#春日生活打卡季#前年的時(shí)候隨著“科技與狠活”?這句話的興起，很多添加了添加劑和增鮮調(diào)味料的食品成了人們眾矢之的，尤其是家家戶戶廚房里都離不開(kāi)的醬油，更成了很多人詬病的對(duì)象，因?yàn)榇蠖嗟尼u油中都會(huì)添加諸如苯甲酸鈉、山梨酸鉀和核苷酸等添加劑，因此零添加的醬油的可謂紅火一時(shí)。

記得當(dāng)時(shí)去超市買(mǎi)醬油，很多人都仔細(xì)觀察配料表，而且就喜歡購(gòu)買(mǎi)包裝瓶上標(biāo)注為“零添加”的醬油，因此很多家庭的廚房里都把醬油換成了零添加的醬油品牌。

柴米油鹽醬醋茶，這是人們的開(kāi)門(mén)七件事，醬油作為調(diào)味品能夠位列其中，可見(jiàn)醬油作為調(diào)味品在中式烹調(diào)的重要地位，因此關(guān)注醬油的安全更是受到了人們的重視。

作為一個(gè)70后，記得我小時(shí)候大家管醬油叫做“清醬”，當(dāng)時(shí)家里都會(huì)有一個(gè)裝醬油的瓶子，用完了以后家里的大人就會(huì)發(fā)給孩子一毛錢(qián)，拎著醬油瓶子去小賣(mài)店打醬油。

當(dāng)年幾乎每個(gè)城市都有醬油廠，而醬油都是散裝的，小賣(mài)店進(jìn)來(lái)的醬油就放在大缸里，有人來(lái)打醬油就會(huì)揭開(kāi)缸蓋，用特制的漏斗給打醬油。

當(dāng)年的醬油到了夏季天熱的時(shí)候會(huì)長(zhǎng)白膜或生蛆，即使這樣很多家庭都不舍得丟棄，而是把醬油過(guò)濾后熬煮開(kāi)，然后在里面加點(diǎn)白酒之類的，以便能夠繼續(xù)保存和食用。

不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，散裝醬油突然就消失不見(jiàn)了，取而代之的就是各種瓶裝醬油，而且醬油的品種發(fā)展到現(xiàn)在也越五花八門(mén)，什么味極鮮、一品鮮、頭道鮮和零添加等可以說(shuō)令人眼花繚亂。

零添加醬油在前年可以說(shuō)是紅火一時(shí)，不過(guò)熱鬧過(guò)后好像也慢慢回歸平靜，現(xiàn)在去超市購(gòu)買(mǎi)醬油，零添加的醬油也是被放在角落里，而且一些社區(qū)的小超市里，零添加醬油的進(jìn)貨量很少，而超市老板認(rèn)為，主要這3個(gè)原因，很現(xiàn)實(shí)。

1、零添加醬油的價(jià)格

按照普通人的邏輯，什么也沒(méi)有加，只是傳統(tǒng)工藝的釀造方法釀造出來(lái)的醬油，應(yīng)該比添加了添加劑的醬油價(jià)格要低，但是零添加醬油的價(jià)格卻要比普通醬油貴上不少。

零添加醬油的進(jìn)貨成本比較高，比較壓資金，雖然開(kāi)始紅火時(shí)很多超市都搶著進(jìn)貨，但是熱乎勁過(guò)后，銷(xiāo)量也開(kāi)始下滑，因此不少超市對(duì)于這零添加醬油進(jìn)貨量也就開(kāi)始減少，畢竟喜歡買(mǎi)這種醬油的人更愿意去大型超市，一般小超市面對(duì)的消費(fèi)群體還是喜歡用習(xí)慣了的醬油口味。

2、零添加醬油的口味

醬油是家庭廚房里少不了的調(diào)味品，主要起個(gè)增鮮、提味和提色的作用，很多醬油中都會(huì)添加焦糖色，這樣會(huì)讓炒出來(lái)的菜顏色更紅亮，而零添加醬油炒出來(lái)的顏色也是偏淡，這讓很多追求菜肴顏色的人多少有些受不了。

零添加醬油還有一個(gè)特點(diǎn)，就是味道上要比很多普通醬油更咸一些，這讓習(xí)慣了使用普通醬油的人家，一時(shí)間掌握不好投放的量。

家庭里炒菜使用醬油就是為了追求顏色和味道，零添加醬油顏色淡、味道咸，而且蘸食一些菜品時(shí)鮮味也差一些，這讓很多吃習(xí)慣了普通醬油的人多少有些受不了，這也是零添加醬油現(xiàn)在遇冷的原因之一。

3、推廣和鋪貨能力不足

現(xiàn)在的醬油雖然種類繁多，但是基本都是幾家大品牌在做，而零添加醬油作為新貴，本身廣告宣傳和推廣就不夠，光靠一時(shí)的紅火，沒(méi)有持續(xù)的宣傳和推廣，熱度過(guò)了以后自然容易被人遺忘。

現(xiàn)在的醬油供貨商和經(jīng)銷(xiāo)商，經(jīng)過(guò)多年的耕耘，都有自己的銷(xiāo)售渠道和鋪貨能力，跟很多超市的老板都特別熟悉，因此鋪貨能力和售后服務(wù)都做的很好，而零添加醬油在這方面顯然不足以跟這些醬油老品牌競(jìng)爭(zhēng)。

其實(shí)挑選好的醬油很簡(jiǎn)單，只要認(rèn)準(zhǔn)這3點(diǎn)

一，是否是黃豆發(fā)酵制作的

現(xiàn)在有些醬油是用脫脂大豆制作的，這脫脂大豆其實(shí)就是豆粕，想一想黃豆中特別重要的脂肪都已經(jīng)脫去，用這樣的原料釀造的出來(lái)的醬油自然好不到哪去。

二，氨基酸液態(tài)

氨基酸液態(tài)也是衡量醬油品質(zhì)的重要指標(biāo)，醬油的是否夠鮮，主要還是看氨基酸液態(tài)的含量，一般好的醬油氨基酸液態(tài)含量都要＞1以上，這樣的醬油也是一級(jí)或特級(jí)醬油。

三，配料表是否干凈

醬油在釀造過(guò)程中有所添加很正常，畢竟為了保鮮和增加口味，但是好的醬油配料表還是應(yīng)該干凈一些，比如像焦糖色和核苷酸，以及山梨酸鉀等還是越少越好。

零添加醬油雖然紅火一時(shí)，不過(guò)價(jià)格偏高，口味偏咸，加上廣告宣傳不夠，自然不如一些品牌醬油受歡迎，不過(guò)每個(gè)人都有自己的消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣，因此零添加醬油還是有自己市場(chǎng)的。