中國楊梅鄙視鏈， 這個(gè)省為什么站在最頂端？ 終于，終于，浙江人終于等到了本地楊梅大批量上市的季節(jié)！  終于等到了楊梅大批量上市的季節(jié)！ 清晨走在街上，巷子口隨處可見挑著擔(dān)子賣楊梅的老人，搶鮮第一口楊梅的人絡(luò)繹不絕，不到中午就會(huì)把清晨剛采摘的楊梅買光；火車站、機(jī)場、大巴車站，拎著一筐筐楊梅的人們行色匆匆，準(zhǔn)備把浙江夏天最貴重的禮物，用最快的時(shí)間送給最珍視的人；周末，高速上也都是全家出動(dòng)，驅(qū)車前方附近楊梅果園的人們，邊采邊吃，才是品味新鮮楊梅的最高境界。  楊梅季節(jié)，街頭隨處可見買賣楊梅的人們。 攝影/果小桃 浙江人可能是中國最愛吃楊梅，也最懂吃楊梅的人。無論是產(chǎn)量、還是個(gè)頭、滋味、品種，浙江人都將楊梅做到了最極致。 在浙江楊梅中，乒乓球大小的仙居?xùn)|魁是每年最耀眼的存在。但實(shí)際上，浙江楊梅的產(chǎn)地不僅僅局限在仙居，品種也不只東魁一種，甌海的丁岙楊梅、上虞的水晶楊梅、余姚荸薺楊梅和舟山的晚稻楊梅，浙江的楊梅從五月到八月，各種滋味精彩紛呈。  滿滿一盤的楊梅，誰能忍得??？ 攝影/果小桃 在吃楊梅這件事上，沒人能快樂過浙江人。  采摘楊梅，浙江家庭的夏日集體活動(dòng)。
中國楊梅鄙視鏈， 浙江為什么站在最頂端？ 浙江，中國楊梅產(chǎn)量最多的省份，全球楊梅經(jīng)濟(jì)栽培面積的98%以上來自中國，而中國60%左右的楊梅，都來自浙江。今年浙江省楊梅預(yù)計(jì)總產(chǎn)量可達(dá)70萬噸，把這70噸楊梅平均分給6627萬浙江人，每人將擁有將近22斤的楊梅。但如果真正去浙江吃一次楊梅，你會(huì)發(fā)現(xiàn)楊梅自由只是浙江人幸福的一小部分，迷人的味道、令人震驚的個(gè)頭，才是浙江楊梅的必殺技。 大！是多數(shù)人對于浙江楊梅的第一印象。67.41克，這是2021年麗水市青田縣楊梅園里采摘的一顆東魁楊梅的重量，這個(gè)重量比當(dāng)時(shí)吉尼斯世界紀(jì)錄的楊梅王還重了2.41克，果子直徑和一次性紙杯杯底同等大小，震驚整個(gè)浙江。  乒乓球大小的東魁楊梅。 攝影/朱夢菲 如此夸張的果子大小，并不是偶然事件，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢讓浙江種出的楊梅格外大，尤其是東魁楊梅，平均20g甚至30g的個(gè)頭更是十分常見。這種“常見”，讓很多浙江人認(rèn)為楊梅就該是這個(gè)大小，以至于當(dāng)他們看到外面賣的楊梅時(shí)，總是感到震驚：還有這么小的楊梅？ 楊梅的碩大只是初印象，香甜濃郁才是浙江楊梅真正的魅力，高甜中只帶著一絲絲的酸來承接濃郁的楊梅味，每一口都像是在空口榨楊梅汁，讓人們愛不釋口，一顆接著一顆。  酸甜平衡，是很多人喜愛楊梅的理由。 攝影/朱夢菲 浙江并不是人們傳統(tǒng)印象中的農(nóng)業(yè)大省，為什么浙江人能把楊梅產(chǎn)業(yè)做到全國第一？這點(diǎn)我們先從楊梅和浙江地形氣候的契合說起，楊梅對氣候的要求很高，喜熱喜濕，只生長在長江以南的山區(qū)中，而浙江的地形正巧以丘陵和山地為主，尤其是浙江南部如甄海和浙江東部沿海如溫嶺，高山引起的地形雨和大量的海洋濕氣，給了楊梅得天獨(dú)厚的生長優(yōu)勢。還有浙江北部錢江口附近的楊梅產(chǎn)區(qū)，咸潮給杭州灣帶來了大量的有機(jī)物，同時(shí)也給楊梅提供了肥沃的土壤。 明代王象晉曾在《群芳譜》中寫，“楊梅，會(huì)稽產(chǎn)者為天下冠”。而這種“天下冠”，其實(shí)早在7000年前就開始了。1978年，浙江余姚市河姆渡遺址中發(fā)現(xiàn)有楊梅花粉，說明早在7000多年前的新石器時(shí)代，浙江就已有楊梅在此扎根生長。  