花樣最多的節(jié)日食物，

南方比北方吃得花！

對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)，許多傳統(tǒng)節(jié)氣都與味蕾牽連最深，中秋要吃月餅，清明要包青團(tuán)，到了六月端午時(shí)節(jié)，家家戶戶的廚房里又飄起了粽子香。

四角玲瓏的粽子，既是有情有義的食物，包裹著對(duì)屈原的感念；又是最為包容的食物，粽葉和糯米之中，只有你想不到的，沒(méi)有它包不了的，多樣的餡料成就著它的百般美味。

萬(wàn)物皆可入粽！

圖/諸老大

由于這內(nèi)餡的千變?nèi)f化，因粽子衍生出的“南北之爭(zhēng)”，也往往比豆腐腦還要豐富不少。不過(guò)，隨著網(wǎng)絡(luò)的興起、物流的發(fā)達(dá)，甜咸大戰(zhàn)中并不會(huì)出現(xiàn)永遠(yuǎn)的贏家，只有返璞歸真的經(jīng)典口味和不斷涌現(xiàn)的新面孔。身邊的北方朋友不知哪年起為一口肉粽折服，也有不少南方朋友鐘愛(ài)洗沙粽的清香，而曾經(jīng)被視為“邪教”的辣粽、海鮮粽，也在不知不覺(jué)間收獲了一批忠實(shí)擁躉......

人們對(duì)這粽子的癡迷，也徹底放不下了。

甜咸大戰(zhàn)之中，到底誰(shuí)是贏家？

制圖/九陽(yáng)

一只粽子的前世今生

提到粽子，大家總是最先想起屈原。百姓包粽紀(jì)念屈原的佳話流傳至今，但很多人都不知道，粽子并非因此橫空出世。作為文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食物之一，早在屈原誕生之前，它就已存在了。

2023年6月，考古人員在河南信陽(yáng)的城陽(yáng)城遺址中發(fā)現(xiàn)了迄今為止最早的粽子，距今足有兩千多年。彼時(shí)的粽子還不叫這個(gè)名字。先秦時(shí)期，它被稱(chēng)為“角黍”或“筒粽”，以黍米填入菰葉，包成牛角形，作為祭祀時(shí)常用的食品。后來(lái)，南梁吳均在《續(xù)齊諧記》記載，屈原投江之后，百姓們自發(fā)“以竹筒貯米，投水祭之”。人們對(duì)忠義之士的追思因粽子而得以不斷延續(xù)，小小一方粽子的文化內(nèi)涵也被進(jìn)一步豐富起來(lái)，與端午節(jié)緊密相連。

小小的粽子，承載著對(duì)屈原的感念。

攝影/大偉

到了唐代，端午食粽之風(fēng)愈演愈烈，開(kāi)放包容的唐朝人不僅在口味上加以創(chuàng)新，以糯米替代黍米，使其更加軟糯香甜，還以五色彩絲增添粽子外形的色彩，用彩線將九只粽子扎在一起的“九子粽”曾讓唐玄宗贊不絕口。到了宋朝，經(jīng)濟(jì)和市民生活蓬勃發(fā)展，粽子的口味更顯百花齊放，蘇東坡筆下的“楊梅粽”，陸游提過(guò)的“艾香粽”，張耒作品里的“冰鎮(zhèn)甜粽”，都是彼時(shí)的精彩創(chuàng)造。等到了清代，乾隆帝本人更是身體力行、爭(zhēng)做粽子的“狂熱粉”。乾隆十八年的《御茶膳房》檔案記載，清宮中的端午節(jié)，膳桌上足足擺了一千多個(gè)粽子，場(chǎng)面之壯觀令人難以想象.......

“綠楊帶雨垂垂重，

五色新絲纏角粽。”

如今的粽子，仍舊是端午的“粽”頭戲，但隨著包裝技術(shù)、食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)達(dá)，它早已不拘于時(shí)令和場(chǎng)合，成為日常的便捷吃食，演變出千百種滋味。

粽子之爭(zhēng)，

早已不止咸與甜！

最早的粽子只有白粽一種風(fēng)味，而如今，每年端午時(shí)節(jié)都要拉開(kāi)一場(chǎng)“咸與甜”的賽博擂臺(tái)戰(zhàn)，咸黨認(rèn)為咸粽餡料豐富，甜黨則說(shuō)甜粽甜過(guò)初戀。南北方食客關(guān)于粽子的熱烈交鋒，已經(jīng)成了端午節(jié)的必備環(huán)節(jié)。

咸粽，甜粽，你pick哪一種？

攝影/YIRAN

咸粽：集合萬(wàn)千風(fēng)物

說(shuō)起南方的咸粽，必要把目光投向江南。處于中國(guó)歷史上傳統(tǒng)的稻作區(qū)，巧手的江南人從不怕“無(wú)米之炊”，不同地區(qū)的粽子風(fēng)味都各有巧思，堪稱(chēng)“一城一粽”。

