吃雜糧飯并不可能達(dá)到“降血糖”的效果，雜糧再怎么富含膳食纖維它也是主食類食物的一種，富含碳水化合物，碳水化合物最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，對(duì)血糖必然是有影響的。即便不是雜糧，任何一種食物中多少都含碳水化合物，也不可能達(dá)到降血糖的效果，只能說某一種食物碳水化合物含量低，升糖速度慢，但不可能降血糖。當(dāng)然是可以的，比起普通的常見主食來說，出雜糧飯絕對(duì)是更好的選擇。
我們常吃的主食大部分都是“細(xì)糧”，所謂細(xì)糧就是精細(xì)加工后的糧物，它們損失了谷物類大部分麥麩成分，從而膳食纖維、維生素B族的流失較高，膳食纖維的流失導(dǎo)致碳水化合物更容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖被吸收，對(duì)血糖的威脅較大。如我們幾乎天天吃的白米飯，還有精白小麥粉做成的各種白案，如面條、饅頭、包子、餃子餛飩等，都可算作是細(xì)糧，對(duì)于高血糖或糖尿病患者來說，這些食物一旦多吃，血糖立馬飆升。
但雜糧、粗糧類食物，如蕎麥、燕麥、藜麥，糙米、黑米，還有雜豆類，如紅綠豆、黑豆、蕓豆等，這些食物的加工程度較低，更加天然，保留了更多的膳食纖維。膳食纖維無法直接被人體消化吸收，能拖延食物的消化吸收速度，從而讓糖分更緩慢進(jìn)入血糖，有助穩(wěn)定血糖，且胃排空速度降低，還能提高飽腹感。膳食纖維有助吸附少量脂肪、膽固醇、糖類，因此對(duì)于肥胖、三高患者來說都是很有益的。所以，雖然粗糧、雜糧、雜豆類食物也富含碳水化合物，無法降糖，但比起普通的主食類食物來說，它們對(duì)血糖上升速度更有控制能力，更有助平穩(wěn)血糖。除了粗雜糧、雜豆，還可以選擇薯類食物作為主食，薯類食物同樣富含碳水化合物，碳水化合物占比更低一些，且保留更豐富的膳食纖維，對(duì)血糖也更友好，如土豆、山藥、紫薯等，還有淀粉類瓜果，如玉米。
建議糖尿病人吃主食時(shí)“粗細(xì)結(jié)合”
當(dāng)然，粗糧雜豆膳食纖維含量較高，并不一定全都得吃粗雜糧才行，對(duì)于一些牙口不好，消化不良，腸胃虛弱的朋友來說，過量攝入膳食纖維含量較高的食物反而會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)吸收不良，消化不良，腸胃不適。日常我們可以通過“粗細(xì)結(jié)合”的方式來吃主食，如白米飯中適當(dāng)添加一些糙米、紅綠豆、黑豆、黑米、藜麥、小米等共同蒸煮，這樣的主食能彌補(bǔ)膳食纖維和營養(yǎng)成分的流失，對(duì)血糖也更加友好。當(dāng)然，雖然說粗雜糧好，但也并不是想吃多少就吃多少，粗雜糧也屬于主食類，富含碳水化合物，每一餐推薦主食類食物攝入量控制在2~2.5兩，大概是一小滿碗，或者大半碗+一拳頭大小的薯類食物。“粗細(xì)結(jié)合”的主食吃法才是更推薦的吃法，它有助平穩(wěn)血糖，不僅對(duì)高血糖、糖友更友好，也能更好地預(yù)防糖尿病和高血糖的發(fā)生。膳食指南中也提到，每日的主食類攝入量是450~600g，這其中還包含有50~150g薯類食物的攝入，50~100g粗糧雜豆的攝入，但卻很少百姓能做到這幾點(diǎn)。作者：只有營養(yǎng)師知道
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