咖啡沖得難喝，可能真不是技術問題

imhdpj4l12soxe 2024-03-16 發(fā)布于廣東

展開全文

有次前街在跟朋友聊天，他說：“因為外面（咖啡店）的咖啡太貴，于是就自己沖，哪知道，一不小心就掉進手沖咖啡的吞金無底洞了?！闭f實話，手沖咖啡的入門預算是這么多咖啡種類來說最低的，但是總會有一些好看的器具、有趣的玩意勾引大家的錢包。

前街之前也分享過，初始投入千元左右就能獲得一個不錯的手沖體驗，當然上不封頂。而預算不充足的朋友則盡可能把錢花在刀刃上。但是大家對于這個“刀刃”會有不同的理解。有的人會認為是要有好的手沖壺，有的人會認為是要有好的磨豆機，也有人會認為要有好的咖啡豆，還有些人會認為一些漂亮的器具會讓人心生愉悅，咖啡更好喝。所以大家會把預算分配到自己認為的“刀刃”上。

前街認為，咖啡豆、磨豆機以及水這三個是手沖咖啡中最重要的?？Х榷古c磨豆機很容易理解，咖啡豆決定著你這杯咖啡的上下限，剩下的就看你沖出上下限之間的什么水平了。而磨豆機是沖煮器具中最重要的一個，沒有之一。前街經(jīng)常碰到一些剛剛?cè)肟拥呐笥颜f這個咖啡怎么這么苦，那個咖啡怎么這么酸，然后發(fā)一個沖煮之后的粉坑的照片過來，粉坑不是起漿了，就是顆粒肉眼可視的粗，一部分原因是剛開始學習沖咖啡時沒有找對研磨度，更多的一部分原因是磨豆機的研磨質(zhì)量太差了。

而剩下水這個因素是很多人會忽略掉的，因為水隨處可見，隨處可得，前街也遇到一位朋友會舍得花很多錢去購買咖啡豆、手沖咖啡器具，也很認真地練習沖泡技術。但是對于沖咖啡的水不太講究，就使用家里（挺貴的）過濾器過濾的直飲水沖咖啡，他說有時候沖出來很好喝，有時候又不太對勁，咖啡的味道很雜。起初前街跟這位朋友說可能水質(zhì)不太適合沖咖啡，讓他換個水試試，他一開始還不相信是水的問題，將信將疑地買了瓶農(nóng)夫山泉回去試試，結(jié)果真香。

一杯手沖咖啡的濃度大約在1.3%左右，也就是說水的占比高達98.7%，所以咖啡豆與水對于一杯咖啡的風味表現(xiàn)占比非常重。據(jù)一些主流的機構(gòu)研究，水中含有適當鈣、鎂離子，沖出的咖啡味道口感表現(xiàn)會更好。但是如果鎂離子多了，咖啡就會偏苦，鈣離子多了，咖啡味道就會雜而澀。

目前根據(jù)一些咖啡權(quán)威機構(gòu)表面沖咖啡的水質(zhì)TDS在75-250ppm會比較好，但是并不代表TDS在建議區(qū)間內(nèi)就沒問題，因為TDS只能測出水中的雜質(zhì)含量，不能分析出各項微量元素的占比，水中除了鈣、鎂之外，還含有鉀、鈉、鍶等微量元素。

當然，對于水質(zhì)，也不用太吹毛求疵，如果只是沖咖啡，不需要研究到那么深入，只需要知道水質(zhì)也是會影響到咖啡風味口感的就行了。至于需不需要更換水質(zhì)，那是要看咖啡具體的風味表現(xiàn)而定，如果咖啡喝起來沒有什么不舒服的味道口感，就無須換水。

要是使用各種沖法還是會出現(xiàn)同樣的負面表現(xiàn)，那么就很有可能是咖啡豆或者水質(zhì)的問題了。具體排除方法也很簡單，換其他的豆子沖會不會出現(xiàn)同樣的負面情況，換上農(nóng)夫山泉沖咖啡，咖啡的風味口感是否有得到改善。（選擇農(nóng)夫山泉是因為它的水質(zhì)是挺適合沖咖啡的，而且鋪貨廣，哪里都能買到，價格也算厚道。）