油條配方

學(xué)油條，首先學(xué)會(huì)配方。油條配方怎么配？是新手學(xué)習(xí)油條第一課：配方技術(shù)。

油條配方，怎么配比？用我的經(jīng)驗(yàn)為你分享：油條配方，是什么原材料組成的。

本人經(jīng)驗(yàn)油條配方的原材料：思豐油條專用面粉，安琪油條膨松劑，劍石雙效泡打粉，小蘇打，大豆油，食鹽，白糖等七種。

如何用七種食材做好油條，配方比例非常重要。每種食材的配比，多一克，少一克，對(duì)油條的質(zhì)量和口感，都有很大影響。

七種食材怎么配比？每一種食材的比例是多少？第一課，我為你一種一種食材分享講清楚：

1.面粉

面粉，是油條最主要的食材，不管用什么膨松劑做油條，面粉是必不可少的主料，沒有面粉就做不成油條。

做油條選面粉，新手學(xué)員最好選用油條專用面粉，容易和面，起筋性少，拉條拉劑時(shí)，伸展性好，拉長(zhǎng)不回縮，有利于新手學(xué)油條操作，難度小一些。

如果沒有油條專用面粉，也可以選用中筋面粉，中筋面粉做油條也很好，筋性也弱一點(diǎn)，油條面團(tuán)伸展性也很好，中筋面粉也是新手學(xué)習(xí)做油條必選用的面粉。

新手開始學(xué)習(xí)做油條，不要選用太高筋的面粉，也不要選用低筋面粉，這兩種面粉做油條不利于新手使用，很難度操作，等到熟練后再試用低筋面粉和高筋面粉做油條也可以，熟練后用什么面粉做油條，都可以做油條。新手期必須首選油條專用面粉，次選中筋面粉，才容易學(xué)習(xí)成功做好油條。

2.安琪油條膨松劑

安琪油條膨松劑，也是新式油條配方首選的油條專用膨松劑，這種膨松劑做出來(lái)的油條，蓬松個(gè)大，口感很好，金黃酥脆，賣相誘人，是做好油條首選的油條膨松劑。

安琪油條膨松劑做油條，標(biāo)準(zhǔn)用量，每斤面使用10克至15克之間。使用時(shí)，每斤面粉用量低于15克時(shí)，要配比少量小蘇打油條蓬松更好。

每斤面粉用15克，不要添加小蘇。14克添加小蘇打0.5克;13克添加小蘇打1克;12克添加小蘇打1.5克;11克添加小蘇打2克;10克添加小蘇打2.5克。

以上是安琪油條膨松劑，在每斤面粉用量低于15克時(shí)，與小蘇打配比的標(biāo)準(zhǔn)比例。這是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，只有這樣配比，才能做出蓬松個(gè)大的好油條。

3.小蘇打

小蘇打做油條，可以讓出鍋的油條口感更酥脆，但小蘇打做油條，用量不能多，太多會(huì)影響油條的口感，主要是油條的堿味過重，口感不好。

但用量也不能太少，太少，油條的蓬松不好，油條實(shí)心，也會(huì)影響油條的口感。小蘇打在油條配方比例中的用量，每斤面粉添6克很合適，油條蓬松很好，也不會(huì)影響油條的口感。

小蘇打在每斤面粉中的添加用量，包括安琪油條膨松劑里面的蘇打成份。 比如：1克安琪油條膨松劑里含有小蘇打0.4克，每斤面粉中添加15安琪油條膨松劑，小蘇打的含量就剛好6克了，那么在配方比例時(shí)，就不需要再添加小蘇打了。

每斤面粉添加安琪油條膨松劑低于15克時(shí)，就必須添加少量小蘇打，油條的蓬松效果才好。小蘇打怎么和安琪油條膨松劑配比，上面已分享了，這里就不重復(fù)講了。注意小蘇打用量不要太多，每斤面粉添加不能超過6克，包括安琪油條膨松劑里面碳酸氫鈉的小蘇打成份。切記。

4.比例油

在油條配方里，油的配比也少不了，添加少量的比例油，會(huì)使油條更酥脆，油條面的伸展性也會(huì)更好。但添加量不能太多，太多會(huì)影響油條的口感，也會(huì)影響油條的蓬松效果。

在每斤面粉油條配方比例中，添加量最多最不要超過30克，最低最好不低于20克，這是我個(gè)人的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。高于30克，油條口感很油膩，低于20克，油條出鍋后酥脆效果很差。比例油可以選用任何油，但一定要用熟油，不能用生油。我常用的是大豆油。

5.食鹽

油條配方的配比少不了食鹽，沒有食鹽，油條的口感就無(wú)味。食鹽對(duì)油條的作用，主要是調(diào)味。做油條配方時(shí)，食鹽也是必不可少的食材。但食鹽的用量也不要太多，太多的食鹽比例，油條的口感大咸，咸味重的油條，吃到嘴里是咽不下去的。

