主料：三黃雞3只

輔料：水十斤，生抽五斤，片糖1100克，蠔油500克，花雕酒300克，玫瑰露酒250克，香菜50克，蔥100克，姜300克，干蔥100克

香料：

沙姜，胡椒，小茴香，香茅草，草果3個，八角，陳皮，黃梔子，丁香，香葉。羅漢果1個，桂皮，甘草都適量，紅曲米一把

制作步驟：

1.雞用適量的鹽內(nèi)外搓拌均勻腌制20分鐘

2.封油：熱鍋加入花生油燒熱將姜片干蔥小蔥香菜慢火炸香后撈出備用

3.凈鍋鍋中放入所有香料小火慢炒出香味(紅曲米沙姜黃梔子羅漢果除外），將所有香料和炸過的姜蔥香菜裝入煲湯袋中

4.桶中倒入水，生抽，花雕酒，玫瑰露酒，蠔油，片糖和大料包，封油，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢熬十分鐘熬出香味

5.將腌好的雞用清水沖洗干凈用開水略燙后冰水過涼，然后放入調(diào)好的鼓油雞水中浸泡40分鐘左右撈出，放涼后斬件取適量的鼓油雞水濕淀粉勾芡淋在雞肉上即可(圓蔥，蒜子提前炒香墊砂鍋底部，在放雞肉).