關(guān)于“吃血”這件事，很容易讓人浮想聯(lián)翩。畢竟在遠古時期野蠻人茹毛飲血只為果腹，西方電影中吸血鬼吸血是為了保住青春，但在中國“吃血”卻成了一門藝術(shù)。

其實，“毛”是重慶方言，意指粗獷、馬虎，不拘小節(jié)，一鍋亂燉就是對它最好的解讀。和重慶火鍋一樣，毛血旺同樣是草根出身。

20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。他的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

麻辣鮮香，湯色誘人，一盆毛血旺加上一兩碗白米飯簡直就是絕配，讓吃過的人念念不忘。

韭菜豬紅湯，廣州人甚是喜歡的一道簡單食品。下至街邊小店，上至高檔酒樓，都可以見到它的身影。

這道湯的主要食材就是豬血和韭菜，但可別小看了這兩樣食材的完美搭配。為了保證豬血的細膩爽滑，血可都是一大早屠宰場獲得新鮮原料，再按照嚴格的比例調(diào)配，使得鹽、水、血三者達到最佳比例。

這樣的豬紅嫩如豆腐，軟中帶韌，浸在散發(fā)著濃濃胡椒味的湯水之中，再加上韭菜的鮮嫩加持，有著讓人欲罷不能的撩人之勢。連湯帶豬紅，一勺舀起放入口中，新鮮熱辣，酣爽暢然。

鴨血粉絲在南京人的飲食寶典里，有著不可撼動的地位。鴨血粉絲之于南京人，說愛有點俗，說習(xí)慣了是真的。如果問一個南京人：“為什么舍不得離開這座城市？”“挨擺離不開那碗鴨血粉絲！”

南京人做鴨血粉絲，有他獨到的一面。宰鴨子時流出的鴨血，須趕緊摻入鹽水里攪合，稍等片刻，漸漸有凝結(jié)，再放入沸水中煮熟，然后浸在冷水中備用。熟鴨血夏天只能保存半天，冬天可以保存三五天。

鴨血可以清炒，可以煨燉。南京人喜歡把鴨血丁和豆腐丁合煮，紅的醬紅，白的乳白，雅稱紅白豆腐，也是有名的家常菜。但鴨血的大宗，則是進入小吃店，與鴨腸一起，制作南京傳統(tǒng)小吃鴨血粉絲湯。

據(jù)說，沒有一只雞能活著離開貴陽。這座城的大街小巷，密布著各式各樣做雞的鋪子，烤雞、炸雞、宮保雞丁、糍粑辣子雞、青椒童子雞、魷魚燉土雞……都是小意思，可能讓你震驚的是貴陽人還吃涼拌生雞血！吃得津津有味！

要吃涼拌雞血，就要殺雞取血，（當(dāng)然也可以去菜市場買已經(jīng)凝固好的雞血）殺雞時要放一碗加入少許精鹽的清水，將雞血流進碗里，用勺攪拌讓其自然凝固。

鮮紅的雞血凝固后，將雞血快刀切成片，撒入味精、醬油、醋、花椒粉、蔥、姜、蒜、辣椒面等調(diào)料，醋和蒜可多放，吃時用勺輕輕拌勻涼拌雞血色彩艷麗、酸辣爽口，吃起來特別Q彈，只要你敢嘗試第一口，就會一直吃到最后一口。

好的血腸，入喉第一刻，鮮香便會立馬充斥整個口腔，緊接著牙齒撕破腸衣，Q彈爽滑的血塊便又會入口即化，溜進齒縫里，與調(diào)料里的蒜泥醬油充分混合，讓人再禁不住誘惑，沒等細嚼便一口吞下。嫩，是血腸的底色。而香，便是它的靈魂。汪曾祺先生說：「有些東西，本來不吃，吃吃也就習(xí)慣了」，血腸于我便是如此。

羊血腸是內(nèi)蒙人心頭的朱砂痣，外地人眼中的當(dāng)頭棒。羊血灌入腸衣做成羊血腸，下鍋煮熟后切成段。羊血偏膻，有些人吃不慣，但可以把羊腸蘸上本地甜辣醬，或者加上辣椒蒜沫再次烹調(diào)一下。降溫后的大草原，室外雖冷，但室內(nèi)熱氣騰騰，杯子倒?jié)M酒，就著剛出鍋的羊肉和羊血腸，臉膛發(fā)紅嘴巴上泛起油光。這大概是最原生態(tài)的吃法，從牧場到餐桌無縫連接。

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