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原創(chuàng) 若愚媽媽在廚房 若愚媽媽在廚房 “頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，明天就正式入伏了，進(jìn)入一年中最炎熱的階段，老傳統(tǒng)不管有錢沒錢，不管在哪里，頭伏吃頓餃子，寓意“元寶藏?！?，祈求家人平平安安，健健康康度過三伏天。
說到餃子，韭菜雞蛋餡兒是大家公認(rèn)的最受歡迎的餡兒，不過春天的韭菜確實(shí)鮮嫩，夏天就不是吃韭菜的時(shí)節(jié)了，夏天的韭菜老了不說，口感也過于辛辣，不夠鮮美！所以，吃餃子還是用時(shí)令蔬菜調(diào)餡兒比較可口。 夏天的時(shí)令蔬菜當(dāng)屬豆角用來包餃子最好吃了，豆角含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，促進(jìn)食欲。豆角可以涼拌，可以干煸，可以曬干燉肉，可以腌制做酸豆角，用來包包子、包餃子都不錯(cuò)！
喜歡吃素餡兒餃子，可以直接用豆角跟粉條拌在一起，像我這樣家里有孩子，比較挑食的就可以用豬肉跟豆角一起拌餡兒。接下來，就跟大家分享豬肉豆角餡兒餃子的做法！ 【豬肉豆角餃子】和面：面粉400克，鹽2克，清水200克 調(diào)餡兒：豆角250克，豬肉250克，鹽3克，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，香油1勺，雞蛋1個(gè)，蔥姜水50克 【具體做法】 1、豆角入鍋焯水，加入少量鹽和食用油，豆角的顏色會更加翠綠。
2、焯水后的豆角過涼水，切碎備用。
3、豬肉餡兒，加入鹽、生抽、老抽、蠔油，加入一個(gè)雞蛋攪拌至上勁，少量多次加入蔥姜水，再次攪拌至肉餡兒富有彈性。
4、倒入切好的豆角拌勻，加入一勺香油拌勻鎖住水分，這樣豬肉豆角餡兒就做好了。
5、面粉中加入少許鹽來增加筋度，加入清水，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，搓成長條，分成小面劑子，撒上干米粉防粘。
6、面劑子搟成薄片，包入豬肉豆角餡兒。
7、鍋中燒水，水開倒入餃子，順時(shí)針攪動(dòng)，防止粘鍋，蓋上蓋子大火煮，水開加半碗涼水繼續(xù)煮，再次煮開，加入涼水，一直煮至餃子漂浮在水面，肚子圓鼓鼓的就可以了。 煮好的餃子直接吃，或者調(diào)個(gè)蒜泥蘸料，鮮美可口！說實(shí)話，夏天用豆角包餃子要比韭菜鮮美哦！不管多忙，明天一定要幾個(gè)給家人準(zhǔn)備頭伏餃子哦！ 【小貼士】 1、調(diào)豬肉餡兒，要想餡兒不干不柴，首先豬肉要選擇肥瘦相間的，五花肉最香，其次加入少量蔥姜水，或者高湯，讓肉餡兒吸收飽水分，這樣煮出來餡兒才能飽滿多汁。 2、煮餃子，純素餡兒餃子煮開后加一次涼水就好了，葷餡兒需要兩次加入涼水。 三伏天，徐州全城出動(dòng)吃“伏羊”，分享5種家常做法，自己在家做 |
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