丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

剛接到這樣的問題。

“前段剛找了一份新工作，招待來訪客戶時，需要負責提供茶水。我們的老板是福建人，待客室特意裝修成現(xiàn)在流行的新中式茶空間，里面有不少專門泡茶的茶具。但我以前都沒試過很正式的泡功夫茶，請問，應該怎么泡茶才能顯得自己比較專業(yè)呢？”

認真說起來，背后的要點在于倆字——多練。

在許多老茶客眼中，泡茶的過程不需刻意。

習慣成自然后，自然能將完整的泡茶動作，行云流水施展出來。

一招一式，牢牢地記在心中。

新手剛?cè)腴T，打算專心專注泡好一壺茶，讓自己的泡茶動作看著更有范兒。

以下6點泡茶基礎步驟，不妨跟著慢慢練。

不論綠茶、紅茶、白茶、普洱、巖茶，下述通行適用的泡茶說明書，都有可取之處。

《2》

一、賞茶。

當你準備拿出一泡特別貴、特別好、特別難得的好茶招待貴客時，不妨現(xiàn)場剪開泡開，將干茶倒在茶則上，供人欣賞。

如果是綠茶。

碧螺春的卷曲成螺，明前龍井的扁平細嫩，太平猴魁的寬大外形，每一款茶身上，都有獨特閃光點。

如果是白茶。

白毫銀針的茶芽粗壯，茶毫密布，干茶毫香花香清晰等簡單特點，也可順帶簡介幾句。

白牡丹的芽葉細嫩，葉片細窄，嫩葉背面白毫密披，同樣很有特點。

如果是巖茶。

揉捻成條索狀的巖茶，其貌平平。

通常，條索粗細勻稱、揉捻緊結(jié)、顏色均勻為宜。

老叢水仙的干茶條索相對粗壯，焙火到位的巖茶，條索勻稱緊結(jié)，也可大方拿出來展示一二。

二、溫器。

賞茶過后，接回茶則。

當著在場客人的面，將此前用清水洗凈的茶具，再輪流燙一遍。

常見的蓋碗泡茶時，蓋、碗、公道杯、若干茶杯等，都要雨露均沾，無一遺漏，細致用沸水燙一遍。

用茶夾代替自己的手，夾起蓋，讓沸水沖淋而下。

往蓋碗內(nèi)注入大約五成滿的沸水，合蓋輕晃，順勢將熱水倒進公道杯。

燙過公道杯后，最后再認真燙一遍茶杯。

茶杯的杯口，是溫杯的重點，可別潦草對待。

正式泡茶前，現(xiàn)場燙碗燙杯，更顯衛(wèi)生。

沸水溫杯之后，蓋碗內(nèi)部能保留一定余溫，更利于激發(fā)茶香。

三、投茶。

泡茶喝，要根據(jù)蓋碗、茶壺、玻璃杯的注水預估量，適當投茶。

喝綠茶的話，一般是玻璃杯泡。

杯泡期間，茶葉一直浸在水里，不分離茶湯。

如果投茶量太多，很容易導致茶味泡苦。

類似龍井、毛尖、毛峰等綠茶，放入一小撮干茶，足夠支撐一杯清新爽口的茶味。

蓋碗泡白茶時，不論新茶老茶，110毫升標準白瓷蓋碗，投茶5克為宜。

散裝白茶在取茶沖泡時，千萬別隨手抓。

不然，動輒每斤大幾千的荒野銀針，沒有提前稱重，就隨手抓了一大捧放進蓋碗。

期間多出來的兩克、三克，未免太可惜了。

蓋碗泡巖茶、紅茶時，如果是泡袋裝的話，直接投入完整一泡。

正山小種、煙小種、金駿眉等，單泡5克為宜。

武夷巖茶里的水仙、肉桂、大紅袍，單泡8克更適合。

四、水溫。

沖泡不同的茶，需要用怎樣的水溫？

相信這是讓很多新茶友糾結(jié)的地方。

因為網(wǎng)上查來的各方說法，不一而足。

譬如，綠茶不能用高水溫沖泡；紅茶85攝氏度泡茶更甜潤，沸水泡茶會發(fā)酸；新白茶不支持沸水；芽葉原料細嫩的茶葉一概別用沸水……

但可惜，這些觀點不可信。

