喜歡做面包的小伙伴都知道，發(fā)酵的過程是至關(guān)重要的，而發(fā)酵時又有很多步驟需要我們注意。上一期我們講了排氣的作用，今天我們就來講講做面包時面團(tuán)為什么要搓圓滾圓，喜歡自己做面包的小伙伴趕快get起來哦！

為什么要搓圓？

1、借著面團(tuán)的滾圓，能夠適度地刺激面筋組織，強(qiáng)化面團(tuán)的抗拉強(qiáng)度，從而增加面包的體積；

2、搓圓好的面團(tuán)，在后續(xù)發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的氣體不會四處亂竄，面團(tuán)也可以更加有規(guī)則地膨大，做出來的面包更好看，也不容易開裂；

3、滾圓成漂亮的圓形，不但可以更容易看得出其發(fā)酵的狀態(tài)，也更清楚地比較出前后發(fā)酵的程度；

4、揉完的面包面團(tuán)，黏糊糊的容易粘在手上，借由滾圓的操作，使面團(tuán)不會太粘手。

什么時候搓圓？

一般來說，我們會進(jìn)行兩次搓圓滾圓的操作，一次是在面團(tuán)出缸后，我們會把面團(tuán)整體整圓，然后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，基礎(chǔ)發(fā)酵后，我們會進(jìn)行排氣、分隔成小塊，然后再進(jìn)行整圓、中間醒發(fā)和二次發(fā)酵。

如何進(jìn)行搓圓滾圓？

1、大面團(tuán)的滾圓

大面團(tuán)很難放到手中滾圓，所以要用兩只手來操作。

雙手捧起面團(tuán)，對折；

面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90°再對折；

直至面團(tuán)呈圓形即可。

2、小面團(tuán)的滾圓

將待滾圓的面團(tuán)光滑面向上，稍微向左右拉開；

把面團(tuán)向下左右對折；

旋轉(zhuǎn)90°，以同樣的方式，拉扯面團(tuán)再對折；對折幾次后，把面團(tuán)底部收口處捏緊，就滾圓好了。

Tips:

1、滾圓搓圓的目的并不是為了讓面團(tuán)變成圓形，而是讓面團(tuán)表面能均勻膨脹、更好地進(jìn)行發(fā)酵；

2、滾圓時拉扯或者整圓的動作不宜用力過度，以免面筋斷裂。

滾圓其實做面包時只是很簡單的一個小步驟，但是往往這樣的小步驟對于面包的成功與否有著很重要的作用，所以這些步驟小伙伴們在做面包時往往不能忽略，尤其是新手小伙伴哦！

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