楊梅，自古就是浙江本土水果。 攝影/許志偉 浙江楊梅發(fā)展至今，浙江也早已成為世界上最大的古楊梅種質(zhì)資源庫，單是仙居就有楊梅品種19種，其中特有古種6種，現(xiàn)存百年以上古樹1.3萬多株，千年以上古樹28株。還有最值得一提的是浙江省臺(tái)州市黃巖區(qū)東魁村一棵180多年樹齡的東魁老母樹，經(jīng)浙江省農(nóng)科院的基因測序，結(jié)果顯示全世界的東魁楊梅，都是從浙江這棵果樹上繁育而來的。 天時(shí)地利還不夠，楊梅如今的發(fā)展，更離不開當(dāng)?shù)厝说呐涂萍嫉陌l(fā)展。雖然浙江楊梅種植史，可追溯到上千年前，但在幾十年前，楊梅還是推著車送上門也沒人買的酸澀水果。為了讓楊梅滋味更甜、個(gè)頭更大，當(dāng)?shù)剞r(nóng)技專家和梅農(nóng)引苗、育種、嫁接升級(jí)品種，更是開創(chuàng)性的搭建“暖房”技術(shù)，“暖房”中可控水、控溫、控濕，且能在楊梅成熟期避開梅雨季，保證品質(zhì)。 高科技的楊梅“暖房”。 圖/視覺中國
荸薺、東魁、丁岙、晚稻...... 浙江到底有多少好楊梅，北方人想不到！ 在浙江，有這樣一句話：世界楊梅看中國，中國楊梅看浙江，浙江楊梅看仙居”。在浙江眾多楊梅產(chǎn)地里，仙居無疑是最重要也最出名的存在。仙居楊梅的種植面積常年位居全國第一，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)量將達(dá)到11萬噸以上，在縣級(jí)城市里居全國之首，是當(dāng)之無愧的“中國楊梅第一縣”。 但對于浙江人來說，仙居楊梅并不是唯一選擇，因?yàn)樵谡憬?strong>影響楊梅風(fēng)味最關(guān)鍵的因素不是產(chǎn)地，而是時(shí)間。這里的“時(shí)間”，一方面是指楊梅從樹上采摘后，到肚子里的時(shí)間，時(shí)間越短，楊梅風(fēng)味保留得越完整，在浙江有句話形容楊梅，“一日味變，兩日色變，三日全變”，所以幾乎沒有浙江人會(huì)去買隔夜楊梅。 新鮮采摘的楊梅，要在第一時(shí)間送進(jìn)城里售賣。 攝影/白鳥L 另一方面，這個(gè)“時(shí)間”也是指要在正確的時(shí)間吃最應(yīng)季的品種，去抓住楊梅最好吃的時(shí)刻。每個(gè)浙江人心里都有一個(gè)楊梅上市時(shí)間表，5月，溫州甌海的丁岙楊梅悄悄上市，這個(gè)被稱為 “浙江第一早”的楊梅，同樣也是浙江省四大楊梅良種之一，肉質(zhì)柔軟多汁、甜酸適口，讓浙江人早早在初夏就體驗(yàn)到了吃楊梅的快樂。 而后上虞的水晶楊梅開始零星上市，這種顏色乳白帶粉的楊梅也叫白楊梅，數(shù)量稀少，但是果香味濃烈且口感軟糯，是每年六月初的搶手貨。 而真正掀起楊梅高潮的，還要數(shù)仙居和周邊各地的東魁楊梅。東魁是各個(gè)楊梅品種中個(gè)頭最大的，平均個(gè)頭如乒乓球般大小，果實(shí)紫紅色，肉柱大且粗，汁水多，甜度很高，是浙江人送禮佳品。 等到東魁楊梅結(jié)束，楊梅味最為濃郁的余姚荸薺楊梅開始陸續(xù)上市。荸薺楊梅雖然個(gè)頭小，顏色深紫，像是土里挖出來黑乎乎的荸薺，但是勝在酸甜平衡，楊梅味濃，浙江本地人釀酒，也大多都偏愛荸薺楊梅。 荸薺楊梅色深味濃。 攝影/粥粥 浙江楊梅可以從5月份一直吃到8月份，而作為收尾的舟山的晚稻楊梅，雖然很少被外省人知道，但真正懂楊梅的人會(huì)說，一年到頭若是沒吃過幾斤晚稻楊梅，那今年的楊梅季就不算吃過癮。晚稻楊梅作為晚熟楊梅品種，風(fēng)味濃郁且口感軟糯，雖然種植量少，但是風(fēng)味有趣，是浙江人這幾年的楊梅新寵。
一年四季都能品到楊梅香， 浙江人是怎么做到的？
在楊梅上撒一點(diǎn)鹽或一點(diǎn)糖，是浙江傳統(tǒng)吃法。 圖/許志偉 |
|
|
