近年來，黑皮雞樅栽培在大江南北如雨后春筍般發(fā)展起來，成為當(dāng)前中國食用菌行業(yè)里的“一匹黑馬”。這主要得益于當(dāng)前黑皮雞樅高昂的市場價格，以蘇北地區(qū)為例，黑皮雞樅每667㎡約栽培15 000袋，袋出菇量0.15～0.25 kg，一般667㎡產(chǎn)量約3 000 kg，產(chǎn)值約20萬元，效益約10萬元。高昂的價格激勵許多菇農(nóng)不斷嘗試和努力，但真正取得良好效益的較少，這是為什么呢？ 圖片來源：齊魯壹點黑皮雞樅又名“長根菇”“長壽菇”，因其鮮嫩醇香，肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白如玉、口感獨特、生熟皆可食、食藥兩用、營養(yǎng)豐富等特性，備受市場和消費者青睞。據(jù)了解，黑皮雞樅為腐生菌或土生菌，適宜微酸性或中性環(huán)境中生長；菌絲生長最佳溫度 20℃～25℃，菌絲發(fā)滿袋一般需40天左右，再經(jīng)40天培養(yǎng)，可達到生理成熟；喜覆土栽培，但不覆土也可出菇；屬于較典型的中高溫型食用菌品種，一般可安排冬春季節(jié)兩次制作菌棒，春夏秋三季栽培出菇。 “黑皮雞樅過去是野生的，現(xiàn)在人工培育不過三四年?！睗狭质限r(nóng)業(yè)科技有限公司老板林盛強說，正因為如此，黑皮雞樅的知名度并不高，許多人并不認(rèn)識它。1、種植過程中，黑皮雞樅不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時； 2、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，秸稈等邊角余料可用于生產(chǎn)食用菌的菌包，且食用菌采收后的廢料可以作為有機肥還田，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大循環(huán)； 3、生產(chǎn)過程中，因黑皮雞樅生長全程不使用農(nóng)藥化肥，所以產(chǎn)品綠色安全，對環(huán)境友好； 4、黑皮雞樅生長周期短，全年可采摘，經(jīng)濟效益高； 5、工廠化種植模式。黑皮雞樅在采摘、加工等環(huán)節(jié)用工需求大，對勞動力要求低，婦女、老人都可勝任。直接帶動村民就業(yè)、保障村集體收益。 ![]() 圖片來源：南方日報
黑皮雞樅個體小，不同于市面上常見的平菇，它對溫度的要求更為精準(zhǔn)，25度是它最喜愛的溫度。“像平菇可能從15度到30度（15度誤差）均可生長，而黑皮雞樅只在誤差五度之內(nèi)才能生長?！绷质娊榻B，“覆土”是他們控制溫度的一種方法。所謂“覆土”是指在長滿菌絲的“圓滾子”上蓋上三公分的營養(yǎng)土。覆土之后，環(huán)境里溫度的變動減小，林盛強說：“如果覆了土，就算空調(diào)停上一天，它的溫度最多降1度；如果沒有覆土，這里面的溫度可能會降5度?！?/span>![]() 圖片來源：新華網(wǎng)與常見的平菇一樣，黑皮雞樅的主體亦由菌蓋和菌柄組成，但是不同于平菇的是，它以食用菌柄為主，也就是位于菌蓋下方，起著支撐作用的部分。標(biāo)準(zhǔn)的一級菇必須使菌柄的直徑大于1.5公分，林盛解釋道，想要生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)準(zhǔn)菇，“需要把傘帽做小”。傘帽小了，營養(yǎng)便集中到桿上，才可以養(yǎng)出白白胖胖的標(biāo)準(zhǔn)菇。對于黑皮雞樅來說，最美觀的高度是5-7公分，但是它的生長周期非常短，從小不點長成成熟菇只需要60個小時，因而要想收獲漂亮的雞樅，就要在采摘上多費點兒心思。![]() 圖片來源：新華網(wǎng)“24小時得采4-5次。”