如果你想在夏天制作涼拌菜來賣，涼拌菜有很多種調(diào)料，有5種調(diào)料是通用的：生抽120克、雞精40克、白糖20克、食用鹽30克、味精40克。

想要把涼拌菜的味道做出來每次都一樣，調(diào)制方法也很簡(jiǎn)單，就是把調(diào)料放在碗中攪拌均勻，加到生抽中，加100克的純凈水，攪拌均勻到完全化完為止。

用6公分的湯勺，我們無論是素菜還是葷菜都可以使用 ，每1斤加1勺。

涼拌菜中有一種是買不到的，需要自己調(diào)制。調(diào)制方法如下：白糖100克、蒜粉30克、姜粉30克、攪拌均勻后即可。

蒜水的制作很簡(jiǎn)單，用300克的純凈水加50克的蒜末打碎即可。

涼拌菜中干貨需要泡發(fā)，比如木耳、豆筋、腐竹等，準(zhǔn)備好食材，盆中加適量的溫水，不需要泡發(fā)的原料直接改刀，比如土豆、藕片、杏鮑菇、萵筍。

準(zhǔn)備好原材料后就開始加工，鍋中加水，等到水煮沸后加少量的食用鹽增加底味，加少量的色拉油，這樣蔬菜不容易變色，燙蔬菜的先后順序是按煮熟的時(shí)間來決定，木耳等含有泥沙的蕞后燙，這樣不用反復(fù)的燒水，做到節(jié)約成本。

所有食材焯水完后就開始加調(diào)料拌制，1斤素菜加1勺調(diào)料水，加1勺蒜水，香醋、芝麻油、花生碎、加調(diào)制好的姜蒜粉，辣椒的用量根據(jù)自己的喜好，用刀口辣椒比較好，這樣會(huì)更加的香，喜歡吃麻的加一點(diǎn)花椒粉會(huì)更香，戴上手套，攪拌均勻即可。

這樣做的涼拌菜不管是擺攤還是鹵菜店都可以，這樣還能讓每一次的味道都穩(wěn)定。