有糖尿病患者留言咨詢，他說平日自己非常喜歡吃豆腐，幾乎每天都要吃一頓豆腐等豆制品，但同時(shí)他又擔(dān)心吃多了會(huì)影響血糖，那么，豆腐對(duì)于糖友來說到底適合不適合呢？豆腐對(duì)糖友來說是一種不錯(cuò)的食物，豆腐是大豆類做成的豆制品，豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其中的碳水化合物含量適宜，適當(dāng)食用對(duì)血糖影響不大，對(duì)于糖友來說是既能補(bǔ)充有益營(yíng)養(yǎng)成分，又不會(huì)對(duì)血糖造成太大威脅的優(yōu)良食物。
豆腐繼承了大豆類食物中豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，100g豆腐能提供鈣質(zhì)約164mg，是日常輔助補(bǔ)鈣的有利選擇。豆腐中還富含磷元素、鐵元素、鉀元素、鋅元素。豆腐的熱量較低，但優(yōu)質(zhì)植物蛋白含量較高，100g豆腐含約8g左右蛋白質(zhì)，碳水化合物含量?jī)H有3~4g，對(duì)血糖影響較小。此外豆腐中還含有特殊的大豆異黃酮，大豆異黃酮是一種抗氧化成分，有助抵抗自由基，延緩卵巢衰老，對(duì)于女性有極大幫助，有潛在預(yù)防乳腺癌的效果。
豆腐屬性比較溫和，能搭配很多食材一同食用，男女老幼也皆宜，不過還是要注意豆腐也不要多吃，大豆類食物中蛋白質(zhì)含量較高，如果胃腸虛弱的中老年人群可能會(huì)影響消化，造成腸胃不適；另外，蛋白質(zhì)的過量攝入會(huì)生成更多水分、含氮化合物，會(huì)增加腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，特別是對(duì)于糖友有合并腎病的人群來說可能對(duì)病情并沒有好處。豆腐中的鈣質(zhì)含量較高，鈣質(zhì)的過量攝入對(duì)我們并沒有好處，更多鈣質(zhì)的攝入也意味著更多鈣質(zhì)可能錯(cuò)誤沉淀在其他部位，增加節(jié)食的可能性。過量的鈣質(zhì)可升高血鈣濃度，身體會(huì)加速鈣離子的排出，如此一來如果我們忽略鈣質(zhì)的吸收，則更容易引起缺鈣的情況。按照膳食指南推薦量，大豆類食物每日攝入20g左右為宜，如果折算成豆制品的話，大概是300~500ml豆?jié){、半塊豆腐、2張豆腐皮。
2、豆腐搭配哪些食物更健康？
豆腐可以搭配綠葉蔬菜，可能很多朋友會(huì)提意見了，豆腐可不能搭配綠葉蔬菜，否則豆腐中的鈣質(zhì)不是會(huì)被蔬菜中的草酸結(jié)合成不溶的草酸鈣嗎？這不僅加重結(jié)石還耽誤營(yíng)養(yǎng)。那可就錯(cuò)了！首先即便是草酸根離子結(jié)合了鈣離子，也是十分微量的反應(yīng)，大部分鈣質(zhì)依然可被我們吸收；另外，草酸鈣沉淀是可隨著食物殘?jiān)慌判沟?，它們并不是直接沉積在腎臟，誘發(fā)腎結(jié)石。而更可怕的是，如果草酸根并沒有結(jié)合鈣離子，大量進(jìn)入血液，會(huì)結(jié)合血液中的血鈣，導(dǎo)致缺鈣，還可能大量進(jìn)入了腎臟，可能在腎臟結(jié)合鈣離子，這才可能會(huì)生成腎臟中的沉淀。所以，讓蔬菜結(jié)合一些鈣離子反而是好事（擔(dān)心草酸根離子的朋友可以焯一下綠葉蔬菜，能大量去掉草酸根離子）。綠葉蔬菜富含膳食纖維，膳食纖維能拖延食物消化速度，對(duì)平穩(wěn)血糖更有利。
豆腐還可以搭配魚蝦類。魚蝦類中也富含優(yōu)質(zhì)蛋白，魚蝦中的蛋白質(zhì)屬于動(dòng)物蛋白，豆腐中屬于植物蛋白，兩種蛋白質(zhì)互相補(bǔ)充，能提高蛋白質(zhì)吸收率，取長(zhǎng)補(bǔ)短，能讓營(yíng)養(yǎng)成分利用率提高。魚蝦還能補(bǔ)充豆腐中缺乏的一些元素，例如脂溶性維生素、Omega-3系列脂肪酸、維生素A等成分。魚蝦鮮美的味道能激發(fā)豆腐氨基酸，味道也更美味。豆腐和番茄、雞蛋等也是好搭檔，它們營(yíng)養(yǎng)十分豐富，味道搭配起來也十分鮮美。作者：營(yíng)養(yǎng)師袁欣
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