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四月份，菠蘿大量上市，賣場水果柜臺和街邊水果店，都飄滿了菠蘿特有的香甜氣息，讓人垂涎。 成熟的菠蘿色香味俱佳，酸甜可口，但我勸你別隨便給孩子吃，因為菠蘿真的容易 ?? 扎嘴 ?? 菠蘿吃到嘴里總感覺刺刺地疼，整個舌頭和口腔就像被容嬤嬤的針扎過一樣……處理不好，孩子根本不吃，大人也下不了嘴。  圖片來源：網絡 菠蘿扎嘴，是因為它含有大量的菠蘿蛋白酶和草酸鈣針晶，解決這兩個「刺客」倒不難： ● 加熱食用：用 60℃ 左右的熱水浸泡或微波爐加熱 3 分鐘，讓部分菠蘿蛋白酶遇熱失活； ● 鹽水浸泡：可以溶解部分草酸鈣針晶，且鹽水可以減輕苦味，增強甜味。 有的家長可能說，看起來有點麻煩，菠蘿就非吃不可嗎？ 說真的，菠蘿正當季，味美又價廉，還有豐富的營養(yǎng)，娃要是錯過了，可真是太虧啦～ 微量元素豐富，還有膳食纖維 菠蘿很適合春天給孩子吃  錳含量豐富，孩子骨骼發(fā)育離不開 錳是孩子生長發(fā)育中必不可少的重要微量元素。 錳不僅參與維持骨骼正常發(fā)育，也參與到脂類和碳水化合物等產能營養(yǎng)素的代謝過程，還對生殖功能發(fā)育、運動神經功能發(fā)育都有重要作用。 菠蘿中的錳含量可以說一騎絕塵，高達 1.04 mg/100g。在《中國食物成分表》中收錄的水果中，錳含量名列所有鮮果第一，而且是以幾倍甚至幾十倍的優(yōu)勢領先。 高鉀低鈉，輕松給娃補充電解質 菠蘿鉀含量很高（113 mg/100g）的同時，鈉的含量又很低（0.8 mg/100g），還含有維生素 C、鈣、鎂、錳等營養(yǎng)素。 菠蘿水分含量高達 88.4%，還溶入了檸檬酸、蘋果酸等有機酸和多種揮發(fā)性香味物質，使菠蘿呈現(xiàn)出酸甜多汁的口感。 不僅給孩子輕松補水，還順帶美滋滋地給娃補充了豐富礦物質和維生素。 孩子玩耍時出汗比較多，家長把菠蘿備起來也是不錯的選擇。 膳食纖維不低，熱量不高，可以讓娃暢快拉屎 每 100g 菠蘿含有膳食纖維 1.3g，能增加腸道蠕動、提升糞便含水量，幫助寶寶養(yǎng)成定時排便的好習慣，預防便秘。 而且每百克菠蘿的熱量只有 44 kcal，相當于蘋果（53 kcal）的 85% 左右，對于有控制體重需求的寶寶來說也非常友好。 菠蘿蛋白酶活性高，抗炎抗氧化防腹瀉，健康效應多樣 菠蘿蛋白酶作為一種生物活性成分，對寶寶身體發(fā)揮的健康效應可太多啦—— ● 發(fā)揮免疫調節(jié)劑作用，抗炎抗氧化，呼吸系統(tǒng)感染性疾病高發(fā)的春季，讓孩子少生??； ● 有抗病菌作用，在腸道抑制大腸桿菌感染所導致的腹瀉； ● 對孩子的磕碰摔傷，有一定鎮(zhèn)痛抗水腫、改善組織損傷后恢復的作用（當然，菠蘿該吃吃，摔傷嚴重了該上醫(yī)院也不能耽誤啊…… 菠蘿蛋白酶還是天然的「嫩肉劑」，將一小塊菠蘿打碎，放在生肉里腌制一會兒，可以讓肉質更嫩更好嚼。 所以說，菠蘿營養(yǎng)豐富，可以當水果吃，做菜更是一絕，和肉類、海鮮都很搭。 比如做成菠蘿海鮮飯、菠蘿咕咾肉、菠蘿蝦球，都是酸甜開胃、又能滿足寶寶營養(yǎng)的美味菜品。 ?? 左滑查看更多   我們用菠蘿切塊的份量，估算了孩子每日的合理食用量，供家長們參考。  年齡 每日水果 總攝入量 約幾塊菠蘿 以 25 g/塊計  7～12 月齡 25～100g 1～4塊 13～24 月齡 50～150g 2～6塊 2～3 歲 100～200g 4～8塊 4～5 歲 150～250g 6～10塊 一想到菠蘿加熱，孩子著急吃又不肯吃熱的；泡鹽水掌握不好濃度，可能變成「咸菠蘿」……一不小心白忙一場，還是有點勸退…… 且慢 ?? 有很多品種的菠蘿經過改良，蛋白酶和草酸鈣針晶含量普遍降低，糖酸比提高，整體變得酸甜可口，不用加熱泡鹽水也不扎嘴啦～ 下面這 7 種菠蘿，基本不扎嘴，且平均甜度都在 16 度以上，下次給娃買菠蘿，直接搜索對應的品種就行 ??  