這個時間是林盛強和工人們經(jīng)過多次實驗得出的，“我們測試過它（黑皮雞樅）從冒頭到長成5-7公分需要的時間，大概是60個小時?！绷质娕e起一小朵雞樅笑著說，“早上五六點，工人們需要過來采菇，三點就得起床，四點就得過來了?！?/span>除了采菇，削菇也是非常重要的一個環(huán)節(jié)。將采來的雞樅迅速送到削菇工人的手中，再由他們完成這項工作，整個過程要求一個“快”字?！翱焖佟彼偷焦と耸种?，是基于對保鮮的追求，而在削菇過程中的“快速”，則體現(xiàn)了對工人操作熟練度的要求。左手捏住雞樅的根部，右手拿著小刀，旋轉(zhuǎn)著將根部的一層黑黑的皮削掉，露出白嫩的菌肉，雖然簡單卻需要充足的耐心和細(xì)心。![]() 圖片來源：南方日報林盛強說，蘑菇是可以促進就業(yè)的好產(chǎn)業(yè)，70歲左右不能外出上班的人，坐在那削蘑菇，一天就能賺五六十塊錢，“光削蘑菇就能解決好多個閑散勞動力?！?/span>黑皮雞樅這幾年一直在風(fēng)頭浪尖上，市場價格動輒幾十上百，市場前景廣闊。雖說市場價格居高不下，但其在設(shè)施栽培過程中對技術(shù)及知識儲備的要求也較高，因而菇農(nóng)在生產(chǎn)前應(yīng)做好充足準(zhǔn)備，不可盲目跟進。想要種好黑皮雞樅，菇農(nóng)還要避開以下2個大“坑”。在山東、河南等地栽培黑皮雞樅，所用的周年栽培設(shè)施是用鍍鋅彎鋼管做骨架，巖棉做保溫材料，空調(diào)調(diào)節(jié)溫度的拱形面包棚。棚內(nèi)一般有4行鐵架，2個走廊。棚內(nèi)兩邊各1行鐵架，中間2行鐵架并攏靠緊。每行鐵架寬1~1.2 m，分3~4層，每層高0.5~0.6 m。走廊寬0.8~1.2 m，棚的兩頭各一個門，便于進出。空調(diào)從一側(cè)通過風(fēng)帶向另一側(cè)傳送熱氣或冷氣。每一層都安裝燈帶，能充分滿足黑皮雞樅菌子實體對光線的需求。在棚內(nèi)上部最熱處安裝感溫探頭，下部安裝二氧化碳濃度探頭，在中間安裝空氣濕度探頭。以上設(shè)計合理，但在實際建造過程中卻出現(xiàn)了一些問題。 在菇棚的建造過程中，菇農(nóng)為了多放菌包，隨意增加棚長，有的菇棚長達40 m。因菇棚太長，冬天整個棚內(nèi)的溫度很難升到目標(biāo)數(shù)值。實踐證明，菇棚最佳長度不能超過30 m。菇棚在建造過程中，通常使用2層巖棉做保溫材料，保溫效果差強人意，增加能耗成本。實踐證明，用2層巖棉比用3層巖棉做菇棚保溫材料，多耗電20%~25%，增加了出菇成本。3、黑白膜破損導(dǎo)致巖棉散亂，縮短了菇棚使用年限一般菇棚最外層是黑白膜，能夠起到反光降溫的作用，但是這層黑白膜很容易破損，一旦破損，下方的巖棉得不到保護便容易散亂。如果在黑白膜上面再加蓋一層比較薄的保溫棉氈，既保護了黑白膜，又沒有大幅度提高建棚成本。菇棚建造過程中，一般是用通風(fēng)帶把熱氣或冷氣送到棚內(nèi)，這種方式會造成棚內(nèi)溫度不均勻。通過溫度表進行布點測量可以發(fā)現(xiàn)，一般上方的溫度比下方的溫度高，因而上層先出菇，上下層出菇時間不一致，延長了出菇時間，增加了成本。解決方法是菇棚內(nèi)增加溫控內(nèi)循環(huán)，通過布點風(fēng)機使棚內(nèi)空氣加速流通。![]() 圖片來源：南方日報黑皮雞樅菌包有一個后熟的過程，只有后熟結(jié)束才能剝袋覆土出菇。從接種到發(fā)滿菌，再到后熟結(jié)束，在25℃條件下，一般需要60 d左右。部分菇農(nóng)把菌包拉進棚內(nèi)，立即剝袋覆土，進入催蕾管理。由于沒有完全后熟，在這個過程中，需要吹風(fēng)、澆水、降溫等，菌包容易感染綠霉或其他雜菌，導(dǎo)致栽培失敗。