廚房里的煙火氣，最扶人心。

筍筍很喜歡這樣的煙火氣，所以筍筍特別喜歡先生家的喜宴，一大家子人，分工合作，有的早起做豆腐，有的搭灶臺，有的洗菜，有些食材還會提前準備好，就等著喜宴那天開煮。

這樣的喜宴上經(jīng)常會有一道菜『酥炸跳跳魚』，這是一道傳統(tǒng)的莆田菜，可以說是莆田人從小吃到大的美味，家家戶戶都會做。

跳跳魚，筍筍以前沒吃過，只是知道在魯迅的散文《故鄉(xiāng)》里提到“海邊跳魚”，那隨潮而跳的灘涂魚，其貌不揚，卻是美味。

上個月的喜宴上筍筍和婆婆偷了師，學會了這道『酥炸跳跳魚』，那就分享給小吃貨們吧。

跳跳魚、油、椒鹽

中筋面粉、玉米淀粉、小蘇打、鹽

跳跳魚生長在灘涂上，所以一定要洗凈到完全沒有泥，洗凈的跳跳魚直接沾上脆炸粉。

脆炸粉：玉米淀粉和面粉2：1，加上一撮的小蘇打，再加點鹽，也可以直接買現(xiàn)成的脆炸粉，更方便。

抖一抖抓一抓，保證每一只魚都裹滿粉。

油鍋熱到起小泡泡，放入跳跳魚。

先不要動，讓魚炸一分鐘，否則魚會散架。

差不多定型后，動一動，讓魚受熱均勻。

炸至微微發(fā)黃，撈出來。

控油，讓魚涼快一下。

再次起油鍋，將跳跳魚放入，復炸一次。

慢慢炸。

稍稍翻動讓魚受熱均勻，炸至魚金黃酥脆即可。

把魚撈出控油后放入大盆。

撒上椒鹽，翻動均勻。

酥炸跳跳魚完成。

上桌后，撒上蔥花點綴。

其貌不揚的跳跳魚，油鍋一炸，椒鹽一撒，酥到骨頭都能吃。

椒鹽跳跳魚，莆田人從小吃到大的美味，味道鮮美，好吃到停不下來。

圖文：呵呵筍

音樂：兒歌 - 勇氣大爆炸

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