江南人對(duì)于制粽頗有心得。

攝影/許志偉

早在乾隆年間就已聲名在外的嘉興豬肉粽，堪稱(chēng)是江南粽的“C位選手”。它的選料極其講究，帶精帶肥的五花肉，包裹于嘉興本地晶瑩香滑的稻米之中，糯米糯而不糊，肉餡香而不膩，也就是憑著這口美味，嘉興肉粽稱(chēng)霸中國(guó)各大高速服務(wù)區(qū)，率先坐上江南粽的頭把交椅。

如今的嘉興粽不僅是高速服務(wù)區(qū)的銷(xiāo)冠，

也成為抖音電商等新興平臺(tái)的“寵兒”。

圖/小英齋

不過(guò)，作為嘉興人的金庸，卻被隔壁湖州粽的美味深深征服。湖州粽融匯甜咸風(fēng)味，形狀也悅目討喜，四角小枕頭的清秀外形，使得它還有個(gè)“美人粽”的別稱(chēng)。金庸也頻頻借韋小寶之口說(shuō)出對(duì)湖州粽的夸贊，“這倒是像湖州粽子一般，味道真好”，堪稱(chēng)湖州粽宣發(fā)的“自來(lái)水”。

除此之外，豐饒的物產(chǎn)開(kāi)闊著江南人的思路，不同地域的風(fēng)味驕傲都被容納于粽子中：金華最為馳名的火腿，被金華人和著板栗包入粽中，兩種鮮味在舌尖細(xì)膩交融；紹興的阿婆們，則把浙江人最?lèi)?ài)的梅干菜包入肉粽中，濃縮著浙江老饕們共同的味覺(jué)記憶；坐擁山海美景的臺(tái)州人，則以筍干配肉粽，一口下去能同時(shí)嘗到豬肉的香醇與筍干的清鮮之美......

抖音電商近期數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)粽子銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)156.98%，

畢竟誰(shuí)能拒絕“肉+碳水”組合的狂歡盛宴呢？

圖/吳越齋

當(dāng)然，南方的咸粽版圖也不止于江南，老廣人最?lèi)?ài)的廣式鹵肉粽，肉多料足，腌肉肥而不膩，配上糯米香咸適口；潮汕的海鮮粽則極有野心，粽中容納著鮑魚(yú)、干貝、烤蝦.....林林總總，一只小粽子，卻足以包得下一整個(gè)菜市場(chǎng)的鮮美！

甜粽之愛(ài)，不止北方！

北方人在食粽上，則篤信著“人間有味是清歡”，多以紅棗、豆沙作為餡料。北京一帶的糯米白粽甚至不加餡，只在入口前蘸以白糖，雖說(shuō)沒(méi)有江南肉粽的豐富花樣，卻能品味到糯米的清甜本味。

陜西的蜂蜜涼粽，有著極其細(xì)膩的工夫，用絲線將粽子切成小片，佐以蜂蜜、豆沙和玫瑰醬，是粽子界里不折不扣的“小清新”；而山西人民將黃米與紅棗結(jié)合，黃米紅棗粽口感柔中有韌，有著北方人民的淳厚內(nèi)斂。

都以為北方才鐘愛(ài)這份滋味，殊不知南方也有甜粽的忠實(shí)擁躉：湖州的洗沙粽、寧波的堿水粽，都是南方同胞中潛藏的“甜派”臥底。湖州洗沙粽的做法極其精細(xì)，在多道洗沙工序之下，紅小豆吸飽水分，變得細(xì)膩溫柔，與豬板油融合之后更顯香滑的口感。

老字號(hào)諸老大堅(jiān)持傳承湖州洗沙粽古法工藝，

在抖音電商深受歡迎。

圖/抖音@諸老大官方旗艦店

咸甜之外，還有多少花樣？

在南咸北甜的口味劃分之外，還有不少特立獨(dú)行的存在?！柏澬摹钡某鄙侨嗣裆踔磷龀隽?strong>甜咸雙拼粽，一半是由咸蛋黃、蝦米、和豬肉組成的咸餡，一半則是由烏豆沙、紅豆沙或芋泥組成的甜餡，兩種滋味各自霸占粽子兩頭，堪稱(chēng)粽子界的“端水大師”。

在咸與甜之外，巴蜀一帶的人民還研制出了辣粽，將辣椒粉、花椒粉、川鹽等地域特色鮮明的調(diào)味品融于粽子之中.......可見(jiàn)天南地北的粽子口味，是千人千面的無(wú)窮精彩。

