牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃到的肉類，相比較豬肉、羊肉，牛肉的口感以及品質(zhì)要更加優(yōu)秀，它富含著優(yōu)質(zhì)蛋白，各種微量元素以及礦物質(zhì)，而且脂肪含量低，常吃牛肉可以增強(qiáng)體質(zhì)，提高身體免疫力。

牛肉雖然好吃，但是由于每個(gè)部位不同，它的烹飪方式也存在區(qū)別，比如牛腩適合紅燒，牛腱子適合鹵制，牛上腦適合涮烤，而牛里脊則適合爆炒。說到炒牛肉，很多人在家做，怎么也炒不出嫩滑的牛肉，不僅干柴，還特別難嚼。

其實(shí)這是因?yàn)榇蠹业姆椒ú粚?duì)，請(qǐng)記住“1逆2抓”，不管怎么炒牛肉都很鮮嫩。

【黑椒牛肉片】

主要食材：牛里脊、青紅椒、洋蔥

第一步、首先準(zhǔn)備一塊牛里脊肉洗凈，然后把牛肉切成薄片，差不多2-3毫米左右。記住牛肉想要不柴，就要一定逆著紋路切，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維比較粗，如果不逆著紋路切，那么筋膜不斷，牛肉吃著自然很柴了。

第二步、切好的牛肉里面加入適量的蔥姜水去腥、適量的黑胡椒腌料，記住一定要用手抓拌，別用筷子攪，多抓一會(huì)兒，讓蔥姜水和腌料充分的融入到牛肉里面，一直抓到牛肉稍微有點(diǎn)粘手即可，這也是牛肉嫩滑的關(guān)鍵之一。

第三步、接著淋入一勺食用油抓，這一步適合所有爆炒的肉類，食用油可以鎖住水分，牛肉吃著會(huì)更加嫩滑。

第四步、熱鍋涼油，放入牛肉大火翻炒，其實(shí)牛肉很好熟的，大火炒到變色后，就要可以盛出備用了。

第五步、重新起鍋倒入青紅椒洋蔥，大火翻炒到斷生，然后下入炒好的牛肉，繼續(xù)翻炒十幾下就可以出鍋了，

這樣做的黑椒牛肉片，香味濃郁，牛肉鮮嫩，吃上一口就停不下來，學(xué)會(huì)了趕快給家里人做起來吧！