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一、辣椒油制作
材料配比:
辣椒面1斤、色拉油2.5斤、五香粉5克、熟白
芝麻25克、味精10克、鹽5克

制作流程:
1.先將五香粉、芝麻、味精、鹽、辣椒面混
合一起:
2.將油加熱至200度,然后倒入混合好的辣椒
里而,一邊倒一邊攪拌,不要一次性把油全
部倒入,攪拌均勻后可以倒入適量醋上色
放涼后オ可使用。

ニ、料油制作
材料配比:
草果1個、八角10克、花椒7克、小茴香7克
良姜15克、香葉5克、白芷12克、白寇5克、
麻椒7克、大蔥250克、生姜片50克、豆瓣醬
50克、洋蔥100克、色拉油5斤
制作流程
1.將油加熱到180度下入豆瓣醬攪拌2分鐘,
再把渣子撈出來;
2.放入所有大料包括大蔥,生姜,洋蔥,時
不時攪拌一下,把蔥姜炸制金黃后關(guān)火火,料
渣放油里面泡一夜,第二天再撈勞出來,把油
過濾一下即可使用。

三、鹵湯制作
料包配制：
肉寇1個、草果1個、丁香2個、良姜1個、香葉5片、八角5個、香砂5個、白芷5片、花椒10粒、小茴香20粒
制作流程：
1．先將水燒開放入料包，再放入2-3片姜，中火熬制15分鐘，然后把料包撈出來；

2．再放入雞精60克、雞粉60克、白糖30克、鹽170克、雞汁20克、老母雞鮮香膏6克；

3．攪拌均勻后放入適量淀粉增加濃稠度，勾芡完后再小火煮3-5分鐘關(guān)火。

注意：出售的時候鹵湯溫度要保持在80-90度以上。

四、豆腐腦詳細制作流程
1．泡豆子，先將1斤豆子用水淘洗2次，然后在加入3斤水泡制，冬天泡10小時，夏天泡7小時；
2．磨漿，先將泡豆子的水倒干凈，一斤干豆加10.5斤水，先將磨漿機調(diào)試好，要把2個砂輪之間的間隙調(diào)到最緊，然后水和豆子磨3遍即可，如果有豆渣用最細的紗網(wǎng)過濾掉

3．煮豆?jié){，先將豆?jié){燒開，建議中火，泡沫往上面冒的時間關(guān)小火或者把火關(guān)掉，再加入消泡劑，泡沫消完后開中火把豆?jié){燒開，燒開后再煮5分鐘然后關(guān)火；
4．沖漿，一斤干豆放內(nèi)酯12克，淀粉20克，用適量溫水化開倒入桶中，等豆?jié){溫度降至90度左右，再把豆?jié){倒入桶中沖漿，沖漿的時間一定要溫，一定要快。然后蓋上蓋子靜放15分鐘即可成型。