金鉆鳳梨 品種：臺農 17 號 上市時間：3～5 月 & 10～11 月 口感評價： ① 國產鳳梨中產量最高的性價比之選 ② 果肉纖維感低、不扎嘴、果味濃郁 ③ 果皮薄、果眼淺、果芯脆甜可食 芒果鳳梨 品種：臺農 23 號 上市時間：11 月～次年 3 月 口感評價： ① 鳳梨屆新秀，外觀飽滿，風味濃郁，有芒果香味 ② 甜度高，纖維感比金鉆多一些 ③ 果芯同樣可食用 甜蜜蜜鳳梨 品種：臺農 16 號 上市時間：6～8 月 口感評價： ① 也叫青蜜鳳梨，青皮時果肉脆爽，黃皮時爆汁高甜 ② 肉果肉細嫩，纖維感少，清甜爆汁 ③ 果眼淺，可食率高 手撕鳳梨 品種：臺農 4 號 上市時間：3～5 月 口感評價： ① 可直接用手剝開食用的鳳梨 ② 甜度很高，幾乎沒有纖維感 ③ 肉質滑嫩，香味濃郁，口感非常好 菲律賓 金菠蘿 品種：MD2 上市時間：全年 口感評價： ① 相比普通鳳梨口感更濃郁，有「菠蘿貴族」之稱 ② 果香濃郁、果肉脆甜 ③ 果芯可食用、果眼淺，可食率高 代表品牌：都樂 菲律賓 黑鉆菠蘿 品種：MD2 上市時間：全年 口感評價： ① 香甜多汁、甜度很高 ② 纖維感適中、果芯可食用 代表品牌：佳農 徐聞菠蘿 品種：巴厘菠蘿 上市時間：3～5 月 口感評價： ① 果肉爽脆、酸甜適中、纖維感低 ② 果皮薄、果眼淺、可食率高 如果平時習慣在水果店買菠蘿，挑選時建議大家關注 4 點，能選到成熟度更高、口感更好的： 菠蘿選購 tips： 1. 顏色：新鮮度高的菠蘿有光澤，果體飽滿，水分含量充足。同一品種下，選擇成熟度更高的菠蘿（黃色會更深）； 2. 葉片：選葉片寬厚、翠綠挺立且莖較粗壯的菠蘿果肉更多，品質也更好； 3. 手感：用手輕輕按壓，選略微發(fā)軟、有彈性的，表示成熟度合適、果肉飽滿； 4. 氣味：菠蘿富含多種揮發(fā)性香氣物質，成熟度高的菠蘿能聞到明顯的香氣。 參考文獻 [1]Mohd Ali M, et al. Pineapple (Ananas comosus): A comprehensive review of nutritional values, volatile compounds, health benefits, and potential food products. Food Res Int. 2020 Nov;137:109675. [2]Varilla C,et al. Bromelain, a Group of Pineapple Proteolytic Complex Enzymes (Ananas comosus) and Their Possible Therapeutic and Clinical Effects. A Summary. Foods. 2021 Sep 23;10(10):2249. [3]中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所. 中國食物成分表標準版第6版/第一冊[M].北京: 北京大學醫(yī)學出版社, 2018. [4]GBD 2017 Diet Collaborators. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. Lancet. 2019 May 11;393(10184):1958-1972. [5]中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南（2022）. 北京:人民衛(wèi)生出版社，2022. [6]唐友林,屈紅霞,潘小平.采后處理對菠蘿營養(yǎng)成分的影響[J].廣西植物,1998,18(2):180-184. [7]劉世紅,倪書邦,管艷,殷振華,張陽梅.西雙版納10個菠蘿品種的品質分析[J].熱帶農業(yè)科技,2022,45(2):19-23. [8]孫偉生,吳青松,劉勝輝,孫光明.臺農系列菠蘿品種特性的比較分析[J].熱帶作物學報,2016,37(11):2050-2055. [9]陳業(yè)淵,楊連珍,鄧穗生,魏守興,沈奕德.菠蘿果重與營養(yǎng)器官的相關性分析[J].熱帶作物學報,2003,24(4):35-38。 [10]陸新華,孫德權,吳青松,劉勝輝,孫光明.12個泰國菠蘿品種的果實品質評價[J].熱帶作物學報,2011,32(12):2205-2208. [11]謝正林,莊煒杰,許俊齊,袁屹,李迪.木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶對牛肉的嫩化效果研究[J].天津農業(yè)科學,2019,25(10):64-67. 本文專家 張海英 合作專家 注冊營養(yǎng)師 四川大學華西公共衛(wèi)生學院公共衛(wèi)生碩士 王文俏 審核專家 浙江大學醫(yī)學院附屬兒童醫(yī)院 臨床營養(yǎng)師 策劃制作 監(jiān)制：大力 策劃：美麗 |
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