè)賦能，為水產(chǎn)品提高附加值，成為中國水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的踐行者與推動者?！?span style="color: rgb(0, 122, 170);">生生集團副總裁符仕發(fā)表示。