食鹽的比例，每斤面粉最高用量不要超過 7克，最低用量不要低于4克。每斤面粉食鹽用量，控制在4至7克之間是比較合適。喜歡吃重咸味一點(diǎn)的油條，每斤面粉可以用添加到7克;喜歡淡咸味的油條，每斤面粉添加4克就足夠了。

6.白糖

白糖對(duì)油條有什么用呢？白糖對(duì)油條的作用有三種效果：

一，調(diào)味作用，能讓油條的口感回味無(wú)窮。

二，起上色作用，炸油條加白糖上色快，不加白糖上色慢一些。

三，白糖還能給油條起到酥脆的酥脆的作用。

白糖在油條配方里，可加可不加。喜歡咸味帶甜的油條，油條配方里可加少量白糖：最高用量，每斤面粉不超過10克。喜歡甜味的油條，可以多加一些白糖，不喜歡帶甜味的油條，可以少加或者不加。

6.油條配方分享

配方一

油條面粉500克，安琪油條膨松劑15克，大豆油25克，食鹽7克，白糖5克，水295-325克。

配方二

油條面粉500克，安琪油條膨松劑15克，豆油30克，食鹽6克，白糖10克，水290克-320克。

配方三

油條面粉500克，安琪油條膨松劑10克，豆油25克，小蘇打2克，食鹽4克，白糖4克，水295-325克。

油條和面方法

1.先把面粉，安琪油條膨松劑，鹽，小蘇打，白糖干料充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

2.把水加入面粉中混合均勻，混合時(shí)不能揣，不能揉，不能抓，不能。只能拌，只能翻，用翻拌混合的手法，把水面混合均勻成面絮狀即可。

3.把比例油均勻加入面絮狀上面，再把油面混合均勻到完全沒有干面為止，停止和面而靜止醒面。醒面時(shí)間10-15分鐘。

4.醒面時(shí)間到就揣面，揣面時(shí)間不能太長(zhǎng)，一分種左右。

5.面揣好后就疊面，從揣好的面團(tuán)四周往中間疊，疊好就醒面，醒面時(shí)同上。

6.醒面時(shí)間到就揣面，揣好后就疊面，方法同上，疊好后又醒面，醒面時(shí)間同上。

7.醒面時(shí)間到就揣面，揣好后停止醒面5分鐘，面醒好后就包裝。小塊的直接包裝，大塊面團(tuán)就切成小塊面團(tuán)分開包裝。包裝好后，常溫醒面三四小時(shí)就可以炸油條了。冷藏醒面八小時(shí)后也可以炸油條了。

炸油條

包裝面團(tuán)醒面時(shí)間到時(shí)，就可以炸油條了。把醒好的油條面團(tuán)，空倒在操作臺(tái)上，先把臺(tái)上撒些干面粉防粘。接著把面團(tuán)稍微整理長(zhǎng)方形面塊，再把搟面杖把面塊搟成片狀，再用刀順長(zhǎng)方形面塊中間，分開切成兩塊長(zhǎng)方形的面塊，然后分開操作拉條。

先把一條拉成長(zhǎng)條狀，然后用搟面杖搟成片狀。注意拉條搟片時(shí)，多撒一些手粉防粘。條狀搟成片狀后，然后用刀把片條均勻切成油條坯子。切好后就給面壞子打水線，從第一條壞子上面長(zhǎng)方形正中間打起，打一條隔一條，打完為止。

水線打好后就疊坯子，把沒打水線的坯子，重疊在打水線的坯子上面對(duì)齊。全部疊好后，用筷子在疊好的坯子上面順長(zhǎng)方形正中間壓一下，讓兩條坯子中間粘連，以防炸油條時(shí)兩條坯子膨脹分開。

油條坯子完全做好后，就可以把油條坯子拉長(zhǎng)下油鍋炸油條了。油溫控制在180度至200度之間。油條坯子下油鍋后，幾秒鐘浮上來(lái)油溫很合適正常。如果五六秒鐘還沒浮上來(lái)，證明油溫低了，需把油溫再調(diào)高一點(diǎn)。如果油條坯子浮上來(lái)過快，在膨脹過程中，油條還沒有蓬松，油條就急速上色了，證明油溫太高了，需把油溫降低一點(diǎn)。

如果油溫正常，油條膨脹過程中，注意翻好油條，均勻的速度和手法翻好油條，把每根油條四面都炸到金黃酥脆，油條就可以出鍋了，一根金黃酥脆個(gè)的美味油條新做好了。

結(jié)論

網(wǎng)友們，看到這里你學(xué)會(huì)了嗎？看一次學(xué)不會(huì)，就關(guān)注收藏吧？有時(shí)間就多看幾遍，重復(fù)去看去學(xué)習(xí)，本文分享一定會(huì)對(duì)你有幫助的，全是我的經(jīng)驗(yàn)和干貨。如果對(duì)你有用，就認(rèn)真研究學(xué)習(xí)吧。本文分享只能作為參考價(jià)值，真的油條技術(shù)，成功還是要靠你自己。多參考，多摸索，多試驗(yàn)，只要用心，不怕麻煩，你一定會(huì)做好油條的。