特干貨油條配方

1. 30斤面粉油條配方：

思豐油條專用面粉30斤，雞蛋15個(gè)，一級(jí)豆油750克，安琪油條膨松劑300克，劍石雙效泡打粉120克，食鹽210克，白糖180克。

本圖是30斤面粉的油條面團(tuán)

2. 一斤面粉油條配方：

思豐油條專用面粉500克，蛋液25克，豆油25克，安琪油條膨松劑10克，劍石雙效泡打粉4克，食鹽7克，白糖6克。

油條配方水的比例詳細(xì)講解

為什么？我分享的油條配方，不分享水的比例呢？

因?yàn)橛蜅l配方中，水的比例，在一年四季中，它的比例在每一個(gè)季節(jié)都是不相同的。

再詳細(xì)講一點(diǎn)，在每一個(gè)季中，每一個(gè)月份中，油條配方水的比例也是不相同的。

水在油條配方比例不是固定的，而是隨著時(shí)的變化而變化的，和油條面要用好水量，必須要了解和油條面的水量與四季的關(guān)系。

油條配方和面時(shí)，對(duì)水量的需要，夏天最少，每斤面粉只需要320-330之間就完全足夠了。

冬天需要最多，每斤面粉油條配方和面用水，需要345-355克之間，這樣的水量，才能保證和好油條面，不軟不硬。

從夏季開始，隨著氣溫慢慢進(jìn)入秋季時(shí)，和油條面的水量(320-330)，就要隨著時(shí)間與氣溫的變而慢慢相應(yīng)增多，到了秋季，和油條面的水量，就要比夏天的水量要高了。秋季和油條面的水量，每斤面粉一般用量在：330-345克之間，這個(gè)水量只是大概，不定是最標(biāo)準(zhǔn)的，最標(biāo)準(zhǔn)的水量，要靠自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的。

從冬季開始，氣溫慢慢升高了，冬天和油條面的水量，也要隨著時(shí)間的變化，氣溫的上升而變化，水量也要慢慢的增加，增加多少合適，要靠經(jīng)驗(yàn)不斷總結(jié)，只要做多了，經(jīng)驗(yàn)充足了，添加多少？就了如指掌了。春季一般用水量：每斤面粉340-355克之間，這樣的水量，只能作為參考，不是最標(biāo)準(zhǔn)的，要看每月氣溫的變化適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

注意：水量包括“所有液體”如果油油條配方里添加：鈍牛奶，蛋液，或其它液體，這些所有液體，在油條配方里，都計(jì)算為油條配方水量的配比，一定要記住，不要搞錯(cuò)。我提醒那么詳細(xì)了，搞錯(cuò)就不要怪我。

本油條配方，安琪油條膨松劑，劍石雙效泡打粉，小蘇打，豆油，食鹽，白糖等這些材料，能不能隨便調(diào)整？

我建議不要隨便調(diào)整，因?yàn)橛蜅l配方里，每一種材料的比例，我都是多次反復(fù)試驗(yàn)得到最標(biāo)準(zhǔn)的比例，只有這樣的比例，才是合適的，油條的口感才得大眾的公認(rèn)。

我這個(gè)油條配方的比例和口感，都是通過顧客消費(fèi)后的反應(yīng)，經(jīng)過幾個(gè)月反反復(fù)復(fù)調(diào)節(jié)，調(diào)來調(diào)去而得到最佳的油條配方比例和口感，所以我建議得本油條配方后，不要隨便調(diào)整油條配方，而影響油條的口感和味道。

比如：500克面粉中，食鹽比例從7克增加到8克了，或老降低到6克了，本油條配方做出來的油條口感，只會(huì)變差，不會(huì)變好。調(diào)整食鹽油條會(huì)變味道，調(diào)整白糖膨松劑食油，同樣可以變油條的味道，只會(huì)變差，不會(huì)變好。

本油條配方，只有雞液和水的比例，可以調(diào)節(jié)，雞蛋液可以可多可少，對(duì)油條的口感影響不大。不喜歡蛋香味的油條，雞蛋可以不加，不加雞蛋，油條都會(huì)很媽吃。

油條配方水量的比例，要根據(jù)季節(jié)和氣溫的不同，隨時(shí)要調(diào)節(jié)。因?yàn)橛蜅l配方里的面粉吸水量，在每個(gè)季節(jié)，每一個(gè)月份，吸水量都是不相同的。天氣越?jīng)?，面粉吸水量就越多，天氣越熱，面粉吸水量就越少?/p>

比如：同樣是一斤面粉，熱天水量320克，冷天水量350克，和好的油條面，軟硬程度都是一樣的。這是什么原因？這就是面粉蛋白質(zhì)的問題，面團(tuán)蛋白質(zhì)的吸水量，氣溫越高，吸水量就越少，氣溫越低，吸水量就越多。所以冬季冬天和油條面需水量大一些，而熱天和油條面需水量就少一些。

好了，本文章分享的油條配方比例詳細(xì)講解，到此基本上全都分享完畢了。本文章分享的油條配方全是干貨，可以放心試用。這個(gè)油條配方做出來的油條，口感沒得說了。油條蓬不蓬松，蓬松效果，能不能達(dá)到你的滿意，那是你自己和面手法的問題了。