正確的方法是菌包拉進菇棚后，先擺到層架上，控制棚溫25℃，繼續(xù)進行后熟培養(yǎng)10~20 d，然后進行剝袋覆土。黑皮雞樅菌包擺放有立擺和平擺兩種方法。立擺有解口覆土、半剝袋覆土、全脫袋覆土模式；平擺有全剝袋覆土和開天窗剝袋覆土模式。立式擺袋栽培的優(yōu)點是單位面積擺放的菌包多，跟平擺相比，能多擺1/3左右；缺點是出菇面小，生物轉(zhuǎn)化率較低，同時在出菇盛期，菌包容易出現(xiàn)高溫?zé)岷Α?/span>平擺模式中，全剝袋優(yōu)點是出菇面達到最大，能充分吸收覆土中的養(yǎng)分和水分；缺點是覆土中水分過大或過小，都會對菌包造成嚴(yán)重影響。同時，其隱形雜菌有可能變?yōu)轱@性；開天窗式剝袋覆土模式可以避免這些缺點，首先它能盡量減少菌包內(nèi)的水分散失，其次由于是定位出菇，所出的菇一級品較多，病蟲害也明顯降低。有些菇農(nóng)覆土后，把感溫探頭埋進土中或插進菌包中，這種操作方法是錯誤的。時間一長，菌包的上表面和下表面就有可能遭遇高溫危害，造成綠霉和其他雜菌感染。正確的方法是，將感溫探頭吊放在棚內(nèi)氣溫最高的地方，溫度控制在22~24℃。菌包覆土后，有些菇農(nóng)就立即通風(fēng)，使二氧化碳濃度始終控制在300×10-6mg/L左右，這樣覆土中的水分很快就會散失，變成干土。其實并不需要這樣做，因為菌包現(xiàn)蕾需要一定時間，只有生理成熟后方才現(xiàn)蕾。正確方法是，覆土后2~3 d通風(fēng)1次，每次30 min左右即可，平時通風(fēng)結(jié)合噴霧，進行保溫保濕管理，菌包生理成熟后，覆土表面變成褐色，這時便可以加強通風(fēng)。5、光熱濕氣協(xié)調(diào)不夠，一級菇比例不高菌包運進棚里后，出菇前不在棚內(nèi)工作，則不需要進行光照，只有菇蕾出土?xí)r，才需要給予足夠的光照。就溫度而言，前期需要保持22~24℃的恒溫，只有在現(xiàn)蕾期間，才可以降溫2~3℃，維持2~3 d，然后再升至原來的溫度。在這個過程中，空氣相對濕度在85%以上，二氧化碳濃度維持在300×10-6 mg/L左右。在出菇期間，維持一定濃度的二氧化碳，凡是以菇柄作為主要食用部位的菇類，二氧化碳濃度需求常偏高一些，如金針菇、雞腿菇、杏鮑菇等。短時間1 000×10-6mg/L左右的二氧化碳濃度，在22℃左右的溫度、500 lx以上的光照和85%以上的空氣相對濕度條件下，是可以長成粗壯且產(chǎn)量高的一級菇。黑皮雞樅在現(xiàn)蕾期間，如果有較大的溫差刺激，菇蕾就會發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，造成營養(yǎng)倒流，萎縮死亡。有些菇農(nóng)雖然知道黑皮雞樅菌屬于中偏高溫型食用菌，但在現(xiàn)蕾期間溫度的掌控上屢屢出現(xiàn)失誤，冬季常用冰冷的水澆灌床面，造成菇蕾萎縮死亡。正確的方法是，棚里要每天貯備20℃以上的溫水，現(xiàn)蕾期間不要有5℃以上的溫差。只看到了利潤，而沒有看到風(fēng)險，這是萬萬不可取的！所以，小蔬再次提醒：種植有風(fēng)險，投資需謹(jǐn)慎！
參考文獻：
[1]張忠旺,梁偉光.關(guān)于黑皮雞樅菌設(shè)施栽培幾個問題的探討[J].基層農(nóng)技推廣,2021,9(12):66-67. 【聲明】本文所用視頻、圖片、文字，本平臺將注明來源及作者。若涉及作品版權(quán)問題，請第一時間告知，本平臺將依據(jù)證明材料確認(rèn)版權(quán)，更正來源及作者或立即刪除內(nèi)容。 信息來自齊魯壹點、梁山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等
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