26號發(fā)了一篇老早買米的文章,里面提到一句老話:“洋秈米,漲性好”。 就有讀者留言,希望展開說說。 其實,這句話實在是展大不開的。 反正今朝又是落雨天,老早在鄉(xiāng)下頭,落雨天不出工,我們稱之為“外國禮拜天”,就是迓在屋里嘎訕無、吃牛皮的。 首先,先來講講洋秈米的洋。 洋秈米那么難吃,居然還以“洋”字打頭,儂講氣人不氣人。 不過,最早上海灘上的秈米就是從國外來的。 據(jù)家父講,主要來自泰國。也有講來自越南、緬甸的。 有人要問了,泰、越、緬三國,洋在哪里了? 老底子講起來,有西洋、有東洋,還有南洋了呢。 歷史上,六次衣冠南渡。蜷居閩粵的漢人,又活不下去了,只好走南洋;或惹了官非,則逃南洋。 賽過山東人闖關東,意思差不多。 到南洋發(fā)大財?shù)娜擞械氖恰T侥?、印尼,都曾十分天下占其九?/span> 走南洋亦海歸?!都t色娘子軍》里的洪常青就假扮南洋富豪騙過了南霸天,這叫洋豪騙土豪。 現(xiàn)在有很多人可能從來沒吃過洋秈米飯吧。 洋秈米其實比粳米(亦即大米)要香,但吃口糙硬,沒啥黏性,寧波人講法,“散淘淘”。炒蛋炒飯倒是便當,用不著撅碎“飯堛頭”。 除了上述,洋秈米最大的特點,就是如題:漲性好。時髦講法:出飯率高。 22吋鋼錝鑊子燒三斤米飯,粳米最多大半鑊,洋秈米就可以漲到鑊口了。 在糧食緊張的年代,洋秈米無疑是受歡迎的,家里吃口多,本就分不過來,洋秈米就可多大家分點。 小孩看到滿碗的飯,總歸是開心的。大人也就可以喘口氣,不那么自責,覺得自己辛辛苦苦竟然也不能讓全家吃飽。 不過,誰料到洋秈米漲性好也是假象,就像GDP一樣,沒有粳米當飽(或曰扛飽)。 中午吃四兩粳米飯,下半日四點鐘還沒餓;吃半斤秈米飯,三點鐘就餓了。 后來我去鄉(xiāng)下種田,恰逢“農(nóng)業(yè)學大寨”,以糧為綱,被迫與洋秈米打了好幾年的交道。 本來整個長江中下游地區(qū),多種單季稻,江西人叫“栽大禾”。以糧為綱了,就完全不講客觀規(guī)律,一律改種雙季稻,即早禾晚禾。 水稻生長要在無霜期內(nèi)才有保證,而江南無霜期在210-270天。我們那里是山區(qū),平均氣溫低,無霜期只有240-250天。 粳米的生長期一般在140天,種兩季顯然不行,很多秈米品種生長期只要110天,齊巧軋進,于是,秈米就成了大力發(fā)展的品種。 為了充分利用不夠長的無霜期,就產(chǎn)生了所謂的“雙搶”。 即在大伏天里,搶收早稻,搶種晚稻,晚一天也不行,晚稻來不及成熟,就不是減產(chǎn),而是絕收。 不管是插隊、還是下鄉(xiāng)勞動、五七干校,很多人都吃過“雙搶”的苦,雞叫做到鬼叫。 回頭想想,不就多收成了一季洋秈米嘛。 老實講,種糧的農(nóng)民窮做窮,分口糧也只分粳米。秈米全部交公糧,當然還不夠,還要再交一部分粳米。 所以,我去了鄉(xiāng)下,才曉得,城里的秈米有得吃了。 還記得,有段辰光,杭州人特別不歡喜阿拉上海人,不過,一時頭上也拿不出啥來比過上海人,就講:“儂看,哼,伊拉上海人吃洋秈米”。 由此也可知,杭州人當年是不吃洋秈米的,好幸福。 等到我一圈兜轉來,重做上海人,上海人已走過了溫飽。 于是,那句“洋秈米,漲性好”不再是自我安慰,而成了一句調(diào)侃話。 調(diào)侃別人“洋秈米,漲性好”,可以有講人家無端夸大事實的意思。 但更多時候,講一個人“洋秈米,漲性好”,是講他特別歡喜爭論,北方叫“抬杠”,現(xiàn)在發(fā)展為“杠精”。 不過,最早上海人講出口時,還是與人為善:“哦喲,儂洋秈米漲性好唻”,還是勸人息爭的意思。 后來就越變越粗相:“儂做啥,算儂洋秈米,漲性好煞了。” 后來上海流行牌戲“大怪路子”,這句“洋秈米,漲性好”也被用進去了。 人家出一對3,你起手就一對J,旁人就要講“洋秈米,漲性好”了。 不過,“大怪路子”嘛,就是要開自家的路子,斷別人的路子。別人開兩頭路子,就是要漲漲伊。 所以,到后來,一邊打一對J,一邊自家講,“索性抬抬高,弄弄大,洋秈米,漲性好呀”。 也有人不懂“大怪路子”,打不來,用一對J去攔自家人的兩頭路子。 那也要被罵:“儂做啥?算儂洋秈米漲性好啊?” 有關洋秈米頂頂出名的一句上海俚語就是:“儂吃個洋秈米,發(fā)啥糯米嗲啦”。 米家三兄弟,糯米粳米洋秈米,洋秈米當然最蹩腳,那還擺啥魁勁呢。 只可惜,現(xiàn)在大家都用不著買洋秈米吃了,再好的大米一個月也吃不了幾斤。 而生活當中,還是處處可見“洋秈米”的倩影。 隨隨便便就“帥哥美女你真棒”,好像也有點洋秈米的味道吧。 正向的統(tǒng)計數(shù)字就不談了,漲性好得不得哩個鳥。 更有甚者,無論公園里,還是酒桌上,討論問題,不過三輪,就必有“洋秈米”跳出來。 即如前日,我寫“買米”,寫到“家母從來不上班”,竟也碰著“洋秈米”。 都曉得“那三年”始于1959年,那時候,上海家庭婦女不上班是常態(tài)啊,家母也沒什么特別的。 后來沒辦法了,日子過不下去了,才去上班,只上了十幾年就被我“頂替”了,這在上海也很常態(tài)啊。 偏要問一聲:“你媽到底上不上班”。 我只好答:“哦喲,儂洋秈米漲性好唻”。
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