OPO又稱(chēng)OPO結(jié)構(gòu)脂，是1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯的簡(jiǎn)稱(chēng)，特有的二位棕櫚酸結(jié)構(gòu)，消化時(shí)不易形成鈣皂，從而不易引起嬰兒便秘，更易于脂肪酸和鈣的消化吸收。

OPO是一種典型的sn-2棕櫚酸酯，棕櫚酸是人體最重要的產(chǎn)能脂肪酸，母乳中70%的棕櫚酸在甘油三酯sn-2位酯化。OPO以動(dòng)植物油為原料，在脂肪酶催化脂交換下，使棕櫚油中甘油三酯的結(jié)構(gòu)發(fā)生調(diào)整，棕櫚酸（Palmitic acid）連在2號(hào)位上，油酸（Oleic acid）連在1號(hào)和3號(hào)位，從而形成1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯，使sn-2位棕櫚酸含量達(dá)到40%以上，從而接近母乳水平，這種調(diào)整了結(jié)構(gòu)的脂肪因油酸和棕櫚酸的首字母而得名OPO結(jié)構(gòu)脂。

添加OPO結(jié)構(gòu)脂的配方奶粉，脂肪分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，可以有效降低鈣皂的產(chǎn)生可能。在sn-2位被酯化的棕櫚酸一般不被胰脂肪酶水解，作為2-單酰基甘油被很好地吸收；但是在sn-1和sn-3位點(diǎn)酯化的棕櫚酸會(huì)被胰脂肪酶水解，產(chǎn)生游離棕櫚酸，與鈣離子結(jié)合形成脂肪酸鈣鹽，該過(guò)程導(dǎo)致減少了脂肪和鈣的吸收，而且鈣皂是不溶、難消化的?；谠撛恚芯堪l(fā)現(xiàn)OPO具有以下功能：

3.1 降低便秘發(fā)生率

鈣皂與糞便硬度呈正相關(guān)，因此鈣皂是導(dǎo)致便秘的主要原因。OPO結(jié)構(gòu)脂的sn-2位棕櫚酸含量較高，從而降低了鈣皂生成量，軟化大便，從而達(dá)到降低嬰幼兒便秘發(fā)生率的效果。

3.2 減少營(yíng)養(yǎng)成分流失

OPO結(jié)構(gòu)脂的sn-2位棕櫚酸含量較高，可以有效提高嬰幼兒對(duì)脂肪和鈣等礦物質(zhì)的吸收利用，從而減少了營(yíng)養(yǎng)成分的流失，提高營(yíng)養(yǎng)成分的利用率。

3.3 促進(jìn)骨骼發(fā)育

鈣是人體骨骼的主要成分，在嬰幼兒的骨骼發(fā)育過(guò)程中起著不可替代的作用。添加OPO結(jié)構(gòu)脂的配方奶粉，可有效降低鈣皂形成，減少鈣流失，使鈣在骨骼中充分沉淀，從而更好支持寶寶骨骼自然生長(zhǎng)。

4.1 中國(guó)

2008年中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部第13號(hào)公告批準(zhǔn)1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品中使用。2010年中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部第1號(hào)公告擴(kuò)大了1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯的使用范圍和使用量。2012年中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012），相關(guān)規(guī)定如下：

2016年3月22日《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯》（GB 30604-2015）開(kāi)始實(shí)施。2021年發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯》（GB 30604）征求意見(jiàn)稿，修訂內(nèi)容如下：

4.2 美國(guó)

截至2023年4月17日美國(guó)GRAS公告GRN No.131和GRN No.192獲得批準(zhǔn)，2022年提交的GRN No.1050已申請(qǐng)停止審評(píng)，信息如下：

4.3 歐盟

歐盟未有單獨(dú)針對(duì)OPO使用的批準(zhǔn)信息。