【原】省酸增甘，養(yǎng)脾迎春（一）

張玉龍醫(yī)論 2024-01-13 發(fā)布于廣東

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春暖花開，萬物爭榮，生機勃勃，正是發(fā)陳的季節(jié)，人體亦是陽氣升發(fā)的時候，《黃帝內(nèi)經(jīng)》云“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步于庭，被發(fā)緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。”春季人們的生活也開始活躍起來，相比于冬季戶外活動增多，體力消耗較大，故而人體需要充足的營養(yǎng)供給；而此時肝之氣血旺盛，木旺克土，肝氣過旺就會直接損害屬土的脾，導致脾胃偏弱，運化失健，宜適量進食甘味食材，甘為脾之本味，既可以抑肝健脾有助于脾胃運化，又能補益氣血，進而增強機體的防御。正如唐代著名醫(yī)學家、藥學家孫思邈在《千金方》中指出的“春七十二日，宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”；宋代養(yǎng)生學家陳直在《養(yǎng)老奉親書》中亦載“春，肝氣旺，肝屬木，其味酸，木能勝土，土屬脾，主甘，當春之時，其飲食之味，宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣”；民間也流傳著“春食甘，脾平安”、“春食甘，病不沾”的說法，故“省酸增甘”是中醫(yī)春季養(yǎng)生的主要飲食原則。

看似簡單的“省酸增甘”，實際上包含著中醫(yī)五味、五臟、五行及“生氣通天”的深刻含義。傳統(tǒng)中醫(yī)認為“五味入五臟”即“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎”，中醫(yī)所說的“甘味”除了指食物的口感有點甜外，更重要的是要有補益脾胃的作用，此類食物首推山藥和大棗，此外糯米、黑米、黍米、紫米、燕麥、大麥、小麥、南瓜、薏米、豇豆、扁豆、黃豆、甘藍、菠菜、韭菜、核桃仁、胡蘿卜、芋頭、紅薯、馬鈴薯、黑木耳、香菇、桂圓、栗子、菜花、白菜、萵筍、枸杞、瘦肉、魚類、蛋類、花生、芝麻、春筍、薺菜、芹菜、枸杞頭、馬蘭菜、香椿頭、黃豆芽、綠豆芽、苜蓿、蓬蒿、蔥、姜、大蒜、蜂蜜等皆屬于甘味食材。一般認為具有收斂澀滯作用的食物與藥物歸為酸味，番茄、石榴、葡萄、山楂、木瓜、五味子等為酸味食材。

以下我就介紹一些日常能夠達到省酸增甘作用的春季養(yǎng)生膳食供大家參考：

山藥薏米芡實粥

選材：山藥100克，薏苡仁60克，芡實60克，粟米60克，枸杞子10克，蜂蜜2匙。

烹飪方法：①以清水將山藥、薏苡仁、芡實、粟米淘洗干凈，一并放入砂煲加入適量清水，大火煮沸，小火煲半小時；②適當攪拌成粥狀，加入枸杞再煮10分鐘即可熄火；③待粥微溫后加入蜂蜜，攪勻即可食用。

功效：健脾益氣。

適宜人群：適宜于脾胃虛弱，食少納差，腹脹便溏，肢體無力，老年水腫者皆宜食用。

膳方釋義：方中粟米（sù mǐ）及小米、秈米（xiān mǐ），味甘咸性涼，能益脾氣、養(yǎng)腎氣、除煩熱、利小便，“五谷粟米者，民之司命也”，為人類主食之一；山藥即薯蕷（shǔ yù），為常用的藥食同源之材，味甘性平，不燥不膩，溫補而不驟，微香而不燥，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽之效；薏苡仁即薏米，味甘淡，微寒，為利濕排毒圣品，補中有清，能治濕痹、利腸胃、消水腫，健脾益胃，久服輕身益氣，能健脾滲濕、除痹止泄、清熱排膿；芡實味甘澀性平，素有“水中人參”、“水中桂圓”之譽，為常用的滋養(yǎng)強壯性藥食兩用之品，能健脾養(yǎng)胃、益腎固精，最具收斂固澀之能；枸杞子味甘性平，能滋補肝腎、養(yǎng)血明目、生津止渴、潤肺止咳，為古今養(yǎng)生最常用之品；蜂蜜味甘性平，能補中緩急、潤肺止咳、潤膚生肌、潤腸通便、解毒，《本草綱目》云“入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中；甘而能和，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩可去急，故能止心腹肌肉瘡瘍止痛；和可致中，故能調(diào)和百藥，而與甘草同功?！敝T品合而用之，熬制成粥，香糯可口，能健脾益氣，適宜于脾胃虛弱，食少納差，腹脹便溏，肢體無力，老年水腫者及常人食用。

山藥紅棗粥

材料：山藥100克，大棗30克，粳米120克。

烹飪方法：①山藥洗凈、切?。虎诖髼椣磧?，擘開，去核；③粳米淘洗干凈，放入砂煲，加入適量清水，放入山藥、大棗，大火煮開，小火熬成粥，待溫后加少許紅糖調(diào)味食用。

功用：健脾益氣、補腎養(yǎng)血。

適宜人群：適用于脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及氣血虛虧者進食。

膳方釋義：方中粳米味甘性平，能補脾胃、養(yǎng)五臟、除煩渴、壯筋骨、通血脈、益精強志、好顏色；山藥味甘性平，能健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目；大棗味甘性溫，為五果之一，素有“維生素王”之美稱，能補虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃。諸品合用，共奏健脾益氣、補腎養(yǎng)血之效，凡脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及氣血虛虧者皆宜進食。

陳皮焦棗茶

材料：大棗10枚，新會陳皮6克。

烹飪方法：①將大棗洗凈、晾干，砂鍋內(nèi)炒焦；②新會陳皮掰碎，與焦棗一起放入養(yǎng)生壺內(nèi)，加入沸水，蓋上壺蓋，沖泡10分鐘，頻飲。。

功用：健脾助運、解酒化痰。

適宜人群：適宜于食欲不振、消化不良、脾胃氣滯、脘腹脹滿、咳嗽多痰及醉酒人群皆宜飲用。

膳方釋義：方中大棗味甘性溫，能補脾和胃、益氣生津、調(diào)營衛(wèi)、解藥毒；新會陳皮味辛苦性溫，辛散溫通，長于理氣，能行能散，能健脾理氣、燥濕調(diào)中、解酒化痰。二者泡飲，能健脾助運、解酒化痰，凡食欲不振、消化不良、脾胃氣滯、脘腹脹滿、咳嗽多痰及醉酒人群皆宜飲用。

拔絲山藥

材料：鮮懷山藥500克，白糖、干淀粉、食油適量。

烹飪方法：①山藥洗凈去皮，切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出；②將鍋洗凈，放入少許食油，加入白糖及少量水，用小火炒勻；③當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻；④盛入抹過涼油的盤中即可。

功用：健脾補虛、固腎益精、養(yǎng)心安神。

適宜人群：適用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘嗽，腎虛遺精，健忘失眠，倦怠乏力，腰膝酸軟者進食。

膳方釋義：方中山藥味甘性平，不燥不膩，溫補而不驟，為常用藥食兩用之品，能健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強勁骨、長志安神、延年益壽，補心氣不足，治諸虛百損，療五勞七傷；白糖味甘性平，能潤肺生津、補中緩急、滋陰疏肝、調(diào)味除臭、解鹽鹵毒。拔絲山藥香甜酥脆，又能健脾補虛、固腎益精、養(yǎng)心安神，凡脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘嗽，腎虛遺精，健忘失眠，倦怠乏力，腰膝酸軟者皆宜食用。