 1.香辣蟹 用料： 【主料】海蟹750克 【輔料】生粉1湯匙 【調(diào)料】食鹽1/2湯匙姜1小塊、蒜2瓣、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、紅尖椒5個(gè)、植物油2湯匙、細(xì)香蔥2根 香辣蟹的做法： 1.海蟹買回來(lái)處理干凈，去掉腮、心等不能吃的部位，然后一分為四剁成小塊； 2.處理好的蟹塊瀝干凈水后，均勻地裹上一層薄薄的生粉； 3.鮮紅椒切圈、姜蒜切米、蔥切段備用； 4.鍋熱植物油燒熱，放入肉蟹炒至變色，烹少許料酒； 5.放入姜、蒜、辣椒爆香； 6.加適量鹽和生抽調(diào)味； 7.翻炒均勻后撒上香蔥出鍋即可； 香辣蟹烹飪技巧：炒螃蟹有時(shí)候火要大，動(dòng)作要快。  2.清蒸螃蟹 做法： 【主料】大閘蟹適量 【調(diào)料】食鹽適量、醋適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、香油適量、白糖適量 步驟： 1.將螃蟹用牙刷對(duì)著水沖洗刷干凈。并在水中浸泡2小時(shí)左右； 2.入鍋中大火上汽后蒸15分鐘即可（具體時(shí)間視蟹大小而定）； 3.在處理螃蟹時(shí)，可以調(diào)制姜醋汁，用來(lái)蘸食螃蟹，味道更好； 4.將姜切絲，蒜壓蓉，放入碗中，并加入醋、生抽，香油和少年白糖即可。依個(gè)人喜好亦可以淋入幾滴紅油； 烹飪技巧： 蒸的時(shí)候注意蟹背朝下，待水開后，再蒸20分鐘即可出鍋。配上專用調(diào)料，您就可以盡情享受美味了。蟹肉性寒，因此食用一定要佐以姜醋。這不僅為了調(diào)味，更因生姜內(nèi)所含的芳香性辛辣，有驅(qū)寒、興奮、發(fā)汗、解毒等作用；醋能促進(jìn)胃液分泌，幫助消化，同時(shí)也具有驅(qū)寒殺菌作用。其中，公蟹的精華在于吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黃。  3.芝士焗帝王蟹 做法： 【主料】帝王蟹1250g 【輔料】蒜頭3瓣、胡椒粉少許、馬蘇里拉芝士適量、黃油一小塊 步驟： 1.帝王蟹解凍，手起刀落砍兩半，然后用剪刀肢解； 2.用剪刀處理蟹腳，剪開一半殼，留一半，蟹的身體斬件； 3.烤盤鋪錫紙，放上處理好的蟹蟹； 4.黃油隔水融化，用刷子均勻涂到蟹肉上； 5.蒜頭切蓉，鋪到蟹肉上，撒上一點(diǎn)胡椒粉； 6.按喜好鋪滿芝士，烤箱220度預(yù)熱，烤10分鐘左右。  4.咖喱蟹 做法： 【用料】螃蟹兩只、大喜大咖喱膏3小塊、雄雞標(biāo)椰漿1盒、彩椒各1/4個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、香蔥1一根、檸檬葉2片、蒜一粒、姜少許、雞蛋一個(gè)、淡奶油3湯匙、鹽少許、糖少許、黃油約8克、植物油適量 步驟： 1.螃蟹洗干凈，去蟹臍，，打開蟹蓋，去腮，切小塊； 2.彩椒切小條狀，洋蔥用少許切成角，少許切成碎，蒜頭、姜切碎； 3.碗里打入一個(gè)雞蛋； 4.把螃切好的旁系方進(jìn)入浸泡一小會(huì)； 5.鍋里放少許油，爆香蒜末，姜末，和少許的洋蔥碎然后裝起備用； 6.鍋里繼續(xù)倒入少許油，把雞蛋液和螃蟹一起倒入鍋里，煎至蛋液凝固即可，倒入剛剛起鍋的姜末等一起翻炒片刻即可裝起； 7.鍋里放入一小塊的黃油，倒入洋蔥碎炒香，放入咖喱膏，炒至松散； 8.倒入3/4盒的椰漿； 9.然后1/4碗的水； 10.攪拌均勻后把螃蟹回鍋； 11.同時(shí)調(diào)入少許鹽和糖（很少量就可以）一邊調(diào)入，一邊試味，味道略微偏淡一些即可，因?yàn)樵僦髱追昼娝輹?huì)變少； 12.放入檸檬葉同煮； 13.大約煮五分鐘左右，放入彩椒，翻炒均勻，倒入三湯匙的淡奶油，倒入剩下的全部椰漿； 14.撒入蔥段即可出鍋享用； 5.紅膏熗蟹 做法： 【用料1】(家用簡(jiǎn)易版)肥膏梭子蟹、鹽、水 【用料2 】(講究版)肥膏梭子蟹活的、花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉 步驟： 一.(家常版) 1.將梭子蟹表面稍加沖洗，稱重； 2.用鹽和冷水調(diào)成鹽鹵水，用鹽與蟹重比基本為1∶1合適，水量以沒(méi)過(guò)蟹蓋為準(zhǔn)； 3.朝同一方向?qū)Ⅺ}打開，調(diào)好的鹽水幾乎呈濃白色； 4.將整蟹放入鹽水中，用重物壓住，一般12小時(shí)以后即可取出食用； 二.(講究版) 1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋； 2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里； 3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎； 4.先去蓋，把邊上的腮羽.蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉，把蟹一分為四； 5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食； 烹飪技巧： 1.最好是活的帶膏雌梭子蟹，當(dāng)然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰凍蟹，冰凍蟹腌制所需的時(shí)間要比活蟹長(zhǎng)，而且味道也沒(méi)有活蟹好； 2.腌制容器不宜過(guò)大，最好放下蟹略有空余，這樣鹽的濃度會(huì)比較理想； 3.一般最多12小時(shí)夠了，不可久腌，否則會(huì)變成“鹽水不知味道蟹” ，開玩笑，就是咸得要命，腌好了趕緊撈出來(lái)，裝入保鮮袋冷凍起來(lái)； 4.此菜因系生吃，進(jìn)食時(shí)最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時(shí)，吃完后數(shù)小時(shí)勿吃水果，以免中毒； 5.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。  6.避風(fēng)塘花雕蟹 做法： 【主料】：螃蟹 4只； 【輔料】：油 適量；鹽 適量；大蒜 2頭；紅辣椒 7個(gè)；生姜 15g；面包糠 30g；糖 2g；蒸魚豉油 15ml；淀粉 適量；白酒 適量； 步驟： 1、螃蟹刷洗干凈加入一些白酒熏醉。 2、準(zhǔn)備好調(diào)料。 3、大蒜，姜切末，辣椒，蔥切碎。 4、螃蟹切兩半去腮，切口沾裹淀粉。 5、然后把螃蟹切口朝下炸制。 6、直到螃蟹變色金黃。 7、撈出瀝油備用。 8、底油放入姜末和蒜末小火炸香。 9、直到蒜末變金黃。 10、再倒入面包糠炒香。 11、加入蔥花和辣椒繼續(xù)翻炒。 12、加一些鹽，糖翻炒。 13、加入螃蟹繼續(xù)翻炒。 14、加少許蒸魚豉油繼續(xù)翻炒。 15、直到蒜蓉粘裹住螃蟹關(guān)火。 小竅門：炸制蒜蓉是這道菜的關(guān)鍵，我用了兩頭大蒜，先要中小火慢慢把蒜茸和姜茸炸香，蒜蓉變?yōu)榻瘘S，做好的蟹上面的蒜蓉才會(huì)焦香無(wú)比口感十足。  7.肉蟹煲 做法： 【主料】：花蓋蟹（比較?。?4只；雞爪 4只；大蝦 6只；胡蘿卜 半根；土豆 1個(gè)；金針菇 少量；芹菜 3根；油麥菜 1小棵； 【配料】：郫縣豆瓣醬 大勺；醬油 少量；糖 少量； 步驟： 1、雞爪先焯水后，中火煮，期間準(zhǔn)備食材； 2、清洗螃蟹和大蝦，螃蟹清洗外殼，后切開兩半備用，大蝦去須和蝦線，清洗干凈； 3、鍋放入適量的油，螃蟹包裹淀粉和大蝦入鍋炸，后備用； 4、雞爪煮熟后撈出，水留著，洋蔥切丁，青菜洗凈備用； 5、起油鍋，放入豆瓣醬炒，放入洋蔥、胡蘿卜、土豆，炒勻后倒入煮雞爪的水，加入適量的的鹽和醬油和糖，待水沸騰后加入大蝦和螃蟹，中火燉10分鐘，加入青菜，大火收汁，裝盤，撒香菜和白芝麻，美味來(lái)吃。 8.蟹肉海鮮粥 做法： 【主料】：大米 100克；海蟹 1只； 【調(diào)料】：色拉油 5克；食鹽 5克；蔥 1棵；姜 5克；芝麻油 3克；白胡椒粉 3克； 步驟： 1、先來(lái)制作粥底：洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘(這是為了煮粥時(shí)米能更快速開花)； 2、鍋中加入清水，燒開后將腌好的大米倒入(水要一次性加夠 )； 3、大火將粥燒開，燒開后轉(zhuǎn)中小火保持沸騰又不會(huì)溢出； 4、將海蟹清洗干凈，準(zhǔn)備好蔥段和姜絲，將洗凈的海蟹斬成塊狀； 5、煮至米已開花，粥粘稠時(shí)將姜絲加入； 6、加入切塊的蟹肉，維持中小火煮10-15分鐘左右，加入切好的蔥花； 7、調(diào)入芝麻油，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，鮮美的粥可以開吃嘍。 小竅門： 1、大米事先用油和鹽腌制30分鐘，是為了讓米下鍋后能快速開花，而且這樣煮出的粥味道更香滑； 2、煮粥的水最好一次加足，如最終水不足再另外加水的話，粥的粘度會(huì)受影響口感也不好； 3、加入蟹肉同煮的時(shí)間要依蟹肉切塊的大小來(lái)定，大約10—15分鐘就可以了，時(shí)間太短蟹肉會(huì)不熟鮮味出不來(lái)，時(shí)間太長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)不夠鮮嫩； 4、煮粥的蟹可以用肉蟹或大閘蟹代替，都是一樣的鮮美。  9.蟹籽沙拉 做法： 【用料】： 卷心菜 適量；青瓜 適量；蟹籽 適量；甜味沙拉醬 適量；蟹柳 適量； 步驟： 1、卷心菜切成細(xì)絲； 2、加入甜味沙拉醬（可根據(jù)自己喜好更換） 3、拌勻 4、用筷子夾到碟子上，盡量堆高一點(diǎn)，堆成山，放上滿滿的蟹籽。 小竅門：還可以把蟹柳撕成條，放在卷心菜上面 再放蟹籽 更好吃，放青瓜的跟卷心菜同樣處理就可以啦。 |
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