一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，在天氣轉(zhuǎn)寒的時(shí)節(jié)，喝上一杯熱氣騰騰的姜茶，辛辣碰撞回甘，香郁牽手醇厚，才下舌尖，暖上心頭。

溫州平陽(yáng)縣就有一碗傳承百年的姜茶——平陽(yáng)五明堂“九蒸九曬”姜茶，作為溫州老字號(hào)品牌，以其性溫和的口感而廣受好評(píng)，先后上榜2022年第三屆“浙江特色伴手禮”名單、2022年“溫州特色產(chǎn)品伴手禮”名錄。傳承百年的醇香背后，離不開(kāi)三代傳承人的匠心堅(jiān)守和與時(shí)俱進(jìn)，讓“老味道”煥發(fā)“新生機(jī)”。

“姜”心比心

古法工藝守護(hù)老味道

一杯姜茶好不好，外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道。

“我每年去全國(guó)各地參加幾十場(chǎng)展銷(xiāo)會(huì)，懂行的一嘗便知，'九蒸九曬’的古法姜粉不僅口感好，而且不上火。”平陽(yáng)九蒸九曬姜制作技藝代表性傳承人蔡萬(wàn)獎(jiǎng)?wù)f，要做到這兩點(diǎn)，選材、火候、時(shí)間、溫度、加生地的時(shí)機(jī)、研磨方法等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要細(xì)細(xì)把握。

所謂“九蒸九曬”姜粉，即炮姜，需用生姜為原料，通過(guò)九蒸九曬炮制成姜粉。在制作過(guò)程中，蔡萬(wàn)獎(jiǎng)只選用產(chǎn)自平陽(yáng)本地的小黃姜，在無(wú)菌清洗車(chē)間里清洗后留皮整個(gè)放入蒸鍋，可防止?fàn)I養(yǎng)流失，依次經(jīng)過(guò)蒸、燜、曬環(huán)節(jié)，其間需加入生地同蒸去燥，每次蒸后再燜上2-3小時(shí)，促進(jìn)姜粉中蛋白質(zhì)分解。

如此足足循環(huán)9次，既考驗(yàn)?zāi)托囊部简?yàn)手法，多一分差一毫，口感和效用都謬以千里。比如“蒸”的溫度把控就直接關(guān)系到能否成功將生姜中的姜辣素轉(zhuǎn)化為姜烯酚。十來(lái)斤姜經(jīng)過(guò)九蒸九曬的工藝，最后只能制成一斤粉。

“九蒸九曬”工藝，始見(jiàn)于《本草綱目》的記載，而蔡萬(wàn)獎(jiǎng)與“九蒸九曬”的緣分，卻源自他的妻子周榮。周榮是民國(guó)初期名醫(yī)黃定武的外孫女，當(dāng)年黃定武自制“九蒸九曬”姜粉，用于治療產(chǎn)后傷食癥甚佳。在他留下的手抄醫(yī)書(shū)中，就有對(duì)“九蒸九曬”姜粉制作工藝的詳細(xì)記載。

作為第三代傳承人，周榮從小對(duì)家的記憶，就是每天早晨那一碗姜茶，含一口在嘴里，隨著辛味蔓延，鼻息瞬間通暢，辛而不辣的姜茶順著喉嚨一路往下，熨帖舒服了整個(gè)胃，由舌尖一路暖到心房，這個(gè)雷打不動(dòng)的習(xí)慣由周榮再教給丈夫、孩子們?！拔覀兿Ｍ刈∵@方味道，傳承好古法技藝?！?009年，蔡萬(wàn)獎(jiǎng)與周榮創(chuàng)辦浙江天草中藥材專(zhuān)業(yè)合作社，想要留住傳統(tǒng)味道，滿(mǎn)足更多追求原汁原味的消費(fèi)者。

“姜”來(lái)可期

打造姜文化特色產(chǎn)業(yè)

走進(jìn)位于平陽(yáng)縣昆陽(yáng)鎮(zhèn)水亭村的天草中藥材專(zhuān)業(yè)合作社，空氣中都彌漫著辛辣的小黃姜?dú)馕叮ぷ魅藛T忙著掰姜、洗姜。如今這里已經(jīng)建設(shè)成集生姜種植、姜粉及中藥材加工為一體的九蒸九曬姜粉生產(chǎn)基地，合作農(nóng)戶(hù)逐年增加，擁有一百多位員工，被評(píng)為省級(jí)農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)、國(guó)家級(jí)示范合作社，帶動(dòng)著一方村民鼓起“錢(qián)袋子”。

2011年夫妻倆注冊(cè)了“五明堂”商標(biāo)，并于2018年被認(rèn)定為第四批“溫州老字號(hào)”，產(chǎn)品也從最開(kāi)始的姜粉，拓展出紅糖姜茶、老姜糖、姜酒、老姜汗、端午鹽、姜米茶等多線(xiàn)品種?！捌鋵?shí)姜茶是男女老幼咸宜的，我們希望多樣化產(chǎn)品，能讓大眾走出姜茶不適合男性飲用、愛(ài)上火等誤區(qū)?！辈倘f(wàn)獎(jiǎng)?wù)f。

受涼時(shí)飲紅糖姜茶、產(chǎn)婦坐月子時(shí)食姜粉紅糖茶是溫州的民俗民風(fēng)。如今，五明堂最暢銷(xiāo)的產(chǎn)品也是紅糖姜茶，本地紅糖的醇香伴著姜的辛香融合釋放，讓不少女性客戶(hù)愛(ài)不釋手。老姜糖是在洗凈熬制出的濃郁姜汁中，加入芝麻、麥芽糖等混合，冷卻后切成的糖塊，入口先是甘甜，隨著糖在嘴里化開(kāi)，濃濃的姜味占據(jù)了整個(gè)口腔，是老少皆宜的零嘴。

姜酒采用糯米飯和九蒸九曬干姜配對(duì)本地優(yōu)質(zhì)烏衣紅粬，經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵釀制而成；老姜汗則是九蒸九曬姜汁濃縮精華，用于外敷……平陽(yáng)的一塊小黃姜，經(jīng)由蔡萬(wàn)獎(jiǎng)夫妻倆的不懈努力，不斷在包裝上便攜化、功能上多元化，借助于電商平臺(tái)，走向零食化、日用化和潮流化發(fā)展之路。

2018年，蔡萬(wàn)獎(jiǎng)與周榮在水亭社區(qū)建設(shè)九蒸九曬姜茶制作技藝非遺體驗(yàn)基地，手工切片機(jī)、木制蒸籠、竹篩曬姜、腳踏制作姜粉器具等傳統(tǒng)器具及工藝文化配套設(shè)施一應(yīng)俱全，帶領(lǐng)一批批研學(xué)孩子感受生活中無(wú)處不在的姜，為九蒸九曬姜粉制作的傳承再添“一把火”。

“希望平陽(yáng)這一碗姜茶能真正走向全國(guó)。”據(jù)蔡萬(wàn)獎(jiǎng)介紹，目前公司客戶(hù)集中在沿海地區(qū)，年齡從60后到80后不等。除了與院校對(duì)接外，他也多次與企業(yè)溝通，設(shè)計(jì)更新品牌logo，嘗試融合牛奶、奶茶等產(chǎn)品混搭，征服年輕人的胃。（記者 冉夢(mèng)蝶）