一款好茶用怎樣的沸水沖泡更香、更好喝？

自己親自對比嘗試，感受最深。

理論上，泡茶喝，沸水是萬能的。

因為滾燙的沸水，能完整激發(fā)茶香、茶味。

不論綠茶、紅茶、新白茶，干茶在制茶加工時，都經(jīng)歷烘干干燥處理，不會輕易懼怕沸水。

好茶不怕沸水燙，只要茶葉內(nèi)部不含有過多的苦味、酸味、澀味物質(zhì)，不會輕易被沸水泡得難喝。

個中差別，一試就知。

五、注水。

確定了泡茶水溫后，還要選擇注水方式。

用蓋碗泡茶喝，網(wǎng)上能找到各式炫技的注水沖泡方法。

包括旋沖、高沖、Z字型注水、定點低斟、定點高沖、沿壁注水等。

但從實用效果看，蓋碗泡茶注水時，你要考慮這些問題。

注水量是多少？蓋碗泡茶的最高注水線在哪？

一般是注到接近碗沿，不要太滿。

不然會溢出一圈沸水，非常燙手。

如何避免注水時，往茶盤外灑出一圈水？不然整體泡茶動作，看起來毛毛躁躁的。

這種情形下，一般將燒水壺的位置放低，將壺嘴盡量靠近干茶上方，往低處注水，盡量避免高沖，就能解決。

往蓋碗內(nèi)注水時，怎樣能做到泡出茶味完美的茶湯？

為了兼顧茶味浸出效果，在干茶上方快速打圈注水很有必要。

不然，所謂的定點低斟、定點熏蒸、沿壁將沸水打在碗壁上，連干茶都沒能完整浸透，何談泡出理想茶味？

六、浸泡與出湯。

玻璃杯泡茶的話，泡一杯茶的時間比較隨意。

等待片刻，親眼看著杯中的干茶逐漸舒展。

大約等上十來分鐘，伴隨著滾燙熱茶不斷降溫，一杯茶差不多就能泡好。

但蓋碗沖泡的話，每一沖的出湯時間要合理安排。

前5沖，以你能做到最快的速度，分秒必爭，注水后立馬合蓋出湯。

不然，優(yōu)質(zhì)好茶內(nèi)部，積攢著比較豐富的茶味物質(zhì)。

包括茶氨酸、多酚類物質(zhì)、可溶性植物蛋白、可溶性果膠、可溶性糖、各式天然芳香物質(zhì)等。

沸水一沖，茶味即出。

剛開始泡茶時，茶味物質(zhì)存量尚且豐富。

快速出湯，快點做到茶水分離，才是合理的泡茶之舉。

等到連續(xù)泡了五沖、六沖，隨著茶味不斷被消耗，再根據(jù)具體茶味情況，適當加時。

從加時5秒、加時10秒等，依次往下延遲。

直至整泡茶的茶味徹底泡淡，才算全劇終。

如果在浸泡時間上安排不合理，從一開始就瘋狂悶泡，等于跑長途馬拉松時，一開場就沖刺加速，立馬將體力消耗殆盡。

后幾沖再續(xù)水泡茶，一鼓作氣，再而衰，三而竭，茶味很快就淡下去。

《3》

泡茶喝，基礎泡茶流程大致相同。

繞不開取茶、備茶、稱重、賞茶、溫杯、投茶、搖香、注水、合蓋、出湯、瀝干、揭蓋聞香、分茶、啜茶、再次沖泡等。

按福建人的喝茶習慣，有儀式感的泡茶待客，基本是用功夫茶具。

圖省事的大杯泡茶、大壺泡茶，則是另話。

泡功夫茶時，蓋碗沖泡也好，用精致小壺泡茶也罷。

泡出一道茶湯后，按在場喝茶人數(shù)，輪流勻分茶水。

細品結(jié)束，再次注水。

坐在主泡位置時，少不了多留心周圍的細節(jié)。

當客人杯中的茶湯，一飲而盡后，及時添茶。

如果顧著交談，杯中的殘茶已經(jīng)冷透，倒掉冷茶，重新添上新泡出來的一道熱茶。

總之，站在換位思考的角度想問題。

多做一步，將細節(jié)做到位，自然能在泡茶待客方面駕輕就熟。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。