想不到吧，辣味也能融于粽香之中！

圖/吳越齋

粽子

不止端午！

雖然互聯(lián)網(wǎng)關(guān)于粽子口味的交鋒仍舊熱烈，但粽子消費(fèi)趨勢(shì)正在漸漸走向包容。從前，我們對(duì)粽子的認(rèn)識(shí)大都來(lái)自于媽媽的巧手，一方人吃一方味，自然覺(jué)得自己家鄉(xiāng)的口味最香。而如今粽子早已不只是一年包一次的限定食品，大家的選擇也都不再囿于地域特色，不少將甜粽從小吃到大的北方孩子們，也通過(guò)網(wǎng)購(gòu)紛紛開(kāi)啟了自己的肉粽初體驗(yàn)。

在抖音電商等平臺(tái)，不少地方特色風(fēng)味粽子打破了原有的地域限制，一些區(qū)域性的老字號(hào)也由此走出本地、為更多人所知。關(guān)于粽子的非遺手藝也不再深藏于老字號(hào)的后廚和工廠，而是通過(guò)短視頻和直播更生動(dòng)地展現(xiàn)在人們眼前，拉近著年輕一代與傳統(tǒng)食物的距離。

咸粽？甜粽？

當(dāng)然是全都要了。

圖/諸老大

創(chuàng)始于1887年的諸老大是粽子界可考的最悠久的品牌。去年起，諸老大入駐抖音電商。通過(guò)短視頻和直播，很多人才第一次知道，在工業(yè)化生產(chǎn)的當(dāng)下，這個(gè)古老的品牌仍然堅(jiān)持手工包制，而且選料和處理過(guò)程都遵循古法。咸粽制作上以草木灰腌制蛋黃，使用純天然晾曬醬油而非勾兌醬油。豬油洗沙粽則堅(jiān)持十二道洗沙工序，以保持豆沙的細(xì)膩口感。這份對(duì)非遺技藝的傳承和堅(jiān)守打動(dòng)著顧客，老字號(hào)也由此迎來(lái)“第二春”，銷(xiāo)售額同比2023年增長(zhǎng)150%。

雖身為久負(fù)盛名的老字號(hào)，來(lái)到抖音的諸老大也從善如流，從大眾對(duì)粽子口味的討論中不斷汲取靈感，不斷自我革新，陸續(xù)推出牛肝菌火腿黑豬肉粽、蟹黃五花肉粽等創(chuàng)新口味，在抖音電商賣(mài)出超十萬(wàn)只。

在工業(yè)化生產(chǎn)的當(dāng)下，諸老大仍舊保有

對(duì)非遺技藝的傳承和堅(jiān)守。

圖/諸老大

在抖音電商“遇見(jiàn)好國(guó)貨”計(jì)劃的持續(xù)扶持下，不少粽子界的新銳品牌，也穩(wěn)穩(wěn)“拿捏”用戶需求，迅速打開(kāi)市場(chǎng)，進(jìn)入next level。“無(wú)心插柳柳成蔭”的吳越齋，因?yàn)橐粭l門(mén)店員工包粽子的日常視頻走紅抖音，如今已擁有150萬(wàn)粉絲。吳越齋的經(jīng)營(yíng)理念是關(guān)注抖音熱梗、快速出新，去年10月順應(yīng)北方日常口味推出的爆品剁椒牛肉粽，成功把肉粽安利給山東、河南等地的網(wǎng)友。今年端午節(jié)期間，吳越齋創(chuàng)始人親自走進(jìn)直播間，現(xiàn)場(chǎng)氣氛極其熱烈，賬號(hào)一度登上“抖音旗艦店帶貨榜”榜首，僅一場(chǎng)直播就成交4萬(wàn)多單。

吳越齋堅(jiān)持45%的黃金餡料比，

以過(guò)硬的品質(zhì)在抖音電商收獲百萬(wàn)粉絲。

圖/抖音@吳越齋官方旗艦店

小英齋作為嘉興專(zhuān)業(yè)做粽20年的源頭工廠，是經(jīng)過(guò)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)的“嘉興粽子”地理標(biāo)志商標(biāo)廠家，如今更是在抖音電商走到臺(tái)前。小英齋堅(jiān)持傳承正宗嘉興風(fēng)味粽子，招牌的霸王粽“全家福”禮盒囊括雙蛋黃五花肉、梅干菜五花肉、精瘦肉等多種經(jīng)典口味，堪稱(chēng)咸粽愛(ài)好者的福音，一年賣(mài)出130萬(wàn)單。

讓肉粽愛(ài)好者一次滿足的小英齋“全家福”禮盒，

一年在抖音賣(mài)出百萬(wàn)單。

圖/小英齋

漫長(zhǎng)歲月過(guò)去，這一抹粽子香從未被人遺忘。隨著口味的迭代出新，形式的不斷發(fā)展，粽子與端午的這份情結(jié)，也將一直延續(xù)在中華大地上。