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對于酒圈人士，餐酒搭配往往是以葡萄酒為中心，往往是先備好了酒，再去想什么菜和這款酒更搭。但對于大多數(shù)人來說，其實酒從來都是配件，為的是給這一桌菜增添色彩。為菜選酒怎么選呢？
很多人說了，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”??！那我今天要是不想吃肉呢？現(xiàn)在大家飲食越來越健康多元，瓜果蔬菜家家必備，如果我今天不想吃肉，就想吃個茄子、豆角、胡蘿卜啥的呢？ 
這里結(jié)合一些著名餐廳菜單上的推薦搭配，總結(jié)了一個全面的餐酒搭配詞典，葷的素的都囊括進去；以菜為中心選酒和以酒為中心配菜都給你交代得明明白白！ 無論豬、牛、羊等紅肉還是海鮮、雞、魚等白肉，配酒還是比較容易的。只要在遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的基礎(chǔ)上，風(fēng)味越濃郁的菜就給它挑選風(fēng)味越濃郁的酒，幾乎就很難出錯了。但素食配酒就要難一些了：我身邊太多人喜歡吃茄子了，軟軟的、香香的、油油的，能把雷司令（Riesling）的“尖酸刻薄”都給柔化。也可以挑戰(zhàn)一下搭配時下熱門的橙酒（Orange Wine）。玉米不管煲湯還是清炒都難掩其奶滑細膩的口感，搭配有橡木風(fēng)味的霞多麗（Chardonnay）很般配?？居衩装粢部梢耘淝宓暮谄ぶZ。西紅柿的味道比較個性，適合搭配葡萄牙的綠酒（Vinho Verde）、西班牙盧埃達（Rueda）的長相思（Sauvignon Blanc），此外還有普羅旺斯（Provence）的干型桃紅葡萄酒。像洋蔥這樣味道嗆辣的，適合搭配阿爾薩斯（Alsace）或俄勒岡州（Oregon）的灰皮諾（Pinot Gris）。南瓜既可以入咖喱，也可以直接清炒或熬湯，還能切小塊做成沙拉。它能與各種葡萄酒搭配，白葡萄酒、橙酒、桃紅酒或紅酒。如果是配南瓜湯，強烈推薦瓊瑤漿（Traminer）。如果帕洛米諾葡萄（Palomino）釀造的干白不好找，那么曼薩尼亞（Manzanilla）雪利也不錯。綠維特利納（Gruner Veltliner）、阿斯提可（Assyrtiko）這 2 種葡萄酒與黃瓜搭配都不錯。推薦口感更為活潑，帶有柑橘類香氣的阿爾薩斯雷司令搭配。蘑菇，尤其是深色、風(fēng)味濃郁的野生菌菇和勃艮第黑皮諾是經(jīng)典老搭檔。洋姜有美妙的奶油堅果味，適合搭配里奧哈（Rioja）橡木桶陳釀的珍藏級干白。煎炒烹炸燜溜熬燉，豆腐都能 hold 住，這種滑嫩清香的美食和維歐尼（Viognier）比較搭。綠蘆筍配綠維特利納是比較保守的搭配，也可以和盧瓦爾河谷（Loire Valley）出產(chǎn)的帶有礦物質(zhì)風(fēng)味的長相思搭配。白灼鮮蘆筍可以搭配貴腐甜酒、阿里高特（Aligote）。對于各種綠色蔬菜，一般推薦希臘阿斯提可或綠維特利納。也可以用桑塞爾（Sancerre）長相思來搭配春季蔬菜沙拉。如果是蔬菜餡餅，則可以搭配白皮諾（Pinot Bianco）。
