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很多人吃玉米會犯下一個誤區(qū)：啃完的玉米直接扔！其實，丟掉的卻是整根玉米的精華——玉米胚芽。 
我們吃完玉米后留在上面的淡黃色小芽，就是玉米胚芽。含有豐富的不飽和脂肪酸和豐富的礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、硒等），是一種高蛋白、高纖維、高維生素E、低膽固醇的全價營養(yǎng)食品，營養(yǎng)價值非常高，以后再吃玉米時候可別浪費(fèi)了。
玉米胚芽含有較多的纖維素，經(jīng)常食用能促進(jìn)增強(qiáng)胃腸蠕動，可以防止便秘、腹脹的發(fā)生，還能減少腸道微生物產(chǎn)生致癌物質(zhì)，保護(hù)腸道。
玉米胚芽中脂肪含量高達(dá)40～50%，其中含不飽和脂肪酸達(dá)84%以上，主要為油酸和亞油酸，人體吸收率達(dá)97%以上，具有降血壓、舒張血管的作用。
鮮玉米種子的胚芽含有大量天然維生素E，這種維生素E復(fù)合體在人體中能促進(jìn)細(xì)胞分裂，維持正常生理功能，幫助軟化動脈血管。
玉米胚芽中含有玉米肽，能促進(jìn)肝臟的解毒功能，減少有毒有害化學(xué)物質(zhì)對肝臟的損傷。
根據(jù)病理學(xué)檢查顯示，玉米肽可明顯減輕肝細(xì)胞脂肪的變性，能明顯改善肝組織損傷程度。因此，玉米肽對肝臟有著重要的保護(hù)作用。
玉米胚芽中含有一種抗癌因子--谷胱甘肽，它在人體內(nèi)能與多種外來的致癌物質(zhì)相結(jié)合而排出體外，具有很好的防癌作用。
胚芽中含有的植物甾醇、天然維生素E含量很高，而這兩種物質(zhì)都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老的作用。
玉米胚芽中的維生素A含量非常豐富，是維生素A含量最高的植物之一。維生素A是一種必要的營養(yǎng)素，能夠有效地預(yù)防夜盲癥、角膜干燥癥等眼部疾病，可以幫助恢復(fù)視力。玉米胚芽中含有較高的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要營養(yǎng)成分之一。適量攝入有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)肌肉生長和修復(fù)，對于身體虛弱的人有養(yǎng)護(hù)作用。 玉米胚芽中的維生素K有助于骨骼健康，有助于骨密度的形成和維持，可以強(qiáng)健骨骼，促進(jìn)骨骼健康。 參考文獻(xiàn)：
[1]李再貴. "玉米啃不干凈,虧大了." 養(yǎng)生 12(2014):1.
[2]李佩文. "養(yǎng)生詩話(六) 多吃玉米保健康." 中老年保健 08(2005):16-17.
  
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