中餐和韓餐是與起泡酒搭配最棒的辛辣菜。有機會一定要試試普羅塞克（Prosecco）就韓國泡菜。桃紅香檳和四川火鍋也是一絕。 這個品種很多人會想到和香辣菜肴搭配——“辣味可以把一款清爽的白葡萄酒，變得充滿金屬感。”不過經(jīng)過酒泥接觸的阿斯提可也可以搭配烤魚、腌蘿卜和咖喱。高酸的葡萄牙品種“碧卡”和酸辣鴨等酸辣味的肉類可以很好搭配。霞多麗配餐范圍很廣，重度烘烤的美國橡木桶霞多麗除了上面推薦的玉米，可以搭配雞翅、咖喱雞。炒河粉可以搭配淡雅一些的霞多麗。白詩南風(fēng)格比較多樣，常和椰子、奶油堅果類菜肴搭配。半干型盧瓦爾河谷白詩南可以搭配辛辣的泰國、老撾菜。韓式炸雞適合半干型武弗雷（Vouvray）白詩南。芳香世界的小甜心，那一定非瓊瑤漿莫屬，沙嗲雞肉、辣椒火雞、咖喱雞、香辣蟹、煙熏烤雞都可以配它。綠維特利納高冷且充滿仙氣，白凈光滑。配上芥末這樣高冷的辣，爽辣在鼻腔中瞬間爆炸，直沖頭頂。喝綠維特利納可以配上加了芥末的魚類。這是個飽受詬病的葡萄品種，釀造了不少糟糕的葡萄酒，導(dǎo)致很多人看不上它，不過搭配上黃油雞能讓它煥然一新。關(guān)于白皮諾的搭配，每個餐廳有自己的創(chuàng)意，比如越南辣雞翅、大蝦、魷魚。餐酒搭配界的寵兒。從爆米花到披薩，從烤雞到意面，從龍蝦到魚子醬，沒什么是一杯雷司令不能解決的。長相思（Sauvignon Blanc/Gris）
辣椒和清瘦、帶礦物質(zhì)特點的長相思根本無法湊到一起，不過產(chǎn)自加州、新西蘭或南美的長相思還是可以搭配辣雞翅。有的餐廳劍走偏鋒，選擇用智利長相思配辛辣的檸汁腌魚生。東京名廚的推薦簡潔明了：“中國菜配汝拉黃酒（Vin Jaune）”。其它推薦還有香煎鵝肝、咖喱。汝拉黃酒的蠟質(zhì)感酒體可以與咖喱相媲美，與此同時，氧化的香氣與芳香的印度香料相互作用，帶來了一種全新的風(fēng)味組合?！?/span>查克麗是一種低酒精度、高酸的微起泡酒，墨西哥卷餅配上查克麗，如同擠了一點酸橙，起到畫龍點睛的效果。維歐尼和印度紅土豆咖喱，肥美維歐尼包裹著土豆等碳水化合物，這聽起來就像醫(yī)生的叮囑。和香辣蟹搭配到一起，既突出了蟹肉的甜、辣椒的辣，又彰顯了維歐尼圓潤的桃子香。“橙酒與陜西biang biang 面”，是來自奧克蘭 Holly Girven 餐廳的推薦，改天可以試試。桃紅與辣是非常之搭，尤其是甜美的桃紅，是辣子雞等川菜的絕佳搭檔，酸度、氣泡和糖的結(jié)合，完美地降低了川椒的辣度。濃郁的桃紅也可以搭配三文魚、甜菜。巴貝拉單寧高，酸度也高，搭配一些油膩的菜品會比較合適，比如中國的紅燒肉。品麗珠芳香、帶點植物味，搭配放了辛辣香料的小羊排很合適。赤霞珠單寧重，類似牛排這樣厚重的紅肉都能很好地搭配。高酒精度的歌海娜混釀，本身適合年輕時飲用，單寧也比當?shù)卮蠖鄶?shù)同類酒更加精致，配上溫和一些的香辣菜肴會很合適。馬爾貝克顏色深、黑果風(fēng)味濃，酒體偏飽滿，適合搭配瘦一點的肉，比如烤鴨、肉丁。慕合懷特一般酒體豐滿單寧豐富，很多還會帶有一種“油膏味”，可以搭配鹵味。這是釀造巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）的經(jīng)典品種，顏色淺、單寧強健、酒精度高，香氣又和黑皮諾類似，黑皮諾適合的松露它也可以搭，熏肉、火腿也不錯。尼格馬羅搭配香甜熱騰騰五香五花肉是絕味。如果不吃豬肉，也可以配上美味的牛胸肉。搭配燒烤也可以。
黑皮諾和松茸等野生菌菇是鐵搭檔，帶點芥末風(fēng)味的亞洲菜和濃郁、帶橡木烘烤味兒的黑皮諾搭配也很出彩。經(jīng)典基安蒂（Chianti Classico）配燉牛肉是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)搭配，暖喉而不灼舌。西拉自帶胡椒類香料味，風(fēng)味濃郁，烤肉、燉肉這種多油多鹽的重口味食物比較搭。馬薩拉醬蔬菜咖喱搭配陳釀里奧哈（Rioja Crianza）。參考自：www.jancisrobinson.com
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